Rețetă de falafel

Care năut visează să fie transformat într-un falafel! Ultra crocante la exterior, umede și pufoase în interior, toată lumea le iubește, dar puțini știu cât de ușor sunt de făcut. Aceasta este o rețetă de falafel ușor de urmărit, cu fotografii pas cu pas ȘI o rețetă video!

Cea mai bună parte este spargerea bilelor aurii și maro pentru a dezvălui interiorul verde orbitor. Scufundați-le în sos tahini și băgați-le direct în gură, sau faceți wraps!

Rețetă falafel

Există multe lucruri pe care nu le știu, dar știu asta: Falafels sunt cea mai mare și cea mai bună utilizare a năutului.

Poate că nu este cea mai comună utilizare – greu de bătut un lot de hummus cremos preparat în doar câteva minute folosind o conservă de năut. Dar dacă sunteți după cea mai bună utilizare a năutului, falafels câștigă de fiecare dată.

Și dacă sunteți un împătimit al falafels ca mine, veți fi uimit de cât de ușor este să faceți falafels acasă!

Această rețetă de falafels mă duce cu gândul la călătoriile mele prin Orientul Mijlociu, unde m-am bucurat de falafels proaspăt făcuți aproape în fiecare zi!

Năutul la conservă nu funcționează!

În lumea falafelului, năutul la conservă nu numai că este ilegal, dar pur și simplu nu funcționează. Motivul: falafels se fac cu năut uscat care este înmuiat, dar nu gătit înainte de a forma bilele de falafel.

În afară de regula năutului uscat, nu există nimic neobișnuit care intră în falafels. Praful de copt este singurul punct de dispută – nu îl veți vedea în toate rețetele și nu este aprobat de Kenji de la Serious Eats, una dintre referințele noastre pentru această rețetă.

Dar este un secret comercial pe care am reușit să îl extragem de la Hijazi’s Falafel din Earlwood, unul dintre cele mai bune localuri de falafel din Sydney. Așa că am încercat cu și fără, unul lângă altul, iar versiunea cu praf de copt a fost sensibil mai pufoasă – și mai umedă.

Așa că a intrat. Interior pufos la maxim!!!

Falafelii TREBUIE să fie făcuți cu năut uscat înmuiat care NU este fiert. Boabele de năut la conservă nu funcționează!

Frigeala nu este opțională!

Este rar când spun că prăjirea este obligatorie, dar pentru falafels, este. Este singura modalitate de a obține crusta întunecată super crocantă caracteristică și de a păstra interiorul umed.

Pentru această rețetă de falafel, îi prăjesc adânc în video, folosind suficient ulei astfel încât să fie în mare parte scufundați. Dar nu este nevoie – puteți folosi mult mai puțin ulei decât am făcut-o eu și pot fi în formă de discuri, mai degrabă decât de bile, ceea ce va însemna și mai puțin ulei necesar pentru prăjire.

Pe când vorbim de discuri – vă puteți dezlănțui latura sălbatică atunci când vine vorba de modelarea falafels. Eu am ales bilele pentru că, pentru mine, aceasta este forma care îmi vine prima dată în minte. Dar alte forme comune includ: forma de disc (bilă ușor aplatizată), dom (bilă cu partea inferioară aplatizată) și torpile (formă cu aspect malefic, ca o minge de fotbal).

Cum se fac falafels

Vă promit că această rețetă de falafels este simplă, și nu am exagerat! Iată cum se fac falafels:

• Puneți la înmuiat năutul uscat peste noapte (serios, să vă amintiți să faceți acest lucru este cea mai grea parte!)

• Blugați cu ierburi, mirodenii, usturoi, făină și un strop de apă

• Formați bile, dați la frigider pentru a se întări

• Frigeți-le până când devin aurii și super crocante

• Devorați-le cât de repede este omenește posibil. Falafels sunt la apogeul lor absolut direct din friteuză!

Cum se servesc falafels

Gândul de a avea un castron întreg de falafels proaspăt gătiți pe care să-i înmoi în sos și să-i bag direct în gură este cu siguranță atrăgător – deși nu este cea mai hrănitoare opțiune de masă!!!

