Rețetă Pho (Cum se prepară supa vietnameză de tăiței)
Această rețetă incredibil de delicioasă de Pho vietnamez este preparată cu un bulion de vită hrănitor, infuzat cu mirodenii parfumate, tăiței gingași și felii fragede de carne. Plină de aceleași arome delicioase și autentice ca și restaurantul tău preferat de pho, învață cum să prepari această supă vietnameză de tăiței de la zero și să o servești asezonată cu ierburi și legume proaspete.
- Rețeta Pho
- Ce este Pho?
- Ingrediente Pho & Întrebări frecvente
- Garnituri pentru supă Pho
- Cum se prepară tăițeii Pho (Bahn Pho Kho)
- Asamblarea celui mai bun bol de Pho
- Cum să păstrați bulionul Pho rămas
- Mai multe rețete de supă,
- Rețetă Pho (Cum se prepară supa vietnameză de tăiței)
- Ingrediente US CustomaryMetric 1x2x3x
- Autentic Pho Broth (8+ ore)
- Nu-Authentic Pho Broth (20-30 minute)
- Asamblare
- Pentru masă
- Instrucțiuni
- Ciorbă autentică de Pho (8+ ore)
- Ciorba Pho neautentic (20-30 minute)
- Asamblare
- Note ale Jessicăi
- Informații nutriționale
Rețeta Pho
Pho (pronunțat „fuh”) este o populară supă vietnameză de tăiței și o rețetă care merită cu adevărat să înveți cum să o stăpânești. Plină de straturi de arome aromate și complexe, cheia oricărei rețete bune de pho este bulionul.
În acest post, vă voi împărtăși două metode de preparare a bulionului pho.
Prima, versiunea mai autentică, este lungă, dar merită pe deplin efortul suplimentar dacă doriți să reproduceți pho-ul de la restaurantul dvs. vietnamez preferat. Metoda este aproape identică cu prepararea bulionului de oase făcut în casă și vine la pachet cu tone de beneficii nutriționale. Rețeta face o mulțime de bulion, așa că tăiați la jumătate sau congelați resturile pentru o zi ploioasă.
A doua versiune, mai puțin autentică (traducere: deloc autentică), este un bulion rapid și ușor de 20 de minute, inspirat de rețeta mea de supă bok choy. Perfectă pentru poftele de ultim moment, acestei versiuni îi lipsesc o mare parte din beneficiile nutriționale ale celei de mai sus, dar este acolo pentru tine atunci când te grăbești.
Dacă este prima dată când încerci supa vietnameză de tăiței, îți recomand să încerci versiunea rapidă pentru început. Aceasta include mai multe dintre aceleași condimente, așa că vă veți face o idee despre gustul și aroma generală.
Ce este Pho?
Pho (Phở) a luat naștere la începutul secolului XX în nordul Vietnamului. Este o supă vietnameză compusă din bulion, bánh phở (tăiței de orez), ierburi și legume simple și carne. Tipul de carne care se găsește de obicei în Pho este de obicei fie phở gà (pho de pui), fie phở bò (pho de vită).
Vă veți da seama că în diferite părți ale Vietnamului se servesc stiluri diferite, unele regiuni oferind un bulion mai dulce, ierburi diferite sau tăiței mai largi.
Ingrediente Pho & Întrebări frecvente
Pentru această rețetă de pho, am ales să fac phở bò, sau pho de vită. Puteți găsi majoritatea ingredientelor la magazinul dvs. alimentar preferat, la supermarketul asiatic sau online (cum ar fi Amazon).
- Oase de mărar și oase de carne
- Carne crudă feliată subțire
- Ceapă galbenă
- Usturoi întreg
- Ghimbir proaspăt
- Mirodenii întregi: anason stelat, cuișoare, bețișoare de scorțișoară, păstăi de cardamom negru, semințe de fenicul, semințe de coriandru
- Sare
- Sos de pește
- Adulcint
Ce oase ar trebui să folosesc pentru a face bulion pho?
Cel mai bun bulion pho de vită se face folosind mai multe tipuri diferite de oase de vită. Mie îmi place să adaug strict oase cu măduvă (fără carne) și oase cărnoase (oase cu carne pe ele. Încercați să încorporați un amestec de articulații, articulații, picioare sau oase de măduvă, cum ar fi oasele de picior și tibie care au fost tăiate în bucăți mai mici. Pentru un plus de savoare, încorporați oase cărnoase, cum ar fi coada de bou, șnițelul și coastele scurte. Puteți, de asemenea, să aruncați 2-3 kilograme de piept de vită sau obraz de vită, care adaugă o aromă uimitoare și oferă resturi de carne pentru sandvișuri și supe.
