One Broth, 10 Soups
La începutul acestei ierni, mama m-a ajutat să trec printr-o criză de pneumonie. Ea a făcut un lot mare de bulion de oase de pui și de vită pentru noi, apoi l-a încălzit în fiecare seară cu ceva diferit amestecat în el. Într-o seară a fost fasole albă, varză kale și pui, completate cu un strop de parmezan proaspăt ras, iar în seara următoare a fost tăiței de orez cu mult ghimbir proaspăt și usturoi ras în bulion. Frumusețea acestor supe – pe lângă beneficiile evidente de calmare și vindecare – era cât de rapid și ușor erau de pregătit în fiecare seară.
Cheia pentru o supă de bulion de oase delicioasă și aproape instantanee este bulionul de oase de înaltă calitate care are deja un gust bun în sine. Îl puteți face acasă (avem o rețetă excelentă) sau îl puteți cumpăra – măcelarul meu local preferat face bulion de oase uimitor pe care îl cumpăr adesea în loc să mi-l fac singur. Un borcan mare de bulion se va păstra în frigider timp de aproximativ o săptămână – timp suficient pentru a-l transforma în o mulțime de supe diferite.
Un singur morcov care v-a rămas în sertarul cu produse crocante și ultima bucățică de pui prăjit rămasă pot fi transformate într-un bol superb de supă vindecătoare dacă aveți la îndemână niște bulion de oase. Încălziți doar cât bulion aveți nevoie pentru câte porții de supă doriți să faceți, apoi aruncați niște legume, sau fasole sau paste și gătiți până când sunt gata – cât timp va dura asta va depinde, desigur, de ceea ce adăugați. Sau începeți prin a găti niște carne sau legume în oala dvs. și apoi acoperiți-le cu bulion de oase. Asezonați bulionul cu usturoi sau ghimbir sau ierburi sau condimente pe măsură ce continuați, apoi amestecați o mână de verdețuri cu frunze sau resturi de carne gătită chiar înainte de servire – doar pentru a le ofili sau a le încălzi.
Posibilitățile sunt nesfârșite și depind de dumneavoastră, dar iată 10 dintre variantele mele preferate pentru a vă ajuta să începeți:
1. Încălziți bulionul cu roșii cubulețe din conservă și sucul lor, fasole albă din conservă, usturoi pisat sau tocat mărunt și niște kale curățată de tulpini și ruptă, apoi serviți-o acoperită cu parmezan ras.
2. Încălziți bulionul, apoi adăugați pui fiert mărunțit, spanac și roșii cherry tăiate în jumătate. Încingeți o lingură de pesto și serviți.
3. Încălziți bulionul cu tofu tăiat cubulețe, baby bok choy și mult ghimbir proaspăt ras, apoi amestecați cu niște miso alb și acoperiți cu ceapă verde.
4. Încălziți bulionul cu chorizo fiert (dacă începeți cu cel proaspăt, gătiți-l în oală și apoi turnați bulionul peste el) și cartofi dulci tăiați cubulețe (dacă aveți resturi de cartofi dulci fierți, această supă va merge mult mai repede!), apoi adăugați varza kale tăiată în felii și încălziți ușor până se ofilește. Acoperiți cu coriandru.
5. Gătiți tortellini în bulionul fierbinte, apoi amestecați cu spanac mic și/sau mazăre congelată și completați cu parmezan dacă doriți.
6. Se sotează scurt țelina, morcovii și usturoiul tăiate felii subțiri în ulei de măsline, apoi se adaugă bulionul și fulgii de chili roșu. Adăugați puțin pui fiert, dacă doriți, apoi acoperiți cu pătrunjel și poate o picătură de ulei de măsline extravirgin de înaltă calitate.
7. Gătiți tăiței de orez în bulion cu mult ghimbir răzuit **** și usturoi ras, apoi acoperiți cu ardei iute feliat, germeni de fasole mung, suc de lămâie, coriandru și poate puțin sos picant. Dacă doriți, puteți adăuga chiar și niște friptură mediu-răutățită tăiată felii subțiri.
8. Prăjiți puțin cârnat italian picant într-o oală cu usturoi tocat, apoi puneți deasupra bulion, escarola tocată și fasole albă. Parmezan și/sau pătrunjel deasupra nu strică niciodată aici.
9. Prăjiți rapid ciupercile și ceapa feliate, adăugați un strop de vin alb, apoi turnați bulionul și încălziți cu izvoare de cimbru proaspăt și orez sălbatic fiert. Dacă doriți, puteți adăuga și la acesta pui fiert.
10. Prăjiți niște slănină feliată, turnați grăsimea în plus, apoi adăugați usturoi tocat, roșii cubulețe din conservă, năut din conservă și un vârf de cuțit de paprika (sau mai bine, pastă harissa) și încălziți cu bulion. Adăugați o mână de frunze de spanac sau de kale înainte de servire.
.