The Herbangardener ” Make Your Own Bubbies Pickles

Ați mâncat vreodată Bubbies? Este marca în raport cu care sunt judecate toate celelalte murături, cel puțin în casa noastră! Soțul meu este un mare fan. Iar dacă vă place usturoiul, probabil că veți aprecia și Bubbies. Nu sunt făcute cu oțet, ci mai degrabă sunt făcute în stil vechi, prin lactofermentare în saramură.

Așa că, pentru prima mea încercare de a face murături de casă, am întors borcanul Bubbies cu susul în jos, am identificat ce condimente se aflau acolo, am selectat ceea ce părea a fi o rețetă bună de murături lactofermentate și am sperat că va fi bine, în timp ce am sacrificat câțiva castraveți de grădină uriași pentru Marele Experiment al Murăturilor.

Rezultatele au fost șocante… în sensul că am fost șocat că am făcut ceva atât de gustos și convingător din prima încercare. Cu siguranță mă așteptam la ce e mai rău. De fapt, am crezut că Hubby era sarcastic când a gustat primul și mi-a spus că sunt grozave. Nu se mai oprea să vorbească despre ele! Am fost sceptică până când am încercat și eu una. YO! Mai târziu, am făcut un test de gust al murăturilor mele în comparație cu Bubbies; de fapt, mi-au plăcut ale mele chiar mai mult! În fotografia de mai sus, am folosit castraveții mei mari din grădină, dar pentru a obține adevărata experiență Bubbies, optați pentru castraveții foarte mici; eu îi găsesc la piața fermierilor, sau la magazinele de produse etnice. Optați pentru cei organici dacă puteți (ceea ce ar fi un upgrade față de Bubbies, deoarece ai lor nu sunt organici). Desigur, castraveții foarte mari sunt buni de folosit, dar din cauza mărimii lor, interiorul lor nu va fi la fel de ferm și crocant cum ar fi un castravete mai mic, iar pielea lor va fi un pic mai dură.

*****

Rețeta de murături Bubbies a lui Lindsey:

1 borcan de sticlă de un galon sau un vas de ceramică

1/2 un galon de apă caldă (apa de la robinet este bună)

O mână de frunze proaspete și curate de struguri, frunze de stejar sau frunze de cireș (opțional – acestea furnizează taninuri pentru a menține murăturile crocante) (UPDATE: frunzele de zmeură & mure & funcționează și ele, dar au o aromă mai puternică decât frunzele de struguri)

3-4 lbs de castraveți (mici până la medii este ideal, dar dacă tot ce aveți este mare, tăiați-i în sulițe)

5-6 linguri de sare de mare neiodată. Eu folosesc sare de mare nerafinată marca Redmond RealSalt. (De obicei, prefer 6 linguri. Folosind 5 linguri de sare veți obține o murătură mai puțin sărată pe care soțul meu o preferă, însă s-ar putea să trebuiască să vă confruntați cu mai multă peliculă albă, sau „drojdie kahm”, la suprafața saramurii în timpul fermentării. Mai multe despre drojdia kahm în instrucțiuni.)

2 – 3 căpățâni de usturoi, separate în căței, decojite, & tocate grosier

3 lingurițe de semințe de mărar întregi

2 lingurițe de semințe de coriandru întregi

1 linguriță de semințe de muștar întregi (maro sau galben, nu contează)

1 linguriță boabe de piper întregi

1 linguriță semințe de fenicul

1/2 linguriță fulgi de ardei roșu

*****

*****

Direcții:

Spălați castraveții, asigurându-vă că florile sunt îndepărtate. Înmuiați-i în apă foarte rece timp de câteva ore (dacă nu sunt direct de pe viță de vie).

Într-un borcan curat separat (nu cel pe care îl veți folosi pentru murături), dizolvați sarea în 1/2 galon de apă caldă. Dați deoparte – această saramură va fi unul dintre ultimele lucruri pe care le veți adăuga.

