Rețete de bere Altbier germană
Follow @BeerSmith
Altbier germană sau Alt este o bere cu fermentare superioară care își are originea în regiunea germană Westfalia și mai târziu a crescut în popularitate în jurul Renaniei. În această săptămână aruncăm o privire asupra preparării Altbier la domiciliu. Termenul „Alt” sau „bere veche” se referă la vechile metode de utilizare a unei drojdii de bere de fermentație superioară la temperaturi de bere, dar apoi de învechire la rece a berii pentru a forma o bere germană ușor amară, malțoasă și bine atenuată. Termenul Altbier a apărut pentru prima dată în anii 1800 pentru a diferenția această bere tradițională de noile lagers palide care deveniseră populare în Germania.
BJCP recunoaște două stiluri distincte de Altbier, Dusseldorf Alt este produsă în principal în apropierea orașului Dusseldorf și este puțin mai amară decât Altbier din nordul Germaniei, produsă pe scară mai largă. Versiunea nordică are, în general, o ușoară aromă de caramel și este mai dulce și mai puțin amară decât Dusseldorf. Unele Altbier sunt, de asemenea, produse în cantități mici în Olanda, în apropierea graniței germane, precum și în Austria, Elveția și în microberăriile din SUA.
Stilul Altbier
După cum am menționat mai sus, Altbier este o bere de culoare chihlimbarie, cu un final foarte fin și bine atenuat. Berea ar trebui să fie bine echilibrată, cu o oarecare amărăciune și ceva malț. Fructuozitatea provenită de la drojdia de bere este adecvată. Culoarea este, în general, de la bronz la maro (11-17 SRM). Există o aromă slabă de diacetil și berea are, în general, o carbonatare moderată până la mare.
Există diferențe între stilurile Northern și Dusseldorf Altbier. Stilul Dusseldorf are o amărăciune medie și o malțiozitate medie spre mare și este adesea preparat cu apă moderat carbonatată. Stilul Northen poate avea o malțiozitate malțoasă, grunjoasă, biscuită și chiar o ușoară malțiozitate de caramel. Stilul Nothern este, în general, mai puțin amar decât Dusseldorf și este uneori realizat cu un amestec de drojdii ale și lager sau chiar doar cu o drojdie lager foarte atentă.
Ghidul de stil BJCP specifică o gravitate inițială de 1,046-1,054 și o gravitate finală de 1,010-1,015 pentru ambele stiluri. Culoarea Dusseldorf merge de la bronz la maro, sau 11-17 SRM. Northern poate fi ușor mai închisă la 13-19 SRM. Carbonatarea este un volum spumos de 2,5-3,1 volume de CO2.
Procesarea unei Altbier
Malțul de bază pentru Alts este malțul german Pilsner, care reprezintă de obicei 80% din factura de cereale. O cantitate mică de malț München sau Viena este adesea folosită pentru a adăuga o anumită aromă de malț. Malțul Dark Crystal este folosit în stilul Northern pentru a atinge culoarea corespunzătoare și pentru a adăuga o mică aromă de caramel. Stilul Dusseldorf folosește mai puțin malț cristal și, în schimb, înlocuiește cantități mici de ciocolată sau malț negru pentru a atinge culoarea dorită.
Programul tradițional de macerare este o decocție triplă germană, deși o macerare cu infuzie într-o singură etapă este mai mult decât adecvată dacă folosiți malț modern foarte modificat.
Ambele stiluri necesită o drojdie foarte atentă cu un finisaj curat. Stilul Dusseldorf folosește întotdeauna o drojdie de bere cu atenuare ridicată, cum ar fi White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast sau WLP001 California Ale sau Wyeast 1056 American Ale. Stilul Northern Alt necesită, de asemenea, o drojdie cu atenuare ridicată și, cel mai adesea, se folosesc drojdii lager, deși, ocazional, se poate folosi un amestec de drojdie ale/lager sau ale. Printre drojdiile interesante de utilizat se numără diverse drojdii germane Lager, drojdii Kolsch din ambele laboratoare și drojdiile Alt ale enumerate mai sus.
În mod tradițional, pentru Dusseldorf Alt se folosește în mod tradițional hamei Spalt, deși multe soiuri de hamei nobil sunt, de asemenea, potrivite. Stilul nordic folosește de asemenea soiuri de hamei nobil și există unele variații între berării cu privire la care este cel mai bine de folosit. Stilul Dusseldorf poate folosi apă moderat carbogazoasă pentru a accentua amărăciunea hameiului, în timp ce stilul Northern nu folosește de obicei apă carbogazoasă.
Rețete de Altbier
- 1698 ALT – Toate cerealele
- Alt ‘oids – Toate cerealele
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – Toate cerealele
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
.
Mulțumim că sunteți alături de noi pe blogul BeerSmith Home Brewing. Vă rugăm să ne vizitați din nou săptămâna viitoare sau să vă abonați pentru livrarea săptămânală regulată a articolelor noastre prin e-mail sau RSS. Nu ezitați să retweet sau să votați acest articol pe Brewpoll (butoanele de mai sus) dacă v-a plăcut.
Articole conexe despre fabricarea berii din BeerSmith:
- Rețete de bere germană Rauchbier și afumată
- Rețete de bere Baltic Porter – Stiluri de bere
- Rețete de bere Bock și Doppelbock – Stiluri de bere
- Rețete de bere Marzen și Oktoberfest
- Rețete de Schwarzbier – Bere neagră germană
- Raportul dintre sulfat și clorură și amărăciunea berii
- Rețete de American Amber Ale și stil de bere
- Rețete de Blonde Ale și stil de bere
.
Tagged as:Alt Altbier Germană Nordică Nordică Dusseldorf Rețete de bere
Nu mai faceți un alt lot prost de bere! Încercați BeerSmith – veți prepara cea mai bună bere pe care ați făcut-o vreodată.
Descărcați acum o versiune de încercare gratuită de 21 de zile a BeerSmith