Slow Cooker Lamb Barbacoa
Ingrediente
- Pentru miel
- O bucată de 30 cm dintr-o frunză de agave (penca de maguey) sau o frunză mare de bananier, opțional
- 2 linguri de ulei vegetal
- 3 livre de umăr de miel dezosat
- Sticlă de bere de 112 uncii (opțional, dar mie îmi place asta!)
- Sare
- Pentru marinată
- 2 chili guajillo uscați, fără tulpină, fără semințe și rupți în bucăți mari
- 2 chili ancho uscați, fără tulpină, fără semințe și rupți în bucăți mari
- 3 căței de usturoi, curățați de coajă și tocați grosier
- 1 linguriță de oțet de cidru
- 1 linguriță de zahăr brun închis
- 1 linguriță de sare
- 1 conservă de chili chipotle en adobo
- 1/4 linguriță de scorțișoară măcinată, de preferință canela mexicană
- 1/2 lingurițăde oregano mexican uscat,
- Pentru servire
- Sosul dvs. picant preferat sau salsa
- Puțină ceapă albă tocată
- O mână de frunze de coriandru
Instrucțiuni
Asati frunza de agave având grijă să nu atingeți carnea expusă a agavei) la foc deschis, întorcându-l la fiecare câteva minute până când devine maleabil și carbonizat, între 10 și 15 minute, în funcție de grosime. (Dacă folosiți o frunză de bananier, treceți-o pentru scurt timp peste o flacără deschisă pentru a o înmuia.) Tăiați-o în 3 bucăți.
În inserția sigură pentru aragaz a slow cooker-ului dvs. sau într-o tigaie foarte mare (12 inch), încălziți uleiul la foc mediu-mare. Uscați mielul cu un prosop de hârtie, presărați-l generos cu sare și așezați-l în inserția din tigaie. Se gătește, întorcându-l din când în când, până când se rumenește bogat pe toate părțile, aproximativ 10 minute. Montați inserția în aparat sau transferați carnea în mașina de gătit cu foc lent.
Combinați toate ingredientele pentru marinadă într-un blender cu 2 căni de apă și amestecați până obțineți un piure omogen. Turnați printr-o strecurătoare cu ochiuri medii în slow cooker. Așezați bucățile de frunze de agave sau de banană sub și în jurul cărnii și turnați berea deasupra, dacă le folosiți. Acoperiți și porniți aragazul lent la maxim. Barbacoa dvs. va fi gata în aproximativ 6 ore, deși o puteți ține mai mult timp. (Slow-cooker-ul meu poate fi programat să treacă de la temperatură ridicată după 6 ore la o temperatură de „păstrare la cald” pentru încă 6 ore. Unele slow cookers fac clic pe „keep warm” în mod automat; altele trebuie comutate manual.)
Când sunteți gata să serviți, mărunțiți grosier mielul și aranjați-l pe un platou cald. Scurgeți orice grăsime din sosul care rămâne în slow cooker, apoi gustați-l. Dacă simțiți că ar fi mai bun cu o aromă mai concentrată, turnați-l într-o cratiță medie sau scoateți inserția și puneți-o la foc mare. Fierbeți timp de câteva minute pentru a reduce această cantitate, apoi gustați și asezonați cu sare dacă are nevoie de ea. Puneți cu lingura cât doriți peste carnea de miel sau de vită. (Mie îmi place să presară sare grunjoasă peste carne în acest moment.) Serviți barbacoa cu sos picant sau salsa, ceapă și coriandru. Luați câteva tortillas, dacă doriți, și sunteți gata să faceți niște tacos delicioase.
.