Cum pot tăia carnea de vită crudă super subțire?
Cel mai simplu mod de a tăia în felii subțiri carnea de vită crudă fragedă este să o congelați parțial înainte de a o tăia. Aveți grijă să nu o înghețați până la capăt, totuși! În caz contrar, va fi imposibil de feliat. De asemenea, este util să aveți un cuțit recent ascuțit.
Carne crudă- care este cea mai bună tăiere?
Carnele fără os sunt cel mai ușor de feliat. Flank steak, friptură tri-tip sau piept. Sau, puteți să vă răsfățați (recomandat!) și să adăugați file de vită – atât de delicioasă!
Rețineți – nu gătiți această carne înainte de a o adăuga în supă. În schimb, o veți adăuga în bolul de tăiței și veți turna bulionul clocotit direct peste ea. Rezultatul sunt felii de carne perfect gătite la foc mediu-rău.
Trebuie să albim oasele? Răspunsul este nu. Cu toate acestea, vă recomand, mai ales dacă vă faceți bulionul din oase de vită, să le albiti mai întâi. Dacă folosiți oase de pui sau picioare de pui- albirea este mai puțin importantă, dar oasele de vită chiar au nevoie de acest pas în plus, pentru a îndepărta impuritățile, proteinele coagulate și sângele, ceea ce duce în cele din urmă la un bulion mai curat și cu un gust mai bun.
În ceea ce privește pierderea de nutrienți din cauza albirii? Pierderea de nutrienți este prea mică pentru a justifica nealbirea (după părerea mea).
Spicele sunt foarte importante
Dacă vă întrebați ce diferențiază bulionul pho de bulionul obișnuit de oase de vită, este vorba de toate condimentele și aromele adăugate. Știu că sunt foarte multe, dar fiecare dintre ele este incredibil de important. Deci, dacă vă întrebați dacă puteți sări peste condimente și totuși să aveți un bulion uimitor, răspunsul este absolut – dar nu va fi bulion de supă pho vietnameză, va fi pur și simplu bulion de oase.
De asemenea, rețineți că este o idee bună să vă prăjiți condimentele într-o tigaie sau tigaie uscată înainte de a le adăuga în oala în care fierbeți. Acest lucru ajută doar la intensificarea aromei lor. Nu uitați să luați sau să comandați niște pânză de mestecat (de calitate alimentară) și sfoară de bucătărie în care să le înfășurați.
Ce tăiței se folosesc în pho?
Disponibili proaspeți și uscați, acești tăiței de orez vin de obicei în lățimi mici, medii și mari. Bahn Pho Kho proaspăt Bahn Pho Kho este de obicei destul de greu de localizat în afara supermarketurilor de specialitate, așa că, probabil, vă veți trezi cu tăiței uscați. Este în regulă – tăițeii uscați sunt grozavi. Cea mai bună mărime pentru supă este fie mică, fie medie.
Garnituri pentru supă Pho
În principiu, toate lucrurile pe care doriți să le îngrămădiți deasupra supei. Gândiți-vă la proaspăt, verde și sănătos.
- Mentă proaspătă
- Puiet de busuioc thailandez
- Cilantro proaspăt
- Ceapă verde (scallion)
- Ceapă albă sau roșie feliată
- Cupii de lămâie verde proaspătă
- Ceapă albă sau roșie feliată
- Cupe proaspete de lămâie verde
- Ceai de fasole mung
- Ardei iute roșu thailandez feliat
- Ceapă
- Bok choy
- Jalapeño feliat
- Sriracha sau alt sos picant de ardei iute
- Sos de haisin
- Sos de pește
.
Știți, aceste lucruri.
Cum se prepară tăițeii Pho (Bahn Pho Kho)
Așa cum am discutat mai sus, veți dori să puneți mâna pe niște tăiței de orez. Acești tăiței de orez sunt grozavi, deoarece nu trebuie fierți. Pur și simplu puneți-i într-o oală cu apă clocotită și lăsați-i să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de a-i scurge.
Trebuie să folosiți tăiței de orez? Nu, bineînțeles că nu. Dar, sunt foarte recomandați. Tăiețeii de orez sunt crocanți, delicioși și sunt făcuți pentru a merge în supele vietnameze cu tăiței.
Puteți fierbe tăițeii de orez direct în bulion? Nu, adică, din punct de vedere tehnic, da. Dar, nu. Vă rog, fierbeți sau înmuiați separat tăițeii. Mai ales dacă ați petrecut ore și ore pentru a face un bulion de oase frumos, limpede și delicios. Dacă gătiți direct în bulion, acesta va face bulionul tulbure, iar tăițeii se vor destrăma (probabil) sau se vor înmuia în timp.
