Puterea… Ierburilor aromatice

• Hierburile aromatice au proprietăți antimicrobiene, antifungice și antioxidante.
• Efectele lor benefice sunt legate de fenolii și acizii fenolici din uleiurile lor esențiale.
• Sunt, de asemenea, o modalitate de a adăuga gust, miros, vitamine și minerale mâncărurilor noastre.

De: Fiorella Espinosa și Ana C. Munguía

16 octombrie 2017. În plus față de radiografiile noastre obișnuite ale produselor procesate, vă împărtășim aceste alte radiografii care arată puterea alimentelor sănătoase.

Ce sunt plantele aromatice?

Plantele aromatice sunt plante ale căror principii active constau, în totalitate sau parțial, din esențe. Aceste ierburi sunt folosite ca mirodenii și condimente datorită caracteristicilor lor organoleptice, care conferă alimentelor și băuturilor arome, culori și gusturi care le fac mai apetisante pentru simțul olfactiv, vizual și gustativ.

Utilizarea ierburilor aromatice a făcut parte din istoria și obiceiurile noastre, ele fiind folosite ca remediu pentru a combate tot felul de boli încă din preistorie.

Utilizarea ierburilor aromatice a început de la experimentarea diferitelor ierburi care, în funcție de caracteristicile lor unice, ofereau arome plăcute, gusturi în mâncare, ameliorarea durerii și vindecarea bolilor.

Mexicul are o mare moștenire culturală în utilizarea ierburilor aromatice și medicinale pentru tratarea diferitelor afecțiuni, care a început cu câteva secole înainte de cucerire. Aceste aplicații sunt legate de efectele benefice ale uleiurilor lor esențiale, evidențiind proprietăți antimicrobiene, antifungice, insecticide și antioxidante.

În Mexic, plantele aromatice care sunt cultivate la scară comercială sunt busuiocul, mușețelul, menta, măghiranul, salvia, cimbrul și lemon grass. Busuiocul se evidențiază ca principala plantă aromatică produsă în Mexic pentru export, fiind și cea mai profitabilă.

Principalele state producătoare de plante aromatice sunt Morelos, Baja California, Statul Mexic, Nayarit, Oaxaca, Puebla și Tlaxcala.

În aceste state pot fi găsiți mici producători și companii producătoare de ierburi aromatice fine pentru activități culinare și medicinale pentru piața de export, Statele Unite fiind principala destinație.

În special, epazota, laurul, hierba santa, arnica și mușețelul sunt plante aromatice care sunt exportate și în Pakistan, Germania și Franța.

În același timp, în Nayarit se cultivă aproximativ 127 de hectare de diferite ierburi aromatice, cum ar fi busuioc, mentă, salvie, iarbă de lămâie, oregano, cimbru și alte câteva ierburi orientale, care sunt destinate consumatorilor asiatici din Statele Unite și Canada.

Exemple de alte ierburi folosite înainte de sosirea spaniolilor în Mexic sunt Chaya, epazote, frunze de avocado, hoja santa. Pentru mai multe detalii despre fiecare dintre acestea, puteți citi aici: http://foodandtravel.mx/hierbas-olor-utilizadas-la-cocina-mexicana.

Ce substanțe nutritive îți oferă?

Fructele aromatice conțin uleiuri esențiale, numite și compuși volatili, care sunt lichide de consistență uleioasă, aromatice, obținute din materiale vegetale (flori, muguri, semințe, frunze etc.), care conțin fenoli și acizi fenolici, cărora li s-au atribuit proprietăți benefice pentru sănătate.

Printre proprietățile atribuite diverselor plante aromatice se numără următoarele:

• Basilică, Ocimum basilicum L: anti-greață, carminativ (ajută la reducerea generării de gaze în tractul digestiv).
• Arnica, Heterotheca inuloides Cass: antiseptic și antiinflamator.
• Cilantro, Coriandrum sativum L: antimicrobian.
• Mărar, Anethum graveolens L: antibacterian.
• Epazote, Chenopodium ambrosioides L: antiparazitar, antidiareic.
• Frunza de laur, Litsea glaucescens: anti-gastrită.
• Chamomil, Matricaria recutita L: antispasmodic, antiseptic ocular.
• Mentă, Mentha spicata L: digestivă, antimicrobiană și antioxidantă. De asemenea, ajută la reducerea stării de greață atunci când este mestecat.

În plus, ierburile aromatice ne permit să adăugăm multiple vitamine și minerale, cum ar fi vitamina A și C, calciu și potasiu în mâncărurile noastre.

În mod ideal, cumpărați-le organice sau recoltați-le acasă pentru a vă asigura că sunt cultivate în sol bogat în nutrienți, fără chimicale.

Cât costă?

Bucăți de ierburi aromatice proaspete, cum ar fi busuioc, coriandru, pătrunjel, mușețel, epazote etc., costă în jur de 7 dolari pesos mexicani.

Următoarele ierburi aromatice vândute uscate costă între 27 și 35 de dolari pesos mexicani pe borcan.

Cum se recomandă să fie consumate?

Pentru a profita de proprietățile lor se recomandă să fie consumate proaspete, sau uleiurile lor, deși pot fi consumate și uscate pentru a obține mai multă aromă.

Dacă frunzele conservă rădăcina, o conservare optimă se obține prin punerea lor în apă. În cazul în care rădăcinile sunt tăiate, se acoperă ierburile proaspete cu prosoape umede în frigider. Dacă frunzele sunt uscate, se recomandă să le alegeți pe cele mai complete, deoarece frunzele tocate tind să aibă un termen de valabilitate mai lung.

Pentru a deshidrata frunzele proaspete, plasați-le în locuri calde, departe de mediile umede.

Mai jos sunt prezentate combinații de ierburi aromatice cu unele tipuri de alimente:

Știați ce?

Acum 5.000 de specii de plante au fost identificate ca având aplicații medicinale, care sunt utilizate în mod obișnuit de mai mult de 60 de grupuri etnice.

Bibliografie:

1.El-Zaeddi H, Martínez-Tomé J, Calín-Sánchez Á, Burló F, Carbonell-Barrachina A. Volatile Composition of Essential Oils from Different Aromatic Herbs Grown in Mediterranean Regions of Spain. Foods, 5, 41. May, 2016.

2.Juárez-Rosete C, Aguilar-Castillo J, Juárez-Rosete M. Aromatic and medicinal herbs in Mexico: tradition and innovation. Jurnalul de bioștiințe. 2(3):119-129. Iulie 2013.

3.Ángel Valencia García. Ierburi aromatice și mirodenii cel mai des folosite în Mexic. Coahuila, Mexic. Universidad Autónoma Agraria „Antonio Narro” Divizia de Zootehnie. Departamentul de știință și tehnologie alimentară. Martie, 2013.

4.UNAM. Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana . Biblioteca digitală de medicină tradițională mexicană. Disponibil la: www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php.

5.USAID. Plantas Medicinales y Aromáticas una alternativa de producție comercială. Paraguay vinde. Mai 2010.