Așa că, pentru a servi falafels ca masă, îmi place fie să fac farfurii de falafel sau rulouri de falafel folosind pâine pita, fie rulouri de falafel folosind pâine libaneză sau alte pâini plate mari (precum rulourile de falafel vândute la magazinele de kebab din Australia).

În toate aceste 3 opțiuni, folosesc: tabbouleh și/sau salată iceberg mărunțită, roșii și felii de ceapă și stropesc falafels cu sos Tahini. Hummusul își face, de asemenea, apariția în 99% din cazuri – o lingură foarte mare de el!

Falafels constituie, de asemenea, o masă extraordinară fără gluten, pregătind farfurii de falafel folosind un orez aromat în loc de pâine – cum ar fi Mejadra (orez cu linte din Orientul Mijlociu).

Opțiuni de sos pentru falafels

Un sos este o necesitate pentru falafels – aveți nevoie de umezeală. Sosul Tahini este standardul, dar este, de asemenea, grozav cu un sos simplu de iaurt și lămâie sau chiar cu un hummus subțiat. Rețetele pentru toate aceste opțiuni se găsesc în rețeta de mai jos.

Pregătire în avans

Falafels sunt unul dintre acele alimente care sunt cu adevărat cele mai bune proaspăt scoase din friteuză, când sunt super crocante la exterior și interiorul este fierbinte și umed.

După ce sunt refrigerați, crusta se înmoaie și interiorul își pierde din umiditate. Dar! Vestea bună este că pot fi readuse la o stare aproape proaspăt gătite folosind o combinație între cuptorul cu microunde (face ca interiorul să fie din nou umed) și cuptorul încins pentru a recristaliza suprafața.

Sunt bune timp de 5 zile în frigider – probabil mai mult.

Imaginați-vă asta! Obținând doza ta de falafel zi după zi după zi după zi….. – Nagi x

PS Câteva lucruri mai are falafelul făcut în casă: este super economic în comparație cu cel cumpărat din magazin (năutul uscat este ingredientul principal și este super ieftin!) și puteți controla salinitatea – mi se pare că și cele mai bune falafel din magazine sunt adesea prea sărate.

Rețeta de falafelVezi cum se prepară

Trebuie să mai vrei? Abonați-vă la buletinul meu informativ și urmăriți-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru cele mai recente actualizări.

Falafel

Autor: Nagi

Pregătiți: 25 min

Gătiți: 10 min

Înmuiere: 12 ore

Total: 35 min

Feluri de mâncare, Feluri de mâncare

Orientul Mijlociu

5 din 77 voturi

Porții20 falafels

Apăsați sau treceți peste pentru a scala

Rețeta video de mai sus. Bronz profund și crocant la exterior, verde viu, umed și pufos la interior. Condimentate delicat, cu o aromă frumoasă de ierburi proaspete, aceste falafels sunt echilibrul perfect de aromă, textură și nu te poți opri din mâncat delicioase! Se servesc cel mai bine proaspăt scoase din friteuză. Rețeta necesită un timp de înmuiere de peste 12 ore.

Ingrediente

Falafels:

• ▢ 225 g / 8 oz de năut uscat (Nota 1)
• ▢ 1 cană de frunze de pătrunjel , tocate grosier
• ▢ 1 cană de frunze de coriandru/cilantro , tocate grosier
• ▢ ▢ 6 cepe de sol/șalote , numai partea albă și verde deschis, tocate fin (Nota 2)
• ▢ 2 căței de usturoi , tocați mărunt
• ▢ ▢ 1 linguriță de chimen
• ▢ 1/2 linguriță de coriandru
• ▢ 1 1/2 linguriță de sare
• ▢ 1/2 linguriță de praf de copt (Nota 3)
• ▢ 4 lingurițe de făină (simplă/întreagă) SAU făină de năut
• ▢ 5 linguri de apă

Pentru prăjire:

