Tocăniță de akoub cu carne

Akkoub (Akub) sau Gundelia este o plantă sălbatică care aparține genului floarea-soarelui și care se găsește în zonele de câmpie și de munte din regiunile semi-aride doar câteva săptămâni pe an. Akkoub se colectează în sălbăticie la începutul primăverii (februarie și martie), când zăpada s-a adunat. Frunzele spinoase sunt îndepărtate manual cu un cuțit pentru a descoperi tulpina și rădăcinile care sunt folosite pentru gătit. Akkoub se găsește în părți din Liban, Siria, Irak și Palestina. În Liban, se culege în mod obișnuit în partea de sud a Muntelui Liban: munții Shouf și Dahr el-Baydar, unde este folosit pentru a pregăti tocănițe, omlete, salate, kebbeh și chiar murături.

Akkoub se pare că are mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi proprietăți antiinflamatorii și laxative.

Total porții: 5

Ingrediente:

1 kg de akkoub aburit, spălat, clătit și tocat fin

500 g de carne de miel

1 cană de ulei vegetal

Sucul de la 1 lămâie

3 cepe medii, tocate fin

1 lingură. de sare

Piment negru și scorțișoară, după gust

Etapele preparării:

1. Într-o tigaie mare, se sotează ceapa și carnea cu 2 lingurițe de sare și 2 lingurițe de piper. de ulei vegetal timp de aproximativ 5 min.
2. Adaugați 3 căni de apă la carne și acoperiți-le până când încep să fiarbă
3. După ce încep să fiarbă, gătiți la foc mediu timp de 30 min.
4. Într-o altă tigaie, prăjiți akkoub-urile până se ofilesc și devin transparente
5. Adaugați zeama de lămâie, condimentele și sarea la akkoub-uri și gătiți-le timp de 15 min; lăsați-le acoperite la foc mediu și nu amestecați
6. După 15 min, adăugați carnea și ceapa în akkoub
7. Serviți fierbinte cu orez fiert alături

.