Asamblarea celui mai bun bol de Pho
Ca și cum se construiește sandvișul perfect, există un mod corect și unul greșit de a construi un bol de pho.
Modul greșit? Aruncați totul împreună. Modul corect? Aruncați totul împreună, într-o ordine foarte specifică.
- Alegeți un bol suficient de mare. Băieți, supa vietnameză de tăiței are nevoie de boluri mari. Bolurile de cereale nu vor funcționa aici. Între tăiței, bulion și legume și bulion, bolurile se umplu repede.
- Tăieței de orez mai întâi. Adăugați mai întâi tăițeii pre-gătiți. Soțului meu îi plac foarte mult tăițeii, în timp ce mie îmi plac legumele în plus. Umpleți bolul în mod corespunzător.
- Carnea crudă urmează. Da, băieți. RAW. Complet, complet nefiartă (vezi mai sus). Vă amintiți cum am menționat că v-am spus că vă feliați carnea de vită super (de hârtie) subțire? Iată de ce. Nu vă faceți griji, presupunând că bulionul dvs. este fierbinte și nu doar călduț, carnea dvs. va fi complet gătită.
- Adăugați bulionul. Nu contează ce bulion (metoda rapidă sau cea lentă), acesta este momentul. Doar asigurați-vă că este super fierbinte.
- Ornați ca un nebun. Adăugați carnea de vită gătită din oasele pe care le-ați folosit pentru a face bulionul de oase, adăugați un sos…sau cinci. Băieți, depinde de voi! Distracție plăcută!
Cum să păstrați bulionul Pho rămas
Înainte de a depozita bulionul pho în frigider sau congelator, doriți să îl răciți la temperatura camerei. În mod ideal, doriți să faceți acest lucru cât mai repede posibil pentru a preveni orice șansă de contaminare. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să adăugați câteva pumni de gheață în oală, să acoperiți și să așteptați ca bulionul să se răcească. Gheața ajută la accelerarea acestui proces.
Sau, așa cum a sugerat un cititor, umpleți chiuveta sau cada de baie cu câțiva centimetri de apă rece. Așezați vasul în apa rece și lăsați bulionul să se răcească la temperatura camerei.
Stocați bulionul rămas într-un vas mare, în borcane mason sau în recipiente de depozitare din sticlă. Dacă intenționați să congelați bulionul, transferați cantitățile dorite în pungi mari cu fermoar cu cea mai mare parte a aerului eliminat. Așezați-le la orizontală și lăsați-le cel puțin 4-6 ore pentru a îngheța complet.
Ciorba rămasă va rămâne proaspătă timp de până la 5 zile în frigider și 6 luni în congelator.
Nu vă recomand să congelați nimic altceva în afară de bulionul pho. Asta înseamnă, fără tăiței și fără legume. Doar bulionul.
Mai multe rețete de supă,
Rețetă de supă de pui cu tăiței făcută în casă
Supă de tăiței Ramen cu chimchi (30 minute)
Supă de tăiței Udon cu Bok Choy
Supă de pui cremoasă and Wild Rice Soup Recipe
Easy Minestrone Soup Recipe (Stovetop + Slow Cooker)
Dacă încercați să gătiți această rețetă Pho (supă vietnameză de tăiței), vă rog să îmi lăsați un comentariu și să mă anunțați! Întotdeauna îmi place să aud părerile voastre.
Amintește-ți să te abonezi GRATUIT la buletinul informativ FORKED SPOON și să primești NOTIFICĂRI săptămânale de rețete livrate direct în căsuța ta poștală!