• ▢ 500 ml / 2 căni+ ulei vegetal (Nota 4)

Salata tahini (Alte sosuri Nota 5):

• ▢ 4 linguri de tahini
• ▢ 2 linguri de suc de lămâie
• ▢ 4 linguri de apă
• ▢ 1/4 linguriță de sare (ajustați după gust)

Servire (Nota 6):

• ▢ Pâine pita sau alte pâini plate
• ▢ Tabbouleh (rețeta de mai jos)
• ▢ Hummus (opțional suplimentar)
• ▢ Salată verde mărunțită, felii de roșii, ceapă roșie sau albă feliată

Instrucțiuni

Falafel:

• Puneți năutul într-un castron mare și turnați multă apă rece. Lăsați la înmuiat 12 + ore (chiar și 2 zile este bine).
• Scurgeți bine năutul. Puneți-o în robotul de bucătărie, adăugați restul ingredientelor Falafel.
• Blitz timp de 2 până la 3 minute la viteză mare, răzuind pe margini dacă este necesar, până când năutul devine boabe foarte mici. Amestecul ar trebui să arate ca un guacamole neted din exterior (vezi video).
• Scoateți linguri umflate și formați bile (sau dom, disc sau torpedo), puneți-le pe o tavă. Ar trebui să facă în jur de 20, cu o lățime de aproximativ 2,5 cm / 1″.
• Refrigerați timp de 30 de minute.
• Vărsați ulei într-o tigaie sau oală mare – cel puțin 1,7 cm / 2/3″ adâncime (Nota 4). Încălziți la foc mediu-mare la 180 – 190C / 355F (sau aruncați puțin înăuntru, ar trebui să sfârâie energic).
• Puneți o bilă într-o lingură mare (sau clește) și glisați mingea înăuntru. Gătiți în loturi timp de aproximativ 4 minute, folosind 2 furculițe pentru a le rostogoli, până când devin adânc aurii și super crocante la exterior.
• Scoateți-le pe prosoape de hârtie. Repetați cu falafelul rămas.
• Serviți proaspăt ieșit din friteuză cu sos la alegere! Pregătiți wraps falafel sau farfurii cu tabbouleh, roșii, ceapă și sosuri la alegere. Vedeți notele 5 și 6.

Salata tahini:

• Combinați tahini și sucul de lămâie și amestecați bine. Amestecul se va întări.
• Introduceți apa câte o lingură pe rând și se va slăbi din nou. Consistența finală ar trebui să fie ca un sos gros de stropit (vezi video). Asezonați după gust cu sare.

Note despre rețetă:

1. Năutul uscat nu poate fi înlocuit cu cel din conservă! Nu va funcționa – citiți în post. 2. Greutatea echivalează cu puțin mai puțin de 1 1/4 cești. 2. Șalotă (ceapă verde / ceapă eșalotă) – folosiți doar partea albă și verde deschis (aromă de ceapă), nu partea verde închisă. Aveți nevoie de aproximativ 3/4 cană – nu trebuie să fiți exact aici. 3. Praf de copt – nu toate rețetele folosesc acest lucru. Am făcut un test de gust al unui lot cu și fără. Mâinile în jos, praful de copt este mai bun – mai pufos și mai umed în interior, fără praf de copt este mai dens și un pic ca un aluat. Secretul comercial pe care l-am preluat de la un magazin de falafel excelent din Sydney (Hijazi’s Falafel din Earlwood). 4. Cantitatea de ulei – Nu este nevoie să prăjiți complet, așa cum fac eu în videoclip. Puteți folosi doar 2 căni / 500 ml de ulei, doar să le întoarceți de câteva ori. De asemenea, dacă modelezi falafelul în formă de disc (așa cum fac unele magazine), atunci poți folosi chiar mai puțin, poate chiar 1 cană / 250 ml de ulei. 5. Sos: O anumită formă de sos este o necesitate cu falafel. În mod tradițional se servește cu sos Tahini, dar alte opțiuni includ: iaurt simplu, sos de iaurt cu lămâie (iaurt + lămâie + usturoi + sare + ulei de măsline), un hummus subțire (subțiați-l folosind apă), sos chili / picant. Sosul trebuie să fie suficient de subțire astfel încât să adauge umezeală atunci când îl mâncați – de exemplu, nu doriți un hummus gros. 6. Cum se servește:
* Falafel wraps / rulouri – Folosiți pâini plate mari sau mici. Întindeți pe mijloc o porție bună de hummus sau iaurt (sau sos de iaurt și lămâie, mai jos). Acoperiți cu tabbouleh și/sau salată verde, roșii, ceapă și falafels rupți în două. Se stropesc cu sos Tahini sau alt sos la alegere (mie îmi place să adaug sos picant). Fie se rulează, fie se pliază și se devorează!
* Farfurii falafel – cu tabbouleh și/sau salată iceberg mărunțită cu felii de roșii, ceapă (roșie sau albă), sos Tahini cu hummus opțional, cu pâine pita alături. Îmi place și sosul picant! Un pilaf condimentat precum Mejadra (orez cu linte din Orientul Mijlociu) este, de asemenea, un adaos grozav (și o opțiune GF). Tabbouleh: 2 linguri de bulgur înmuiat în 3 linguri de apă clocotită, apoi pufos. 2 căni de pătrunjel tocat grosier, 1/2 cană de mentă tocată grosier, 1/2 ceapă roșie tocată fin, 2 roșii roșii mari, fără semințe & tăiate mărunt. Se asezonează cu suc de lămâie și un praf de sare – se ajustează după gust, în funcție de cu ce se servește. Pentru falafel, eu folosesc foarte puțină sare și mult suc de lămâie. Porție: 2 – 3 falafeli tăiați în jumătate în buzunare de pita, 3 – 4 tăiați în jumătate pentru un rulou mare, 4 – 5 pentru o farfurie. 7. Reîncălzirea: Falafelul este unul dintre acele alimente care este cu adevărat cel mai bine servit proaspăt ieșit din friteuză. Dar cel mai bun mod de a păstra / reîncălzi falafelul gătit este într-un recipient ermetic în frigider timp de până la 5 zile (într-adevăr!). Încălziți la microunde pentru a reîncălzi (pe bune!), apoi stropiți cu mult ulei și coaceți la 200C/390F timp de 5 minute, doar până când suprafața este din nou crocantă. Pregătiți din timp: Bilele pot fi rulate, apoi păstrate necoapte în frigider timp de 24 de ore SAU congelate. Dacă sunt congelate, se pot prăji de la congelat – adăugați doar încă 1 sau 2 minute la timpul de prăjire. 8. Nutriție per falafel:

Date nutritive

Falafel

Cantitate per porție

Calorii 76Calorii din grăsimi 36

% Valoare zilnică*

Grăsimi 4g6%

Grăsimi saturate 3g19%

.

Sodiu 179mg8%

Potasiu 139mg4%

Carbohidrați 7g2%

Fibre 2g8%

Zahăr 1g1%

Proteine 2g4%

Vitamina A 295IU6%

Vitamina C 5.3mg6%

Calciu 25mg3%

Fier 1mg6%

* Valorile zilnice în procente se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

Informații nutriționale:

Calorii: 76cal (4%)Carbohidrați: 7g (2%)Proteine: 2g (4%)Grăsimi: 4g (6%)Grăsimi saturate: 3g (19%)Sodiu: 179mg (8%)Potasiu: 139mg (4%)Fibre: 2g (8%)Zahăr: 1g (1%)Vitamina A: 295IU (6%)Vitamina C: 5.3mg (6%)Calciu: 25mg (3%)Fier: 1mg (6%)

Cuvinte cheie:

: Rețetă de falafel

Ați preparat această rețetă?Îmi place să aud cum v-ați descurcat cu rețetele mele! Etichetați-mă pe Instagram la @RecipeTinEats.

LIFE OF DOZER

A crezut cu adevărat că este ceva gustos îngropat în acel tufiș spinos – s-a furișat acolo o veșnicie întreagă!!!

.