Prelucrarea unui animal întreg: 7 pași

Acest articol face lumină asupra celor șapte pași care trebuie urmați în prelucrarea unui animal întreg. Etapele sunt următoarele: 1. Examinarea 2. Odihna animalelor 3. 3. Curățarea și dezinfectarea 4. Asomarea 5. Sacrificarea 6. Sângerarea 7. Îmbătrânirea cărnii.

Etapa # 1. Examinare:

Animalele care sunt aduse în uzine pentru sacrificare sunt mai întâi examinate fizic pentru depistarea eventualelor boli și a altor handicapuri.

Etapa # 2. Odihna animalelor:

Animalele sunt depozitate într-un loc timp de cel puțin 24 de ore. Acest lucru le permite să se odihnească, deoarece nu este permisă prea multă mișcare. În timpul acestei perioade de odihnă li se dă apă din abundență în primele 12 ore. Apoi, animalele sunt înfometate timp de încă 12 ore, astfel încât să nu mai rămână fecale în tractul intestinal.

Etapa # 3. Curățarea și dezinfectarea:

Animalele primesc apoi un duș bun și sunt curățate și dezinfectate cu scrupulozitate pentru următoarea procedură.

Pasul # 4. Asomare:

Aceasta se face pentru a face animalul inconștient. Asomarea ajută la evitarea durerii animalului în timpul sacrificării. Dacă animalul este conștient atunci când este sacrificat, acesta va tremura atât de mult încât sângele se va împrăștia peste tot. Există diferite moduri în care un animal este asomat. În vechime, animalul era lovit puternic în cap cu ciocane grele.

Această procedură dureroasă a fost apoi înlocuită prin împușcarea animalului cu un bolț captiv dintr-un pistol, care era lovit în partea din față a capului, între ochi. Acest lucru făcea ca animalul să rămână inconștient pentru o perioadă considerabilă de timp.

Această metodă este încă urmată în anumite locuri. Cu toate acestea, metodele moderne de asomare a animalelor cu clești electrici este foarte populară și se realizează în mod obișnuit în zilele noastre. Un șoc electric de 70 de volți este trecut în spatele urechii animalului pentru a-l ameți.

Pasul # 5. Sacrificarea:

Acest lucru se face imediat după asomare; nu pentru că animalul își va recăpăta cunoștința; dar se face pentru că în acest moment ritmul bătăilor inimii și presiunea sângelui sunt foarte ridicate și acest lucru va permite scurgerea maximă de sânge din animal. Vena jugulară” este tăiată pentru a sacrifica animalul.

Pasul # 6. Sângerarea:

Din moment ce sângele conține proteine, este susceptibil la contaminări bacteriene. Așa că este recomandabil să se scurgă cât mai mult sânge posibil. Animalul este atârnat cu ajutorul unor cârlige, cu capul în jos, astfel încât tot sângele să se scurgă din animal.

Pasul # 7. Învechirea cărnii:

Carcasa animalului trebuie să fie învechită pentru a dezvolta tandrețea. La scurt timp după ce animalul este sacrificat, apare rigor mortis – o rigidizare a țesutului muscular. Această stare dispare treptat într-o perioadă de șapte zile la o carcasă mare de vită și în jur de trei-patru zile pentru o carcasă de miel.

Vitele și porcii sunt sacrificați foarte tineri, la vârsta de două luni și, respectiv, cinci luni, prin urmare nu este nevoie să fie îmbătrânite. Enzimele prezente în mușchi acționează asupra țesutului conjunctiv din mușchi chiar și după sacrificare. Acțiunea acestor enzime este cea care reduce rigiditatea cauzată de rigor mortis.

În procesul de frăgezire a cărnii, enzimele dezvoltă și aroma cărnii. Învechirea este foarte importantă pentru bucătarii care adoră să servească bucățile fragede de carne oaspeților lor.