Sandesh – Bengali Sweet
Dulce popular din Bengali, Sandesh este făcut din doar 2 ingrediente de bază! Pregătiți această dulceață simplă la dumneavoastră acasă în acest sezon festiv!
Dulciurile și Bengalul merg mână în mână! Atât de multe dintre minunatele dulciuri indiene își au originea în Bengal.
Pentru cei care nu știu, Bengalul este un stat din partea de est a Indiei și este bine cunoscut pentru cultura sa bogată, pentru artă și, bineînțeles, pentru mâncare!
O mulțime de dulciuri bengaleze folosesc laptele ca bază. De exemplu rasgulla, preferata mea, chum chum și multe altele. Sandesh este o altă dulceață bengaleză populară care se face cu doar 2 ingrediente de bază – lapte și zahăr.
Ok, trei dacă iei în considerare sucul de lămâie / oțetul care este folosit pentru a coagula laptele, dar sincer este vorba doar de 2 ingrediente. Sună simplu, nu-i așa?
Ei bine, de fapt este simplu și totuși nu atât de simplu. Asta e chestia cu toate dulciurile indiene, nu necesită o tonă de ingrediente, dar necesită ceva îndemânare și practică.
Câteva greșeli ici și colo și tot dulceața ta este ruinată. Luați de exemplu această rețetă de rasmalai- acum este una dintre cele mai populare rețete de pe blogul meu și vizitată de mii de oameni în fiecare zi.
Din nou, necesită doar câteva ingrediente, dar nu este un dulce ușor de făcut. Dacă citiți rețeta, am dat atât de multe sfaturi și trucuri, și totuși primesc adesea mesaje și e-mailuri de la cititori care pur și simplu nu reușesc să o facă bine.
Răspunsul meu pentru ei este întotdeauna același – practică. Vă veți îmbunătăți pe măsură ce veți găti mai mult, veți face mai multe dulciuri indiene. Veți avea o idee despre unde lucrurile pot merge prost, unde să vă opriți etc.
Bine, destul cu gyaan-ul (înțelepciunea) meu despre dulciurile indiene, acum înapoi la acest Sandesh!
Rețeta Sandesh- Cum să faci Sandesh dulce
Cum am mai spus, ai nevoie doar de 2 ingrediente de bază pentru a face sandesh acasă. Dar trebuie să fii atent la fiecare pas.
Iată sfaturile mele pentru a face sandesh perfect acasă!
1. Folosiți lapte integral: da, laptele cu conținut scăzut de grăsime nu va fi de ajuns aici. Aveți nevoie de grăsime în lapte pentru a obține o cantitate decentă de chena.
Chena nu este altceva decât lapte coagulat. Este la fel ca paneerul, cu excepția faptului că paneerul este lapte coagulat care a fost fixat prin aplicarea presiunii. Chena este baza unui număr de dulciuri precum rasgulla, kalakand, rasmalai etc.
2. Folosiți suc de lămâie pentru a coagula laptele: După ce ați fiert laptele, trebuie să îl închegați. Acum puteți folosi fie suc de lămâie, fie oțet sau iaurt pentru a închega laptele.
Alegerea mea personală? Sucul de lămâie pentru a face chena și oțetul dacă fac paneer. Cred că oțetul are ca rezultat un bloc mai solid de paneer.
Dar nu vreau un chena tare pentru a face dulciuri, așa că prefer sucul de lămâie.
3. Lăsați laptele să se răcească puțin înainte de a-l închega: Întotdeauna las laptele să se răcească timp de 4-5 minute înainte de a adăuga suc de lămâie pentru a-l închega. De fapt, adaug și puțină apă pentru a scădea puțin temperatura.
Dacă lăsați laptele să se răcească puțin înainte de a adăuga sucul de lămâie, va rezulta o chena mai moale.
4. Chena trebuie să fie întotdeauna puțin umedă: da, stoarceți toată apa din chena, dar trebuie să fie întotdeauna puțin umedă.
5. Frământați chena până când o obțineți netedă: frământați timp de 5 minute!
6. Gătiți amestecul de chena și zahăr la foc mic și nu mai mult de 4-5 minute: foarte important! După ce ați amestecat chena cu zahărul, trebuie să o gătiți pe aragaz pentru a scăpa de acel miros crud al chenei.
Asigurați-vă că focul este setat la mic. Amestecați continuu în timp ce gătiți chena și gătiți nu mai mult de 4 până la 5 minute.
Dacă gătiți mai mult timp, chena se va sfărâma și va deveni din nou granulată.
Această rețetă este pentru sandesh de bază, ceea ce înseamnă că nu este aromatizată, cu excepția unui pic de pudră de cardamom. Dacă doriți, puteți adăuga fistic măcinat pentru a face sandesh de fistic, câteva linguri de sirop de trandafir pentru sandesh de trandafir și așa mai departe.
Cu aceste lucruri în minte, să vedem cum facem sandesh, faimosul dulce bengalez!
Metodă
Începeți prin a căptuși o strecurătoare cu o pânză de mestecat și păstrați-o pregătită.
1- Luați laptele într-o cratiță cu fundul gros. Puneți-l pe foc să fiarbă. Odată ce laptele ajunge la fierbere, îndepărtați cratița de pe foc. Adăugați în jur de 1/3 cană de apă în lapte și lăsați-l să se răcească timp de 4 minute.
2- Apoi începeți să adăugați sucul de lămâie, câte o lingură pe rând. Laptele se va închega. Notă: dacă laptele nu se încheagă, puteți adăuga mai mult suc de lămâie sau puteți încerca cu oțet.
