Tehnici de gătit în cuptorul de cărămidă

Utilizarea diferitelor tehnici de gătit în cuptorul de cărămidă face cuptorul de cărămidă capabil de o varietate aproape infinită de stiluri de gătit. Să începem cu câteva indicații generale:

• În aproape toate cazurile, ar trebui mai întâi să aduceți cuptorul cu lemne complet la căldură, apoi să mutați focul și cărbunii într-o parte. Apoi, lăsați temperatura cuptorului să se reducă la intervalul corect pentru stilul de gătit ales.
• Cum să gătiți pizza într-un cuptor de cărămidă depinde de cât de mult veți găti și de cât timp doriți ca cuptorul de cărămidă să își păstreze căldura. Depinde, de asemenea, de cât timp doriți ca cuptorul dvs. de cărămidă să își păstreze căldura. Nu uitați – nu puteți scoate din cuptor decât căldura pe care o introduceți. De exemplu, dacă aveți de gând să gătiți multă pizza pentru o petrecere mare, să coaceți mai multe pâini sau o friptură mare, atunci aprindeți cuptorul pentru pizza mai mult timp. Dacă pregătiți doar pizza pentru familie, pentru o masă la mijlocul săptămânii, puteți aprinde cuptorul de cărămidă pentru un timp mai scurt – de obicei, doar până când cupola devine albă.

CLICK AICI pentru un Ghid de referință extins al stilurilor de gătit, cu temperaturi recomandate, tipuri de alimente, dimensiuni ale focului, instrumente utile și alte sfaturi!

Vizualizare generală a modului de a găti pizza în cuptoare de cărămidă:

Focul în cuptorul de arșiță.Coacere în cuptor (cele mai fierbinți temperaturi)

Focul-gătitul în cuptor (650ºF și mai sus) este utilizat pentru coacerea pizza, pâini plate asemănătoare cu pizza și anumite tipuri de aperitive, toate acestea fiind gătite în doar câteva minute. Scopul acestui stil este de a umple complet podeaua și cupola cu căldură, de a construi un pat de cărbuni de dimensiuni mari și de a menține un foc mare, în care flacăra să ajungă până în partea superioară a cupolei. După cum se vede în diagramă, căldura este transferată către alimente în trei moduri: convecție (aerul rece intră în gura cuptorului, se încălzește și iese prin coșul de fum,) reflexie (căldura de la flăcări se reflectă pe cupolă și pe alimente,) și conducție (căldura stocată în podeaua de gătit este eliberată direct în alimente.)

Există două moduri de a ști că un cuptor de pizza este gata să gătească pizza. Primul este atunci când cupola cuptorului în sine a devenit transparentă și nu se mai vede funinginea neagră. În acest moment, ar trebui să mutați focul într-o parte, continuând în același timp să mențineți un foc mare, cu flacăra ajungând până la mijlocul cuptorului de cărămidă. În al doilea rând, dacă folosiți un termometru cu infraroșu, podeaua ar trebui să indice aproximativ 650ºF-700ºF. Pișcoturile sunt coapte chiar pe podea, lângă foc. Lăsați cuptorul de pizza complet deschis și adăugați lemne la fiecare 15-20 de minute pentru a menține o flacără mare.

Tehnici de gătit în cuptorul de cărămidă: Prăjirea (căldură mai mare decât coacerea)

Temperaturile de prăjire (între 600ºF – 450ºF) sunt perfecte pentru a rumeni cărnurile și pentru a rumeni legumele sau caserolele înainte de a le acoperi cu un capac sau cu un lichid. Aceste temperaturi funcționează bine și pentru a găti bine alimentele, dar fără a lăsa exteriorul să se ardă sau să se rumenească prea tare. Acest interval de temperaturi este mai mic decât pentru gătitul la foc în cuptor, dar mai mare decât pentru coacerea tradițională.

Pentru a frige, mai întâi aduceți cuptorul la temperaturi de pizza (700ºF), apoi lăsați temperatura să scadă și focul să se reducă, dar nu să se stingă. Împingeți cărbunii într-o parte. Cuptorul cu foc complet, combinat cu un foc mic, vă permite să rumeniți și să rumeniți mâncărurile, iar apoi să continuați să gătiți mâncarea pentru o perioadă mai lungă de timp, pe măsură ce temperatura cuptorului scade încet.

Cuptorul dvs. nu trebuie să aibă negru vizibil pe cupolă, un pat de cărbuni de dimensiuni medii și o flacără mică, de 2″-4″ înălțime. Ușa poate fi lăsată închisă pentru perioade scurte de prăjire (sub o oră,) sau poziționată în interiorul deschiderii arcului pentru a ajuta la reglarea căldurii pentru mai multe ore de prăjire. Adăugați bucăți mici de lemn după cum este necesar pentru a menține temperatura dorită. Mai multe despre gătitul la căldură reținută >>

Tehnici de gătit în cuptorul de cărămidă: Coacerea (temperaturi convenționale ale cuptorului)

Coacerea (500ºF și mai jos) este folosită pentru coacerea pâinii, deserturilor, fripturilor mai mici, fasole și leguminoase și paste făinoase la temperaturi convenționale ale cuptorului. După ce ați încins complet cuptorul, greblați cu grijă cărbunii încinși și periați cuptorul. Dacă doriți, puteți tampona puntea cu un prosop umed, dar nu ud. Cuptorul dvs. poate acum să gătească ușor și consistent, căldura fiind reținută în cupola și podeaua cuptorului pe măsură ce temperatura scade.

Utilizând acest tip de gătit, puteți coace fie un singur lot de pâine complet încărcat, fie mai multe loturi de diferite tipuri de pâine în cantități mai mici. Închideți bine ușa împotriva deschiderii cuptorului pentru a reține căldura și aburul.

Tehnici de gătit în cuptorul de cărămidă: Grătar (pe cărbuni)

Cuptorul dvs. de cărămidă face un grătar grozav. Răzuind un strat de cărbuni încinși pe podeaua de gătit din fața cuptorului dvs. cu lemne și glisând un grătar toscan din fontă independent în cuptor, vă puteți bucura de un stil de grătar care fixează urme de friptură și etanșează umiditatea – creând alimente crocante, dar nu uscate. Cu căldura provenită de la grătarul propriu-zis, de la cărbuni și care radiază din cupola cuptorului de deasupra, cuptorul de cărămidă face un grătar excelent.

Puteți încerca, de asemenea, să experimentați cu diverse oale și tigăi. De exemplu, o tigaie de grătar din fontă preîncălzită face urme frumoase de arsură; tigăile din teracotă și oțel dau cartofilor prăjiți texturi și arome diferite. Mai multe tehnici de grătar >>

.