Un antidot pentru fața amară a berii?

În anii ’90, Keystone Beer a difuzat o reclamă foarte populară care avertiza împotriva pericolelor „feței amare a berii.”

Desigur, soluția lui Keystone era să bei bere Keystone. Eu nu sunt de acord. Berile americane produse în masă sunt nașpa. Au gust de apă gazoasă cu câteva cuie ruginite aruncate pentru aromă. Trebuie să existe o modalitate de a ne bucura de beri superioare, evitând în același timp stigmatul social asociat cu fața amară a berii.

Din fericire, un nou studiu în PLoS ONE realizat de oamenii de știință olandezi oferă speranță pentru viitor. Cercetătorii au descoperit că unii compuși numiți flavanone pot bloca („antagoniza”) receptorii gustului amar care se găsesc pe limba noastră.

Cercetătorii au efectuat experimentele in vitro folosind o linie celulară umană numită HEK293, care este ușor de manipulat în laborator. Ei au exprimat în celule un receptor uman al gustului amar numit hTAS2R39. Celulele au putut fi apoi activate prin adăugarea unui compus amar care se găsește în ceaiul verde, numit galat de epicatechină (ECG). Receptorul gustului amar s-ar lega de ECG, iar celulele ar declanșa apoi o eliberare intracelulară de ioni de calciu. În sistemul experimental utilizat de cercetători, această eliberare de calciu ar provoca fluorescență, care ar putea fi detectată. Orice flavanonă care, în prezența ECG, reducea cantitatea de fluorescență bloca, prin urmare, receptorul gustului amar.

Unul dintre experimentele lor este prezentat mai jos. (Ignorați condițiile „neinduse”.)

Experimentul arată că ECG, compus amar, activează celulele, dar compusul #6 (4′-fluoro-6-metoxiflavanona) a blocat cu succes receptorul amar. La concentrații și mai mari de 4′-fluoro-6-metoxiflavanonă, receptorul amar a fost complet blocat. Implicația este că, dacă este administrat oamenilor, 4′-fluoro-6-metoxiflavanona ar putea fi capabil să reducă foarte mult percepția de amărăciune în alimente.

Există limitări ale acestui studiu. În primul rând, acesta a fost realizat în culturi celulare, nu pe oameni reali. În al doilea rând, există mai multe tipuri diferite de receptori ai gustului amar pe limba noastră, astfel încât blocarea doar a unuia dintre ei nu va elimina în totalitate gusturile amare. (În plus, receptorul specific din acest studiu nu este implicat în detectarea moleculelor amare care se găsesc în bere). În al treilea rând, nu se știe dacă 4′-fluoro-6-metoxiflavanona este de fapt sigură pentru consumul uman. Și în al patrulea rând, nu există o sursă naturală cunoscută de 4′-fluoro-6-metoxiflavanonă, iar producerea acesteia ar necesita o sinteză chimică costisitoare.

Cu toate acestea, aceste descoperiri sunt promițătoare, nu doar pentru alimentele amare, ci și pentru medicamente. Și, într-o zi, poate că „blocanții amari” ar putea fi adăugați la berea dumneavoastră preferată, pentru a nu dobândi temuta față amară a berii.

.