Pâine cu mere și scorțișoară
Această pâine cu mere și scorțișoară este absolut debordantă de aromă de toamnă. Este făcută cu un aluat bogat de pâine presărat cu bucăți de mere proaspete și învârtită cu zahăr brun și scorțișoară. Glazura de suc de mere este finisajul perfect pentru această pâine delicioasă.
Ah, toamna… aerul proaspăt, frunzele colorate, puloverele confortabile și, cel mai bun dintre toate, aroma de mere și scorțișoară. Îmi pare rău, ceilalți pot avea totul cu condimente de dovleac. Eu prefer merele și scorțișoara în locul condimentelor de dovleac în orice zi. Nu-mi pasă dacă este într-o plăcintă, prăjitură, pâine sau compot de mere, este pur și simplu o combinație paradisiacă de miros și aromă.
Cu abundența de mere de la ferma noastră comună, eram gata să creez un alt deliciu cu mere. Nu se poate avea prea mult dintr-un lucru bun, nu-i așa?
În ultima vreme am fost înnebunită după pâine, așa că pâinea de mere cu scorțișoară și vârtej de scorțișoară mi-a venit imediat în minte. Când am pus la punct această rețetă știam că vreau bucăți de mere în pâine, nu un sos de mere sau un piure de mere, și am vrut multe mere, nu doar o puzderie. Am vrut, de asemenea, un vârtej distinct de scorțișoară și zahăr brun.
Macerarea și apoi scurgerea merelor previne ca acestea să se descompună complet și să-și piardă tot sucul în cuptor. Veți păstra sucul pentru a face glazura pentru partea de sus a pâinii.
Prima dată când am testat rețeta am frământat bucățile de mere în aluat, apoi am tăvălit scorțișoara și zahărul în pâine. Problema a fost că, având atâtea bucăți de măr, aluatul de pâine s-a spart puțin și multe dintre bucățile de măr au migrat la suprafața pâinii. A avut un gust bun, dar a fost un pic dezordonat și merele de pe partea exterioară a pâinii s-au ars în cuptor.
Pentru al doilea test al rețetei am folosit o tehnică pe care am dezvoltat-o acum câțiva ani. Această tehnică mi-a venit la îndemână ori de câte ori vreau o pâine sau o chiflă cu două umpluturi și vreau să păstrez umpluturile distincte. Prin stratificarea merelor și a zahărului cu scorțișoară separat în aluat, fiecare umplutură rămâne intactă, iar bucățile de mere sunt în mare parte conținute în aluat.
rolați pâinea proaspătă cu mere și scorțișoară pâine proaspătă cu mere și scorțișoară pâine proaspătă cu scorțișoară gata pentru tigaie
Această pâine este pur și simplu o pâine mare și veche de deliciu de toamnă. Ar fi un deliciu perfect de făcut pentru o dimineață leneșă de weekend. Dacă doriți pâinea pentru micul dejun, o puteți asambla seara și o puteți coace la prima oră a dimineții. Consultați notele la rețetă pentru a lucra în avans.
Am o mulțime de resturi în congelator și abia aștept să încerc să fac pâine prăjită cu mere și scorțișoară și budincă de pâine cu mere și scorțișoară mmmmm…..
Ingrediente
- 1 cană (8 oz, 240 ml) de lapte integral, încălzit la 120F
- 6 linguri (3 oz, 84g) de unt nesărat, la temperatura camerei (plus mai mult pentru pregătirea tigăii)
- 1 pachet (2 1/4 lingurițe, 7g) de drojdie uscată instantanee
- 1/2 cană (4 oz, 112g) zahăr granulat
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de scorțișoară măcinată
- 2 ouă mari, la temperatura camerei
- 4 căni (20 oz, 560g) de făină integrală
Asamblare
- 3 mere mari (1.5 lbs, 680g) decojite și tăiate în cuburi de 1/4″
- 2/3 cană (5 oz, 140 grame) de zahăr granulat
- 1 cană (8 oz, 224 grame) de zahăr brun
- 1 lingură de scorțișoară măcinată
- un vârf de cuțit de sare
- 1 ou, bătut
- 1.5 ceașcă (6 oz, g) zahăr de cofetărie
- suc de mere păstrat
Instrucțiuni
- În bolul unui mixer vertical cu accesoriu cu palete sau într-un bol mare cu o lingură de lemn, combinați laptele, untul, untul, drojdia, zahărul, sarea, scorțișoara, ouăle și 3 căni de făină. Amestecați până când se formează un aluat gros.
