Papanași prăjiți pe faleză

Etapa 1

Pepați cartofii. Folosind un cuțit cu lama ascuțită sau un tăietor de cartofi prăjiți, tăiați-i în lungimi puțin mai mici de 1/2 inch pătrat. Așezați cartofii tăiați într-un castron mare umplut cu apă rece. Adăugați oțetul și învârtiți cartofii. Puneți bolul în frigider pentru cel puțin 1 oră.
Învârtiți din nou cartofii și scurgeți apa. Întindeți cartofii pe un strat de prosoape de hârtie și uscați-i cu alte prosoape de hârtie.
Într-o oală mare și grea sau într-o friteuză, preîncălziți uleiul de arahide la 315°F (157°C). Tapetați o foaie de copt cu prosoape de hârtie.
Lucrând în loturi mici de aproximativ 2 căni fiecare, adăugați cartofii feliați în uleiul încins. Gătiți timp de 5 până la 7 minute, până când se înmoaie, dar nu se rumenesc. Folosind un coș sau o lingură cu fantă, scoateți cartofii din ulei, scuturându-i pentru a elimina excesul de ulei. Răspândiți cartofii pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. În acest moment, feliile de cartofi trebuie să fie puse la frigider cel puțin 1 oră, neacoperite, sau chiar peste noapte. (Puteți, de asemenea, să congelați feliile albite în acest stadiu timp de până la 1 lună într-o pungă de congelator bine închisă.)
Când sunteți gata să serviți cartofii, reîncălziți uleiul la 190°C (375°F) și prăjiți timp de aproximativ 4 minute, până când sunt crocante și aurii. (Dacă folosiți cartofi congelați, lăsați-i să se dezghețe la temperatura camerei. Uscați-i înainte de a-i prăji). Scoateți cartofii din friteuză pentru a elimina excesul de ulei. Întindeți-i pe prosoape de hârtie. Lăsați cartofii să stea timp de 1 minut înainte de a-i stropi cu Old Bay. Serviți-i fierbinți, de preferință într-un pahar de hârtie, stropindu-i din belșug cu oțet, dacă doriți.

.