Vinurile Champagne Blanc de Blancs
Blanc de Blancs este o șampanie albă produsă exclusiv din struguri albi, de obicei Chardonnay. Cele realizate numai din unul sau mai mulți struguri de vin roșu – de obicei Pinot Noir și Pinot Meunier – se numesc Blanc de Noirs. Cei doi termeni se traduc prin „alb din alb” și „alb din negru”.
Côte des Blancs este centrul producției de Blanc de Blanc în cadrul regiunii Champagne. „Dealul Alburilor”, la sud de Epernay, este un versant orientat spre est sau sud-est, cu o lungime de aproximativ 15 kilometri. Solul său calcaros este mai potrivit pentru producția de struguri albi decât solurile mai argiloase din alte părți. (© Toate drepturile rezervate, Wine-Searcher.) 96% din podgoriile de aici sunt plantate cu Chardonnay.
Campaniile Blanc de Blanc tind să aibă un gust diferit față de cele mai cunoscute cuve non vintage. Acestea includ, de obicei, proporții considerabile de Pinot Noir și Pinot Meunier cu coajă neagră. Acestea fiind spuse, este greu de identificat caractere stilistice comune tuturor îmbutelierilor de Blanc de Blancs.
Acest lucru este valabil și atunci când se degustă acele câteva vinuri obținute din soiuri de struguri albi mai puțin obișnuite (a se vedea mai jos). Chardonnay are într-adevăr tendința de a avea un gust mai citric decât vinurile cu componente de struguri roșii. Acestea tind să fie (sau să pară a fi) mai crocante și mai uscate și este mai probabil să fie luate în considerare ca aperitiv sau partener pentru fructe de mare. Cu toate acestea, există, de asemenea, o variație considerabilă între vinurile obținute numai din Chardonnay.
Inclusiv în cadrul Côte de Blancs, variațiile de terroir par să joace un rol important. De exemplu, cuvele Le Mesnil ale lui A. Jacquart pun accentul pe structura acidă, eleganță și mineralitate. Dar Premier Cru Vertus al lor, de la capătul sudic al Côte de Blancs, este mult mai rotund și mai încărcat de piersici.
Le Mesnil sur Oger este o comună cotată Grand Cru din cadrul Côte de Blancs. (În Champagne, satele sunt cele care obțin statutul de Premier sau Grand Cru, nu parcelele individuale). Salon’s Le Mesnil și Krug’s Clos de Mesnil sunt fabricate în întregime din struguri Chardonnay proveniți de aici. Alte sate Blanc de Blanc Grand Cru sunt Cramant, Avize și Oger.
Zona Côte de Sezanne se află puțin mai la sud de Côtes de Blancs. Este, de asemenea, orientată spre sud-est și are un accent similar pe Chardonnay. Dar solurile mai grele au tendința de a produce vinuri cu ceva mai puțină finețe.
Maturitatea poate juca, de asemenea, un rol în modul în care un Blanc de Blancs are gust. Vinurile pe bază de Chardonnay pot prezenta mai multe citrice, mere verzi și mineralitate atunci când sunt tinere. În timp, acestea capătă adesea caractere de miere și pâine prăjită cu unt. Șampania Blanc de Blanc vintage de calitate superioară este printre cele mai longevive dintre toate categoriile de vinuri spumante.
De aici rezultă că cantitatea de vin de rezervă din orice șampanie non-vintage poate juca un rol important în ceea ce privește stilul. Alte considerente importante de vinificare includ dacă vinul de bază a văzut vreun stejar și durata de maturare în sticlă cu drojdia uzată înainte de degorjare.
Dulcimea vinului, determinată de dozare, este, de asemenea, importantă. Vinurile obținute numai din Chardonnay sunt susceptibile de a suferi fermentație malolactică, ca și în cazul altor stiluri. Cu toate acestea, Salon (care are nevoie de timp în pivniță) este un exemplu în care procesul este suprimat.
Celelalte soiuri de struguri
Doar câțiva producători folosesc celelalte patru soiuri de struguri pe care legile denumirii le permit. Acestea sunt Pinot Gris, Pinot Blanc, (cunoscut și sub numele de Blanc Vrai în regiune) Petit Meslier și Arbane. Acestea reprezintă doar o fracțiune.
Michel Drappier’s Quattuor este, după cum sugerează și numele, produs din Chardonnay, Arbane, Petit Meslier și Pinot Blanc. Șampania „Authentis Petit Meslier” de la Duval-Leroy se remarcă prin faptul că este produsă exclusiv din Petit Meslier. Notele de degustare ale lui Jancis Robinson pentru Authentis descriu vinul ca fiind „foarte floral, cu unele note de frunze verzi”.
Șampania Motard Pere et Fils „Cépage Arbane” este produsă din poate cel mai obscur dintre strugurii de Champagne. Din ce în ce mai rar, Arbane nu s-a răspândit niciodată foarte mult. Acum există în doar câteva hectare de viță de vie în districtul Cote des Bar (patria lui Moutard), în sudul Champagne. Moutard folosește, de asemenea, soiul în Cuvée Six Cépages Brut, alături de alte cinci soiuri.
Gama Roses de Jeanne a lui Cedric Bouchard conține mai multe șampanii monovarietale, dintre care două sunt Blancs de Blancs: La Bolorée (100 % Pinot Blanc) și La Haute-Lemblée (100 % Chardonnay). Aceste vinuri au fost întâmpinate cu adorație în diverse cercuri și i-au adus lui Bouchard o reputație solidă printre producătorii de șampanie Grower.
.