Rețetă Pho (Cum se prepară supa vietnameză de tăiței)
Timp total 9 ore
Bucătărie asiatică
Ingrediente US CustomaryMetric 1x2x3x
Autentic Pho Broth (8+ ore)
- ▢ 10 livre oase de vită (de preferință un amestec de oase de măduvă (oase de femur) și oase cu carne pe ele (coada de bou, coaste scurte, și oase de mușchi tăiate în două)))
- ▢ 2 cepe galbene medii (decojite și tăiate în patru)
- ▢ 2 căpățâni întregi de usturoi (tăiate pe jumătate transversal)
- ▢ 4 (2-inch) ghimbir (tăiat în lungime)
- ▢ 6 anason stelat întreg
- ▢ 12 cuișoare întregi
- ▢ 2 bețe întregi de scorțișoară
- ▢ 2 bețe întregi de scorțișoară
- ▢ 2 păstăi de cardamom negru
- ▢ 2 linguri de semințe de fenicul
- ▢ 2 linguri de semințe de coriandru
- ▢ 2 linguri de sare ((plus mai multe după gust))
- ▢ 2/3 cană de sos de pește (împărțit între cele două vase)
- ▢ 4 linguri de zahăr (împărțit între cele două vase)
Nu-Authentic Pho Broth (20-30 minute)
- ▢ ▢ 1 lingură de ulei de măsline
- ▢ 3 șalote (tăiate cubulețe)
- ▢ 1 legătură de ceapă verde (tocată, părțile verzi și albe împărțite)
- ▢ 4 căței de usturoi (tocați mărunt)
- ▢ 2 linguri de ghimbir proaspăt (tocat mărunt)
- ▢ 6 căni cu conținut scăzut desodiu bulion de pui (sau apă)
- ▢ 2 anason stelat întreg
- ▢ 1 lingură de sos de soia
- ▢ 1 lingură de sos de pește
- ▢ 1 lingură de sos de pește
Asamblare
- ▢ 1 livră de tăiței de orez plat (uscați sau proaspeți)
- ▢ 1 livră de carne de vită (flanc de vită, friptură de mușchi, piept, mușchi de vită (feliat subțire, în sens invers grăuntelui))
- ▢ ceapă roșie sau albă feliată
- ▢ ▢ coriandru proaspăt (tocat)
Pentru masă
- ▢ mentă proaspătă, busuioc thailandez
- ▢ germeni de fasole mung
- ▢ ceapă verde ((scallions))
- ▢ jalapeńo feliat
- ▢ felii de lime
- ▢ ardei iute roșu feliat subțire
- ▢ sos hoisin
- ▢ sos de pește
- ▢ sos de pește
- . ▢ sos de chili
- ▢ bok choy
Instrucțiuni
Ciorbă autentică de Pho (8+ ore)
-
Blanșati oasele. Acest pas este FOARTE IMPORTANT. Dacă vreți un bulion pho limpede și frumos, blanșati oasele. Faceți acest lucru împărțind oasele între două oale mari sau ciorbe. Acoperiți-le cu apă rece. Se aduce la fierbere la foc mare și se fierbe timp de 15-20 de minute. Scurgeți și clătiți oasele cu apă.
-
Asărați oasele și legumele (opțional). Preîncălziți cuptorul la 450 grade F. Transferați oasele, ceapa, usturoiul și ghimbirul în tava de prăjit sau în foile de copt cu margini (probabil veți avea nevoie de două). Nu le îngrămădiți pe toate una peste alta. Prăjiți timp de 30 de minute înainte de a răsuci ușor oasele și de a le mai prăji încă 15-30 de minute (pentru un total de 45-60 de minute).
-
Pentru a prăji condimentele. În timp ce oasele se prăjesc, adăugați toate condimentele (anasonul stelat, scorțișoara, cuișoarele, păstăile de cardamom, semințele de coriandru și semințele de fenicul) într-o tigaie mare și uscată, la foc mic. Prăjiți condimentele, amestecând des pentru a preveni arderea, până când sunt fragede, aproximativ 5 minute. Împărțiți condimentele în jumătate. Tăiați cașcavalul în două bucăți pătrate mici (aproximativ 5 inci pe 5 inci) fiecare. Se transferă condimentele împărțite în centrul fiecărui pătrat. Strângeți în partea de sus și fixați cu sfoară de bucătărie.
-
Transferați oasele și legumele prăjite înapoi în vasele de conserve. Aveți grijă să spălați oalele după ce oasele au fost albite și scurse. Transferați și împărțiți oasele prăjite, ceapa, usturoiul și ghimbirul înapoi în vasele de conserve. Raclați bucățile și sucurile rămase în tigaia de prăjit folosind o spatulă de metal și puțină apă, dacă este necesar. Adăugați în oala cu oasele (nu vă faceți griji, toate acele bucăți maronii sunt FLAVOR!).
-
Aducem la fierbere. Cu oasele, pliculețele de condimente (unul pe oală), ceapa, usturoiul și ghimbirul împărțite între cele două oale, umpleți fiecare oală cu aproximativ 12 căni de apă (sau până când oasele sunt complet scufundate), 1/3 cană de sos de pește și 2 linguri de zahăr. Aduceți la fierbere.
-
Sărați oasele. Reduceți imediat focul la mic și fierbeți la foc mic, cu capacul ușor întredeschis, spumând spuma sau excesul de grăsime, ocazional (dacă ați blanșat oasele, nu ar trebui să vedeți multă spumă). Fierbeți la foc mic timp de cel puțin 6-12 ore, ideal 24 de ore (nu lăsați aragazul în funcțiune peste noapte. Pur și simplu răciți și păstrați în frigider și continuați să fierbeți la foc mic a doua zi). Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a vă asigura că oasele rămân scufundate.