În borcanul curat, de un galon/croc pe care îl veți folosi pentru murături, puneți usturoiul, mărarul, coriandrul, muștarul, boabele de piper, feniculul și fulgii de ardei roșu.

Apoi, puneți castraveții în borcan. Dacă ați tăiat castraveții mari în sulițe, împachetați sulițele pe verticală în borcan.

Vărsați soluția de apă sărată (a.k.a. saramura) peste castraveți.

Acum, puneți frunzele curățate de struguri/grapini/ciuperci/meri/fragi/mure curățate în borcan. Borcanul meu are o gură oarecum îngustă, așa că frunzele de struguri formează un dop frumos în partea de sus a borcanului, astfel încât castraveții (care se vor ridica în partea de sus după ce îi împachetați) să nu depășească saramura.

Vreți ca castraveții (și frunzele) să fie complet scufundați în saramură în orice moment. Dacă se ridică deasupra saramurii, se vor mucegăi. Dacă borcanul dvs. are o gură largă, este posibil să fie nevoie să folosiți câteva farfurii pentru a menține totul scufundat. O altă idee este să cuibăriți un borcan de sticlă mai mic în deschiderea borcanului mai mare pentru a ține totul jos. Sau, folosiți o piatră sterilizată & frecată &.

Dacă saramura tot nu acoperă castraveții, faceți mai multă soluție de saramură folosind: 1 lingură rară de sare de mare la o cană de apă. Acoperiți borcanul cu capacul acestuia (lejer), sau cu o cârpă pentru a ține insectele & praful afară. Dacă vedeți o peliculă subțire de spumă albă care crește la suprafața apei, curățați-o cât de des puteți, dar nu vă faceți griji dacă nu o puteți lua pe toată. Aceasta este „drojdia kahm”; nu dăunează cu nimic, dar încercați să țineți pasul cu ea, altfel poate afecta gustul murăturilor dumneavoastră.

Câteodată, în timpul preparării murăturilor, unii dintre cățeii de usturoi vor deveni albaștri. Acest lucru nu este o problemă. Site-ul Colorado Extension Service spune următoarele despre usturoiul albastru:

Usturoiul albastru, purpuriu sau verde-albastru poate rezulta din usturoi imatur sau usturoi care nu este complet uscat, din tigăi de cupru sau dintr-o cantitate mare de cupru în apă. Usturoiul conține antocianină, un pigment solubil în apă care, în condiții acide, poate deveni albastru sau violet. O culoare albastră-verzuie se poate dezvolta, de asemenea, în murăturile făcute cu usturoi depozitat cu coajă roșie. Cu excepția culorii albastru-verzui care rezultă dintr-o concentrație anormal de mare de sulfat de cupru, astfel de modificări de culoare nu indică prezența unor substanțe dăunătoare.

Murăturile dvs. vor fi gata după 1-4 săptămâni – în funcție de temperatura din casa dvs. Murăturile noastre sunt de obicei gata după 10 zile pe tejghea în apartamentul nostru cald (media de 80-85°F) la sfârșitul verii. La fiecare două zile, faceți un test de gust al murăturilor dvs. Sunt gata atunci când au gust de gata pentru dumneavoastră! Odată ce au gustul gata, transferați borcanul în frigider pentru a încetini fermentarea. Odată ce au fermentat și se află în frigider, puteți îndepărta frunzele de struguri / stejar / cireș / zmeură / mure și nu trebuie să vă mai faceți atâtea griji ca murăturile să fie complet scufundate în saramură.

Distracție plăcută! Acestea vor rezista luni și luni de zile în frigiderul dumneavoastră. Odată am păstrat un lot timp de 9 luni și era încă bun.

Și saramura este și ea bună; mie îmi place să o beau direct. Este plină de bacterii benefice și este bună pentru digestie! Deoarece este sărată, ar fi deosebit de bună mai ales după un antrenament.

*****

.