- Dacă lucrați cu un mixer vertical, treceți la cârligul pentru aluat. Cu mixerul în funcțiune, adăugați restul de făină. Aluatul ar trebui să se adune pe cârlig și să elibereze pereții bolului. Presărați încă puțină făină dacă este necesar. Dacă lucrați manual, amestecați cât mai multă făină cu lingura, apoi terminați de frământat cu restul de făină cu mâna. Frământați aluatul timp de 5 minute.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământați până obțineți o minge netedă. Aluatul trebuie să fie moale și mătăsos.
- Puneți aluatul într-un bol ușor uns cu ulei, întorcând o dată pentru a acoperi aluatul. Acoperiți castronul și lăsați-l deoparte pentru a-l lăsa să crească într-un loc cald până când își dublează dimensiunea, aproximativ 1 1/2 ore.
- Mestecați cuburile de mere cu zahărul granulat și lăsați-le deoparte să se macereze timp de cel puțin 1 oră (faceți acest lucru în timp ce aluatul crește)
Asamblare
- Combinați zahărul brun, scorțișoara și sarea într-un castron mic. Scurgeți merele, păstrând sucul. Aruncați merele pe un prosop de hârtie sau pe un prosop de bucătărie curat pentru a le șterge. Ungeți cu unt generos două forme de pâine de 8 „x 4”.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată. Întindeți-l la un pătrat de 16 „x 16”. Ungeți suprafața aluatului cu apă de ou. Presărați cuburile de mere peste jumătatea inferioară a aluatului. Îndoiți jumătatea superioară a aluatului peste mere. Rulați ușor peste aluat cu un sucitor sau bateți cu mâinile pentru a încorpora merele în aluat. Ar trebui să aveți acum un dreptunghi de aluat de 8″ x 16″, cu partea lungă îndreptată spre dumneavoastră.
- Divizați aluatul în jumătate, astfel încât să aveți două pătrate de aluat de 8″ x 8″. Ungeți o bucată de aluat cu spumă de ou și presărați jumătate din zahărul cu scorțișoară peste aluat. Rulați strâns aluatul în formă de buștean, strângând cusătura împreună. Așezați aluatul, cu cusătura în jos, într-una din formele pregătite. Se repetă cu aluatul și umplutura rămase. Acoperiți formele cu folie de plastic unsă cu ulei și lăsați-le să crească până când aproape își dublează volumul, aproximativ 1 oră (vezi nota pentru a lucra în avans).
- Încălziți cuptorul la 350F.
- Pentru a verifica dacă aluatul este gata, înțepați aluatul. Dacă aluatul sare imediat înapoi, nu este gata. Dacă gropița se umple încet aluatul este gata pentru cuptor.
- Coaceți până când pâinea este aurie și temperatura internă este de 195F-200F, aproximativ 45 de minute. Răciți pâinea în tavă timp de 10 minute, apoi întoarceți-o pe un grătar de răcire.
- Combinați zahărul de cofetărie cu o cantitate suficientă din sucul de mere rezervat pentru a face o glazură cu consistența unui aluat de clătite.
- Când pâinea este încă ușor caldă, stropiți jumătate din glazură peste fiecare pâine. Întindeți glazura pentru a acoperi partea de sus a pâinii. glazura se va întări în timp ce pâinea termină de răcit.
Note
Pentru a lucra din timp, asamblați pâinile și așezați-le în tăvi. Acoperiți cu folie de plastic și dați la frigider peste noapte. Scoateți pâinea dimineața și lăsați-o să termine de crescut în timp ce cuptorul se preîncălzește.
Dacă doriți să congelați una sau ambele pâini, împachetați și congelați fără glazură. Dezghețați pâinea înainte de glazurare.
Pâinea se păstrează timp de câteva zile la temperatura camerei.
Ai preparat această rețetă?
Vă rugăm să lăsați un comentariu pe blog sau să distribuiți o fotografie pe Instagram
S-ar putea să vă placă și:
Placinta cu mere și bourbon
Tartă frangipane cu mere
.
Tort cu mere și arțar
Apricot Chifle cu fistic
Cifle cu cireșe și ciocolată
Pâine cu cartofi piure și stafide
.