-
Străgeți bulionul. Odată ce oasele au fiert și bulionul fierbinte este gata, strecurați-l printr-o strecurătoare cu ochiuri fine sau o strecurătoare într-o oală curată. Acest lucru separă bulionul frumos și limpede de oase și condimente.
-
Sezonați după gust. Adăugați sare suplimentară (probabil că veți avea nevoie de puțină), sos de soia, sos de pește, zahăr sau zahăr tos (se găsește la piețele asiatice), după gust. Puneți deoparte bulionul să se răcească (dacă nu îl folosiți imediat) și rezervați oasele.
-
Nu uitați de carne. Aproape pot garanta că există o TONĂ de carne delicioasă care așteaptă să fie scoasă din oase. Nu o lăsați să se irosească! Aruncați oasele fără carne, ierburile și alte mărunțișuri care au fost folosite pentru a face bulionul, dar păstrați carnea și adăugați-o la sandvișuri, împachetări, salate sau înapoi în bulionul dumneavoastră.
-
Scoateți grăsimea de deasupra (opțional). Adăugați câteva mâini de gheață în bulionul dvs. pentru a accelera răcirea și acoperiți oala cu un capac. Transferați bulionul în frigider și lăsați bulionul să se răcească complet (acest lucru va dura mai mult de 6 ore sau peste noapte). Rezultatul va fi un strat dur și gros de grăsime deasupra și un strat inferior care este bulionul pho (care ar trebui să arate ca o gelatină brună gelatinoasă). Dacă doriți, folosiți o furculiță pentru a îndepărta stratul superior de grăsime.
Ciorba Pho neautentic (20-30 minute)
-
Căliți mirepoixul. Într-o oală medie, la foc mediu, adăugați uleiul de măsline și șalota. Gătiți șaloturile timp de aproximativ 5 minute, amestecând des. Adăugați părțile albe ale câtorva cepe verzi, usturoiul tocat mărunt și ghimbirul. Se amestecă bine pentru a se combina și se gătește pentru încă 1-2 minute.
-
Adaugați bulionul sau stocul preparat în prealabil. Adăugați în oală bulionul sau stocul dumneavoastră preferat cumpărat de la magazin și aduceți la fierbere.
-
Adaugați puțină aromă. Adăugați în bulion 1-2 anason stelat întreg, sos de soia și sos de pește. Acoperiți. Fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute.
-
Îndepărtați anasonul stelat. Încercați să nu uitați această parte.
-
Sezonați după gust. Când vine vorba de Pho, tu faci tu. Adăugați mai multă sare, mai mult zahăr, mai mult sos de pește, etc.
Asamblare
-
Făceți carnea. Tăiați carnea în felii subțiri. Dacă aveți probleme, puneți-o în congelator timp de 10 minute, ceea ce o va face mai ușor de feliat.
-
Prima dată tăieței. Luați un castron mare și împărțiți tăițeii pre-gătiți între boluri.
-
Adaugați carnea crudă. Da, băieți. CRUCI. Adăugați carnea direct peste tăițeii de orez. Nu vă faceți griji, presupunând că bulionul dvs. este fierbinte și nu doar călduț, carnea se va găti complet.
-
Adaugați bulionul. Nu contează ce bulion (metoda rapidă sau cea lentă), acesta este momentul. Doar asigurați-vă că este super fierbinte și turnați-l direct peste carne.
-
Garnisiți ca un nebun. Adăugați niște carne de vită gătită în plus din oasele pe care le-ați folosit pentru a face bulionul de oase, adăugați un sos…sau cinci. Băieți, depinde de voi! Distracție plăcută!
Note ale Jessicăi
- Această rețetă va necesita două oale (de 8+ litri) și două tigăi de prăjit sau foi de copt cu margini. Puteți reduce cu ușurință rețeta la jumătate. Cu toate acestea, supa pho se congelează bine și necesită atât de mult efort, de ce nu, nu? Veți avea nevoie, de asemenea, de 1-2 tigăi mari de prăjit sau foi de copt cu margini.
- Cantități de porții. Supa Pho autentică (aproximativ 8 boluri mari sau 24 de căni de bulion). Bulion Pho neautentic (aproximativ 2 boluri de Pho).
Publicat inițial la 30 noiembrie 2018
Informații nutriționale
(Informațiile nutriționale furnizate sunt o estimare și vor varia în funcție de metodele de gătit și de mărcile specifice ale ingredientelor folosite.)
.