Whisky Advocate
Primul lucru care trebuie știut despre ginul învechit este că nu există așa ceva. Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), brațul departamentului federal al trezoreriei care definește categoriile de băuturi spirtoase, recunoaște ginul doar ca fiind un alcool neînvechit. Următorul lucru înțelept de asimilat este că băuturile spirtoase aromatizate cu ienupăr și depozitate în butoaie de lemn există totuși. Acestea sunt cele mai apropiate de gin de whisky și, prin urmare, reprezintă o tranziție interesantă în timpul verii pentru băutorul de whisky. Puternice și condimentate, aceste ginuri sunt potrivite atât pentru cocktailuri cu gin și whisky, cât și pentru a fi consumate cu gheață sau pure.
Întrebarea cu privire la ginul învechit este, de fapt, una de nomenclatură juridică. În timp ce TTB nu are nicio problemă cu producătorii de băuturi spirtoase care maturează ginul în butoaie de lemn (ceea ce cei mai mulți dintre noi ar numi îmbătrânire), nu reușește să recunoască sortimentul în creștere de gin îmbătrânit. TTB parcurge încet-încet procesul birocratic de autorizare a mențiunilor privind vârsta pe etichetele de gin. Până când acest lucru va deveni realitate, cei care sunt în căutarea farmecelor savuroase ale ginului învechit trebuie să caute mențiuni pe etichetă precum „odihnit”, „terminat”, „butoi” și „rezervă” – codul pentru învechit.
Argumentul istoric pentru ginul învechit este că, înainte de butoaiele căptușite cu sticlă și de băuturile spirtoase îmbuteliate, ginul trebuia să fie transportat și depozitat în lemn, ca toate lichidele. Un argument mai actual pentru această băutură spirtoasă este inovația. „Tehnica de învechire în butoaie se află în centrul invenției și imaginației americane”, spune Joe Heron, a cărui distilerie Copper & Kings Distillery produce o serie de ginuri. Dar cel mai convingător argument este aroma, care poate fi revelatoare. „Este un gin pentru băutorul de whisky, precum și un whisky pentru băutorul de gin”, spune Paul Hletko, fondatorul FEW Spirits, care a lansat un gin maturat în butoaie în 2012, când acestea erau abia cunoscute. „Îi determină pe oamenii care se văd pe ei înșiși că beau doar unul dintre cele două să exploreze ambele tipuri de băuturi spirtoase”. Pentru ginul lor maturat în butoaie, Vapor Distillery din Colorado folosește termenul „ginskey” pentru a sugera identitatea sa dublă.
În timp ce TTB nu permite o declarație de vârstă, este mai tolerant cu producătorii care identifică pe etichetă butoaiele în care a fost maturat ginul. În general, maturarea în lemn a ginului este scurtă după standardele whisky-ului – în cele mai multe cazuri, de la câteva luni la puțin peste un an – și se poate schimba de la un lot la altul, deoarece producătorii se străduiesc să fie consecvenți. Aaron Selya, distilatorul-șef al ginului Bluecoat, se străduiește să se asigure că ginul lor american uscat Barrel Finished este echilibrat și nu este copleșit de arome de lemn asemănătoare whisky-ului. Acesta este unul dintre motivele pentru care el amestecă ginuri învechite atât în butoaie noi, cât și în butoaie folosite.
Spre deosebire de whisky, a cărui învechire și ingrediente sunt reglementate îndeaproape, ginul este un teren de joacă pentru distilatori. Unde altundeva poate un distilator de whisky să se joace cu combinarea botanicelor citrice și de plante cu stejar prăjit și afumat? În ochii guvernului federal, ginul învechit poate că nu există, dar în paharul iubitorilor de whisky, cu siguranță este gustos.
9 de ginuri învechite în butoaie pe care să le încerci acum
Barr Hill Reserve Tom Cat Gin-43%, $46
Un gin fabricat în Vermont, aromatizat cu miere locală, care miroase a whisky, pin, cireșe, caramel, vanilie, caramel și bomboane tari.
Mixați asta: Negroni
Bluecoat Barrel Finished American Dry Gin-47%, $34
Fabricat în Philadelphia, acest gin folosește o combinație de butoaie noi de stejar și butoaie umplute o dată pentru a obține note savuroase de rom cu unt, vanilie, lămâie, portocală, portocală, miere și anason.
Mixați asta: French 75
Beefeater Burrough’s Reserve-43%, $75
Numit după fondatorul Beefeater și distilat folosind alambicul său original. Acest gin englezesc se odihnește în butoaie roșii și albe de Bordeaux pentru a obține note cremoase de lemn și fructe cu citrice și pin crocant.
Mixați asta: Dry Martini
Citadelle Reserve-45,2%, $35
De la distilatorii de la Cognac Ferrand, acest gin francez este dulce și floral, cu lămâie Meyer, pin, ierburi aromatice, piper, flori, scorțișoară și vanilie.
Mixați acesta: Ramos Gin Fizz
Copper & Kings The Ninth. A Symphony in Orange-45%, $35
Un gin din Kentucky distilat din vin de mere și finisat în butoaie de curaçao de portocale. Pe lângă portocală, are ienupăr pronunțat, precum și note de pin, agave și note florale răsuflate.
Mixați asta: Sidecar
FEW Barrel Gin-46,5%, $37
Butoaiele de bourbon, secară și stejar nou evocă portocală, vanilie, flori, ienupăr, ceai, condimente exotice, lemn, piper, fum, tarhon, fenicul și doar o notă de gumă de mestecat.
Mixați asta: Old-Fashioned, înlocuind whisky-ul cu gin
Filibuster Dual Cask-45%, $40
Finisarea în două butoaie pentru acest gin din Virginia are loc în butoaie de stejar american și francez, rezultând arome crocante de chinină, lămâie acră, fructe de pădure, nucșoară și busuioc.
Mixați asta: Gimlet
No. 209 Sauvignon Blanc Barrel Reserve Gin-46%, $60
Localizată pe un chei din San Francisco, această distilerie produce o gamă de ginuri cu rezidență în butoaie de vin. Expresia Sauvignon Blanc prezintă fructe tropicale, piper, vanilie și caramel.
Mixați aceasta: Gibson
Ransom Old Tom-44%, $37
Istoricul de cocteiluri David Wondrich a avut un rol în revigorarea acestui stil de patrimoniu odihnit în butoaie de vin. Corpul său de malț este, de asemenea, floral, cu portocală, piele, condimente și pin.
Mixați asta: Martinez, un precursor al Martini
.