3- Lăsați laptele să stea timp de 5 minute după ce ați adăugat sucul de lămâie, astfel încât să se închege complet. Veți observa cum se separă zerul.
4- Turnați laptele închegat peste strecurătoarea căptușită. Folosiți apă rece pentru a spăla chena (care s-a acumulat în pânză de mestecat). Spălarea chena este importantă pentru a scăpa de gustul de lămâie.
5- După ce ați spălat chena în mod corespunzător, aduceți toate capetele pânzei de mestecat împreună și stoarceți cât de multă apă puteți. Legați și atârnați brânza (eu de obicei o leg la robinetul meu de apă) și lăsați-o să atârne timp de 15 minute.
6- După 15 minute, scoateți chena din brânza de mestecat și transferați-o pe o farfurie. Fărâmițați-o cu mâinile și apoi începeți să o frământați/presați.
7- Trebuie să frământați timp de 4 până la 5 minute sau până când chena devine netedă și moale.
8- Acum adăugați zahăr pudră la chena și amestecați folosind o lingură. Va deveni toată moale, așa că folosiți o lingură mai degrabă decât să vă folosiți mâinile.
9- Puneți o tigaie antiaderentă la foc mic. Nu uitați să folosiți o tigaie antiaderentă și să o țineți doar la foc mic. Transferați amestecul de chena-zahăr în tigaie.
10- Continuați să amestecați continuu în timp ce gătiți chena. Gătiți pentru nu mai mult de 4 până la 5 minute. Se va îngroșa și va părăsi părțile laterale ale tigăii. Dacă gătiți mai mult de 5 minute, chena se va fărâmița și va deveni din nou granuloasă.
11- Transferați-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească timp de 15 minute. Apoi adăugați pudra de cardamom și amestecați bine.
12- Faceți bile mici din amestec, mie mi-a ieșit în jur de 7. Rulați-le între palme pentru a le face rotunde și apoi presați-le ușor.
Decorați sandesh-ul cu nuci tocate/chipsuri de ciocolată sau tutti frutti. Păstrați-l în frigider pentru câteva ore înainte de servire și savurați-l!
Păstrați-l la frigider.
Dacă ați încercat această rețetă de sandesh, atunci nu uitați să evaluați rețeta! Puteți, de asemenea, să mă urmăriți pe Facebook, Instagram pentru a vedea ultimele noutăți din bucătăria mea!
PS: Deoarece Sandesh este făcut doar cu lapte, ar trebui să fie consumat cu în 2-3 zile.
Sandesh
Manali
.
Ingrediente
- 1 litru de lapte integral
- 2 linguri de suc de lămâie 30 ml
- 1/3 cană de zahăr pudră 42 grame, sau ajustați după gust
- 1/8 linguriță pulbere de cardamom
- fistic pisat, migdale feliate, tutti frutti pentru a decora
Instrucțiuni
-
Începeți prin a căptuși o strecurătoare cu o pânză de mestecat și păstrați-o pregătită. Luați laptele într-o cratiță cu fundul gros. Puneți-l pe foc să fiarbă. Odată ce laptele ajunge la fierbere, îndepărtați cratița de pe foc. Adăugați în jur de 1/3 cană de apă în lapte și lăsați-l să se răcească timp de 4 minute.
-
Apoi începeți să adăugați sucul de lămâie, câte o lingură pe rând. Laptele se va închega. Notă: dacă laptele nu se încheagă, puteți adăuga mai mult suc de lămâie sau puteți încerca cu oțet.
-
Lăsați laptele să stea timp de 5 minute după ce ați adăugat sucul de lămâie, astfel încât să se închege complet. Veți observa cum se separă zerul.
-
Vărsați laptele închegat peste strecurătoarea căptușită. Folosiți apă rece pentru a spăla chena (care s-a acumulat în pânză de mestecat). Spălarea chenei este importantă pentru a scăpa de gustul de lămâie.
-
După ce ați spălat bine chena, aduceți toate capetele pânzei de mestecat împreună și stoarceți cât de multă apă puteți. Legați și atârnați brânza (eu de obicei o leg la robinetul meu de apă) și lăsați-o să atârne timp de 15 minute.
-
După 15 minute, scoateți chena din brânza de mestecat și transferați-o pe o farfurie. Fărâmițați-o cu mâinile și apoi începeți să o frământați/presați.
-
Trebuie să frământați timp de 4-5 minute sau până când chena devine netedă și moale.
-
Acum adăugați zahăr pudră la chena și amestecați folosind o lingură. Va deveni toată moale, așa că folosiți o lingură mai degrabă decât să vă folosiți mâinile.
-
Puneți o tigaie antiaderentă la foc mic. Nu uitați să folosiți o tigaie antiaderentă și păstrați-o doar la foc mic. Transferați amestecul de chena și zahăr în tigaie.
-
Mișcați continuu în timp ce gătiți chena. Gătiți pentru nu mai mult de 4 până la 5 minute. Se va îngroșa și va părăsi marginile tigăii. Dacă gătiți mai mult de 5 minute, chena se va fărâmița și va deveni din nou granuloasă.
-
Transferați-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească timp de 15 minute. Apoi adăugați pudra de cardamom și amestecați bine.
-
Faceți bile mici din amestec, mie mi-a ieșit în jur de 7. Rulați-le între palme pentru a le face rotunde și apoi presați-le ușor.
-
Decorați sandesh-ul cu nuci tocate/cipuri de ciocolată sau tutti frutti. Păstrați-l la frigider pentru câteva ore înainte de a-l servi și savurați-l! Păstrați-l la frigider.