Top 10 jamboane din Manila
IMAGE Loren Evangelista-Agaloos
(SPOT.ph) Această burtă bombată pe care o simțiți acum este o dovadă că sărbătorile sunt legate de mâncare și poate că nimic altceva nu reprezintă acest sentiment festiv (poate cu excepția lechonului preferat de toată lumea) mai bine decât șunca. De la cele mai simple reuniuni până la ospețe mai elaborate, șunca, în numeroasele sale forme, a fost întotdeauna un element de bază pe masa filipinezilor, aducând cu ea o mulțime de nostalgii legate de petrecerea cinei de Crăciun în familie sau de cumpărarea ei de la magazinele care s-au ramificat între timp în băcăniile din apropiere.
A trecut ceva timp de când am făcut ultimul clasament al celor mai bune tipuri de șuncă din Manila și, deși astăzi există diferite tipuri de șuncă – cu os, dezosată, feliată și bucățele; șuncă maturată, învechită sau chinezească și multe altele – ne-am bazat judecata noastră pe gustul general (acel echilibru corect de afumat, dulce și sărat), raportul calitate-preț și accesibilitate – pentru că cel mai bun tip de șuncă este cel pe care îl puteți mânca pe tot parcursul anului!
Toate listele SPOT.ph sunt cercetate, plătite, testate și selectate de către scriitori și editori. Ele sunt realizate în mod discret, fără nicio notificare făcută restaurantelor sau proprietarilor acestora.
IMAGINEA Loren Evangelista-Agaloos
10. King Sue’s Piña Ham (P399/800 de grame)
Pentru persoanele care preferă săratul în locul dulceții, King Sue’s Piña Ham ar putea fi atingerea finală perfectă pentru banchetul Noche Buena. Nu vă lăsați păcăliți de numele său înșelător de dulce – această șuncă de Crăciun aromată și afumată este pe partea sărată și este genul de șuncă pe care o veți mânca cu pâine simplă (sau orez) pentru aroma sa îndrăzneață. Fără straturi vizibile de grăsime, carnea slabă a șuncii face ca textura acesteia să fie mai uscată decât a majorității șuncilor din listă; dar faptul că șunca Piña Ham de la King Sue este realizată fără niciun fel de prelungitor este ceea ce o face demnă de o mențiune.
Disponibil la Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart și alte magazine alimentare de top
IMAGINE Warren Espejo
9. Șuncă Season’s Delight Ham din Virginia (P405/un kilogram)
Tandru și suculent sunt cele mai bune cuvinte pentru a descrie această șuncă rotundă, gata de servire. Fiecare felie este consistent suculentă, cu o cantitate potrivită de marmorare. Fabricată din carne de porc măcinată grosier, textura sa ușor gingașă se îndepărtează de senzația de carne procesată sau conservată. Deși lipsită de orice aromă afumată, gustul său echilibrat face din șunca din Virginia un adevărat răsfăț de sărbători (și una pe care o puteți mânca cu siguranță indiferent de perioada anului). Între timp, fanii șuncii fructate se vor delecta cu gustul său picant, care vă va aminti de ananas.
Disponibil la Robinsons Supermarket și la alte magazine alimentare de top
IMAGINE Loren Evangelista-Agaloos
8. Purefoods’ Fiesta Ham (P525/un kilogram)
Purefoods’ Fiesta Ham se clasează pe un loc fruntaș dacă sunteți în căutarea acelei arome afumate. În afară de ubicuitatea sa (un plus categoric în cărțile noastre), această șuncă de buget poate fi cumpărată practic în toate supermarketurile de acolo și nu se zgârcește la gust. Pe cont propriu sau cu o felie de pâine, Fiesta Ham etalează un gust echilibrat sărat-dulce. Și, deși nu are acea crustă caramelizată pe care o caută majoritatea oamenilor, carnea sa suculentă compensează acest lucru.
