Sunt ovăzurile de fapt fără gluten?
Una dintre prietenele mele bune are boala celiacă, iar eu am o mică criză de panică de fiecare dată când vine la noi și este vorba de mâncare. De ce? Pentru că o dată aproape că am omorât-o la propriu.
Ok, s-ar putea să fie un pic exagerat. Dar încă sunt marcată de momentul în care i-am oferit o brioșă pe care am făcut-o cu făină de migdale și pe care am crezut că este fără gluten… până când mi-am dat seama că habar nu aveam dacă ovăzul pe care l-am aruncat pentru textură era și el GF. Să văd cum am smuls cu forța brioșa pe care i-am oferit-o și am aruncat-o direct la gunoi ca pe o mâncare oribilă și plină de gluten ce era. Sau ar fi putut fi? De fapt, nu știu.
Asta pentru că atunci când te duci să cumperi ovăz de la magazinul alimentar, există unele pachete de ovăz etichetate „fără gluten” și altele care nu sunt.
Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și triticale (o încrucișare între grâu și secară). Și este foarte evident prezent în pâine și biscuiți. Dar ovăzul nu este niciuna dintre acestea… așa că ce este cu eticheta GF?
Se pare că am avut dreptate cam în privința ovăzului. Aceștia sunt în mod inerent fără gluten, spune Jessica Cording, un cercetător din New York, dar – și acesta este un mare dar – contaminarea încrucișată cu grâul este foarte frecventă, spune ea. Spuneți că dacă ovăzul dvs. a fost procesat și ambalat într-o fabrică care se ocupă și cu produse din grâu, șansele sunt destul de mari să fi existat o anumită contaminare.
Ovăzul poate fi contaminat chiar și pe câmp, deoarece crește adesea alături de grâu, spune Beth Warren, R.D.N., fondatoarea Beth Warren Nutrition și autoarea cărții Living a Real Life with Real Food.
Așa că, dacă ați cultivat și cules singuri ovăzul și l-ați tăvălit fără grâu în jur, probabil că sunteți absolut în regulă să îl serviți cuiva cu alergie sau intoleranță la gluten. Dar dacă intenționați să îi cumpărați de la magazin, ca toată lumea, este important să verificați pe etichetă dacă există o ștampilă cu mențiunea „fără gluten” pentru a vă asigura că, de fapt, nu conține gluten, spune Warren.
Câteva pariuri sigure:
Bob’s Red Mill Gluten Free Old Fashioned Organic Rolled Oats
Cumpărați-l $13, amazon.com
Bob’s Red Mill este un produs de bază pentru cereale fără gluten – iar rulourile lor de ovăz sunt și organice.
Quaker Oats Gluten Free Gluten Free 1-Minute Quick Oats
BUY IT $3, amazon.com
„Accesibil” și „fără gluten” nu merg întotdeauna împreună. Acești ovăz Quaker sunt excepția fericită – și se gătesc în doar un minut.
Arrowhead Mills Gluten Free Steel Cut Oats
Cumpărați-l 10 dolari, amazon.com
Da, chiar și ovăzul tăiat în oțel poate fi contaminat cu gluten. Încercați această versiune GF de la Arrowhead Mills, care vine într-o pungă resigilabilă pentru a vă asigura că ovăzul dvs. rămâne proaspăt mai mult timp.
.