Piper de Alep

Ce este piperul de Alep?

Pepperul de Alep este un piper robust, de culoare roșie cărămizie, cultivat în jurul orașului Alep (Halab în arabă) din nord-vestul Siriei, chiar la sud de granița cu Turcia. Cunoscut, de asemenea, sub numele de piper Halaby, este ardeiul preferat pentru a adăuga marginea blândă a aromei și parfumului autentic mediteranean. Piperul de Alep este o varietate de Capsicum annul.

Este folosit ca condiment, în special în bucătăria din Orientul Mijlociu și cea mediteraneană. Pornește sub formă de păstăi care se coc până la o culoare burgundă și este apoi semisecat, curățat de semințe, apoi zdrobit sau măcinat grosier. În ciuda popularității sale în Turcia, numele piperului provine de la un Alep, un oraș antic de pe Drumul Mătăsii din nordul Siriei, și este cultivat în întreaga Sirie și Turcia.

Căldura și aroma piperului de Alep

Cu un conținut ridicat de ulei, acest ardei roșu uscat, cu semințe și zdrobit are o aromă delicioasă, profundă și aromată, oarecum asemănătoare cu pudra de chili Ancho, dar cu o textură mai grosieră și mai fulgurantă. Ardeiul iute de Alep oferă o variație plăcută față de ardeii roșii zdrobiți obișnuiți, oferind un pic mai multă aciditate, dulce, bogat și aproape afumat Are o aromă foarte robustă, care te lovește în partea din spate a gurii, îți gâdilă gâtul și se disipează rapid.

Ardeiul de Alep are un nivel moderat de căldură, de aproximativ 10.000 pe scara Scoville, cu o oarecare fructuozitate și nuanțe ușoare, asemănătoare chimenului. Aroma sa este similară cu cea a chiliului ancho, dar mai untoasă și ușor sărată; sarea este adesea folosită în procesul de uscare. Este destul de blând, căldura sa crescând încet, cu o aromă fructată asemănătoare stafidei .Aveți grijă când folosiți Aleppo, deoarece condimentul său care crește încet vă poate surprinde pe furiș! În cele ce urmează, veți găsi două utilizări tipice ale Alepului. De asemenea, a fost descris ca având aroma de dulceață, rotunjime și parfum a celui mai bun tip de roșii uscate, dar cu o lovitură substanțială în spate.

Gătit cu piper de Alep

În Siria și Turcia piperul de Alep este adesea folosit ca un condiment și este presărat pe alimente la masă, așa cum se obișnuiește cu sarea și piperul în America de Nord. Este folosit în mod tradițional pentru multe feluri de mâncare, în special pentru supe, salate, kebaburi și pește. Piperul de Alep este excelent pe cărnurile la grătar, cum ar fi pieptul de pui, friptura sau cotletele. Este, de asemenea, delicios în chili, chifteluțe și sosuri, sau oriunde se cere paprika, dar se dorește o aromă puțin mai puternică. Încercați să amestecați piperul de Alep cu ierburi aromatice pentru pui la cuptor savuros, cotlete de porc gustoase și salate robuste. De asemenea, piperul de Alep este un stropitor atractiv și pentru salata de cartofi, de pui și de ton, precum și pentru ouăle încondeiate.

Stocare

Stocați-l ca și pe celelalte condimente, într-un spațiu întunecat, uscat și ferit de căldură.

Substituiri

Substituiți paprika iute, boia iute sau fulgi de ardei roșu zdrobit. Pudra de chili ancho ar fi cel mai apropiat înlocuitor,eventual combinată cu un strop de sare.

Alte denumiri

Piment Halaby; Halab Pepper; Piper din Orientul Apropiat

Rețete cu piper de Alep

Pește somn marinat și prăjit în stil Alep

Supă acră cu piper de Alep

Okra, ceapă și roșii

Cutney de portocale cu piper de Alep

.