Disponibilă la Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart și la alte magazine alimentare de top
IMAGINE Erika Dizon
7. Șuncă gătită chinezească Excelente (P1.200/un kilogram cu sirop mixt; P1.300/un kilogram cu sirop separat)
Excelente este practic sinonim cu Crăciunul, judecând după hoardele de oameni care stau la coadă pentru a-și lua șunca de sărbători în acest loc Quiapo în fiecare an. Pentru cei mai dedicați fani, traficul nu te împiedică să mergi la acest local de modă veche, pentru că este un brand care înseamnă tradiție și nostalgie, cea pe care mama sau lola ta o servea întotdeauna la fiecare festin Noche Buena. Are încă acea granulație distinctă, acea textură fermă și acea aromă complexă care îl diferențiază de alte jamboane. Dar, în timp ce fiecare felie păstrează acea aromă robustă sărată și afumată, unele mușcături tind să fie mai greu de mestecat decât restul. Nu ignorați acea parte de sirop dulce pentru că va fi o pauză binevenită de la porțiunile sărate de șuncă, așa că înmuiați acea bucată direct în ea și întrebați „Unde este orezul cu usturoi?”
Excelenta șuncă chinezească gătită este la 155-157 C. Palanca Street, Quiapo, Manila.
IMAGE Warren Espejo
6. Swift’s Festival Ham (P525/un kilogram)
Corespunzător numelui său, Swift’s Festival Ham poate pune pe oricine într-o dispoziție festivă, de sărbătoare. Fâșii de grăsime glorioasă căptușesc marginile glazurate dulci ale șuncii pentru a oferi acea profunzime unică în aromă, ceea ce o face o adevărată încântare de ronțăit, fie că este mâncată cu ouă la micul dejun, fie că este așezată între pan de sal cu unt. Șunca are, de asemenea, o consistență moale, care vă permite să știți că mâncați carne adevărată, fără adaosuri.
Disponibil la Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart și alte magazine alimentare de top
IMAGINE Erika Dizon
5. The Plaza’s Premium Baked Ham (P160/100 grame; P1.500/picior întreg/greutate netă)
O felie nu este niciodată de ajuns pentru șunca cu aromă delicată de la The Plaza – poftim, luați două, trei sau mai multe. Este ușor să devorați această șuncă coaptă de casă, ultra-ușoară, datorită gustului său blând, care nu este nici prea sărat, nici prea dulce. Și, în timp ce unii oameni o pot găsi lipsită sau chiar la limita fadei, noi credem că versatilitatea șuncii este cea care o face câștigătoare. De fapt, The Plaza oferă o varietate de sosuri, cum ar fi hrean, muștar dulce și maioneză cu wasabi – în afară de glazura caracteristică – pentru a însoți șunca. De asemenea, completând impecabil gustul său ușor, este o crustă de zahăr crocantă și apetisantă pentru buze, care acoperă cu generozitate exteriorul gras al șuncii, făcând-o mai greu de rezistat.
Vezi o listă a punctelor de vânzare The Plaza.
IMAGE Loren Evangelista-Agaloos
4. CDO’s Holiday Ham (P525/un kilogram)
Nu este o surpriză că această mâncare preferată de Crăciun este un element de bază în multe mese Noche Buena – nu numai că CDO’s Holiday Ham este savuroasă până la ultima îmbucătură, dar este și prietenoasă cu portofelul. Nu vă lăsați descurajați de consistența sa slabă și ușor ghemuită, deoarece gustul său robust compensează cu prisosință. Cu o culoare maro cald care pare a fi mai închisă decât restul, Jambonul de Sărbători are o sărare potrivită pentru a se potrivi cu marginile sale dulci și carbonizate caramelizate. O felie nu este niciodată de ajuns.
