Oua bune, ouă stricate, ouă proaspete și ouă vechi: Cum să-ți dai seama ce ai

Cum poți face diferența între un ou proaspăt și un ou vechi? Bagă-le într-un bol cu apă pentru a vedea ce se întâmplă. Cât despre ouăle stricate, ei bine, vei recunoaște unul când îl vei mirosi. Dar sunt ouăle vechi uneori mai bune decât cele proaspete? Și, oricum, cât durează ouăle? Avem răspunsuri la toate aceste întrebări mai jos.

Oualele vechi plutesc, ouăle proaspete se scufundă

Poate că ați auzit de acest truc simplu cu apă pentru a testa vârsta unui ou. Dar cum funcționează? Potrivit Chowhound Nyleve, „Pe măsură ce ouăle îmbătrânesc și conținutul cojii pierde umiditate, spațiul de aer de la capătul mare al oului se mărește. Un ou foarte proaspăt se va scufunda, practic, pur și simplu. Un pic mai vechi și se ridică în capătul său ascuțit. Mult mai vechi și va pluti.” A se vedea Harold McGee demonstrează:

Nyleve a adăugat: „Acest lucru nu vă spune mare lucru – doar că este mai vechi. Nu vă spune neapărat dacă oul este putred sau nu”. Nasul tău va face asta.

Când le spargi, o anumită opacitate sau o colorare tulbure în albușul oului, fără miros, este un indicator puternic al super prospețimii, spune Morwen. „Data viitoare când îl vedeți, asigurați-vă că folosiți o parte pentru ouă poșate în acea zi sau în următoarea, pentru a putea profita de acea prospețime minunată!”, spune weezycom.

Rotten Eggs Just Plain Stink

Când întâlnești un ou stricat, nu există nimic subtil în a-l recunoaște – îl știi imediat din cauza mirosului care îți provoacă greață (adesea comparat cu cel de sulf) care emană din oul crud. Mirosul unui ou stricat este „o lecție îngrozitoare, dar care merită învățată, două loturi de aluat pentru prăjituri mai târziu”, spune Harrie. „Încă mai simt mirosul oului stricat dacă mă gândesc la el – în plus, oul iese din coajă într-un lichid scârbos, cenușiu, liber, și este pur și simplu dezgustător.” Dacă nu mirosiți (sau nu vedeți) nimic suspect atunci când spargeți oul, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la vârsta acestuia.

Chiar dacă murdărește un alt fel de mâncare, este în general o practică bună să spargeți fiecare ou într-un castron mic sau un ramekin în loc să îl spargeți direct în castronul cu alte ingrediente, astfel încât să aveți șansa de a verifica dacă are vreun defect fără a strica potențial restul felului de mâncare. Dacă trece testul, glisați-l în bolul mai mare și spargeți următorul ou în vasul mai mic pentru a-l verifica.

Acum, cât durează ouăle?

Oualele nu se strică pentru o perioadă foarte, foarte lungă de timp. „Datam cutiile de carton și am folosit ouă care erau vechi de două LUNI și sunt încă perfect bune. Și mă refer la perfect”, spune Nyleve. „Fermierul meu local de găini mi-a spus că, înainte de a începe să le vândă, obișnuia să țină ouăle în subsolul ei acoperite cu paie toată iarna”, spune coll.

Potrivit IncredibleEgg.com, puteți păstra în siguranță ouăle crude în frigider timp de 4-5 săptămâni după data de ambalare, sau aproximativ 3 săptămâni după ce le-ați cumpărat, dar chiar și atunci, aveți încredere în simțurile dvs. Iar dacă congelați ouăle, acestea pot rezista până la un an întreg (dar nu le congelați în coajă; spargeți-le mai întâi într-un recipient și nu ezitați să separați albușurile și gălbenușurile, apoi dezghețați-le înainte de a le folosi).

Lectură conexă: Cât de mult durează ouăle depinde de tipul pe care îl aveți

Sunt mai bune ouăle proaspete?

Câteodată – de exemplu, la poșat – cu cât sunt mai proaspete ouăle, cu atât mai bine, deoarece albușurile vor fi mai groase și se vor coagula mai ușor. În mod similar, ouăle proaspete vor fi mai puțin predispuse să se împrăștie peste tot într-o tigaie, dar dacă pur și simplu faceți o omletă, le fierbeți tare sau nu vă deranjează albușurile prăjite care se împrăștie, nu prea contează cât de vechi sunt ouăle dvs.

Este cunoscut faptul că ouăle mai vechi sunt mai ușor de decojit atunci când sunt fierte, dar dacă vă gătiți ouăle la aburi (sau folosiți oala instant), cojile ar trebui să se desprindă ușor, indiferent de vârsta oului. Și în timp ce mulți oameni susțin gustul ouălor proaspete la coacere sau cred că acestea dau o miez mai fraged, alții preferă de fapt ouăle mai vechi pentru patiserie (deoarece albușurile mai subțiri sunt mai ușor de încorporat), dar Cook’s Illustrated a constatat că diferențele sunt atât de mici încât sunt aproape de neobservat.

Lectură conexă: What Is the Difference Between Fertilized and Unfertilized Eggs?

Oualele albe și ouăle brune sunt, de asemenea, interschimbabile, dar ceea ce contează este dimensiunea – cel puțin atunci când coaceți sau faceți alte rețete care specifică fie ouă mari, fie ouă foarte mari. Din fericire, puteți converti dimensiunea ouălor dacă tot ce aveți la îndemână sunt ouă medii sau jumbo.

.