The Oyster Guide

Beausoleil ostron odlas i flytande brickor i Miramichibukten i New Brunswick, vilket är ungefär så långt norrut som man kan driva ett ostron från Jungfruöarna (bara Caraquet är längre). De hänger strax under ytan och rörs försiktigt av vågorna utan att någonsin röra havsbotten. Halva året växer de i flytande påsar nära ytan och njuter av så mycket värme och mat som den kanadensiska kusten har att erbjuda. När Kanadas mörka vinter börjar kommer de att hänga på djupare vatten för att klara av isen. På grund av deras noggrant kontrollerade, gungande, obefolkade miljö är Beausoleils snäckor alltid perfekta. De är inte stora – det tar fortfarande fyra år för dem att nå en cocktailstorlek på 2,5 tum – men de är välvårdade och så enhetliga att de nästan ser ut att vara maskinellt utpressade. De vita musslorna har en elegant svart halvmåne. Smaken är raffinerad och lätt, som en Caraquet, men med lite mer saltlake och något av den arom av jäst och varmt bröd som man får med bra champagne. Detta gör dem till ett perfekt förrättningsostron. Om jag hade en nybliven ostronätare i min vård och ville garantera en lyckad första erfarenhet skulle jag beställa ett dussin Beausoleils.

★ Läs andra recensioner av Beausoleil eller skriv din egen på OysteRater.com

.