Disponibilă la Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart și alte magazine alimentare de top
IMAGINE Erika Dizon
3. Adelina’s Ham (P140/100 grame până la P1.400/un kilogram pentru șuncă feliată; P1.320/kilo pentru șuncă întreagă cu os)
O altă constantă pe lista de șuncă a fiecărui filipinez este Adelina’s Ham, care primește votul nostru pentru aroma sa blândă care se potrivește bine cu sosul său gros și siropos (care este de fapt vândut separat în sticle). Șunca se sparge în gură pe măsură ce o mâncați, iar unele părți sunt mai mestecate decât altele, dar odată ce savurați acea mușcătură afumată, vă veți trezi întinzând mâna după mai multe porții, ideal cu o garnitură de orez alb sau pan de sal fierbinte. Dacă vă place șunca cu o fărâmă de grăsime, atunci Adelina’s vă oferă mai mult decât ați putea fi pregătit – dacă primiți o felie groasă, atunci acel strat generos de grăsime s-ar putea dovedi prea îmbătător, așa că vă veți simți obligat să o lăsați deoparte și să vă concentrați doar pe porția mai slabă de șuncă (arterele vă vor mulțumi pentru asta). În general, Adelina’s Ham va lăsa întotdeauna o impresie pe masa dvs. de cină, indiferent de ocazie.
Adelina’s Ham se află la Unit 2 Gomega Condominium, 353 P. Martinez Street, Mandaluyong City. Punctele lor de desfacere de la Fiesta Market, Market! Market!, Bonifacio Global City, și Lifestyle Center, Greenhills Shopping Center, San Juan sunt deschise doar în timpul sezonului de sărbători.
IMAGINE Erika Dizon
2. Șuncă rulată premium (P68/100 grame; P650/kilo) de la Roma’s Homemade Hams and Empanadas
Dacă doriți ca șunca dvs. să fie fără complicații, dar plină de savoare, atunci Roma’s o va livra cu note mari. Rețeta șuncii Roma’s datează din 1985, iar tradiția a fost transmisă cu mare succes, cu echilibrul său corect de afumat, sărat și dulce și cu felii mai slabe, dar mai gustoase decât majoritatea șuncilor de pe piață. Șunca este făcută din pulpă de porc cu grăsime (pentru că știm cu toții că este cea mai bună parte) și este supusă procesului obișnuit de maturare, saramurare și glazurare, dar Roma’s se mândrește cu faptul că folosește oțetul ca și conservant natural, fără MSG sau substanțe chimice adăugate în rețetă. Șunca este apoi acoperită cu zahăr alb pentru glazura finală, care adaugă acel crocant satisfăcător fiecărei felii. Există o garnitură de sirop care este un pic de uitat, dar numai pentru că șunca în sine are suficientă dulceață suculentă care se poate menține singură. S-ar putea ca șunca de la Roma să nu fie la loc de frunte în meniul dumneavoastră de sărbători acum, dar luați o înghițitură și lăsați această aromă superbă să vorbească de la sine.
Roma’s Homemade Hams and Empanadas se află la 2/F Sunrise Building, 33 Gil Fernando Avenue, Barangay San Roque, Marikina City.
IMAGINE Loren Evangelista-Agaloos
1. Majestic Ham (P137,50/100 grame până la P1.375/un kilogram pentru șuncă feliată; P1.250/kilo pentru șuncă întreagă cu os)
Când un brand există din 1956, știți că va avea o mulțime de fani de-a lungul generațiilor – și Majestic dovedește de ce este încă un favorit de încredere până în ziua de azi. Unele relatări urmăresc rădăcinile rețetei originale până în 1908, cu influențe germane și chinezești. Piciorul de porc este tratat în butoaie de stejar timp de luni de zile, apoi este tratat de mai multe ori pentru a bloca acele arome familiare. Este apoi fiert într-un amestec care include sare, piper și anason stelat înainte ca fiecare picior să fie glazurat pentru acea notă dulce finală.
Dar să ne întoarcem la acea aromă de top: Șunca de la Majestic are o mușcătură sărată care nu este niciodată prea copleșitoare, astfel încât veți simți nevoia să mâncați mai mult decât o felie. Nu se poate nega faptul că aceasta este o rețetă câștigătoare care a fost transmisă de la o generație la alta, în timp ce savurați fiecare porție fibroasă și recunoașteți acea aromă afumată de necontestat. Dacă sunteți ca noi, atunci știți că garnitura grasă de pe marginea feliei de șuncă este raiul pe pământ – și reprezintă cea mai bună îmbucătură de șuncă pe care o veți mânca în acest sezon și în anii ce vor urma.
.