Water Kefir vs Kombucha: Vad är skillnaden?

Matriser kommer och går snabbt nuförtiden. När en konstig, gastronomisk blandning får ett stort genomslag följer ofta en huvudroll i en snabb Buzzfeed-artikel inom några dagar – och sedan är dess 15 minuter av berömmelse redan halvvägs över.

Men vissa kulinariska trender håller i längden – särskilt när de har med hälsa att göra. Vetegräs dök upp för första gången på 90-talet, och det finns fortfarande kvar. Grönkålen kom först på scenen i början av åttiotalet och verkar inte vara på väg någonstans. Och det finns en annan modefluga inom hälsokost som verkar ha stor uthållighet: Kombucha och andra drycker fyllda med goda bakterier för din tarm.

Likt flytande guld vinner probiotika-rika drycker överallt konsumenternas hjärtan (och magar) på grund av deras inneboende hälsofördelar och uppfriskande smaker. Den främsta kandidaten till 2016 års mest efterfrågade dryck är fermenterad, helt naturlig och – trots att den kostar 4 dollar styck på Whole Foods – väldigt lätt att göra. Om du inte vet, så vet du det nu: Kombucha och kefirvatten är dagens drycker, även om de är lite svåra att svälja till en början.

Brian Tortora, kulturchef på Thrive Market, är numera en hängiven kombuchadrinkare, men första gången han provade den? Han tvekade. ”Jag tyckte att det var den mest äckliga drycken någonsin!” säger Tortora. ”Jag svor att jag aldrig skulle röra den igen … men sedan började jag dricka den på fester i stället för vin och öl. Nu är jag definitivt beroende av kombucha – den finns alltid i mitt kylskåp.”

Vi ska gräva i vad som gör dessa superelixirer så lockande, skillnaderna mellan de två och hur du kan göra dem i ditt eget kök.

Vad är kombucha?

Även om det verkar som om det bara har blivit vansinnigt populärt, är kombucha inte nytt. De första uppgifterna om det fermenterade ”odödlighetsteet” kommer från Kina 221 f.Kr. under Tsin-dynastin. Det användes som folkmedicin för allt från artrit till cancer och spreds så småningom i Asien och Östeuropa innan dess popularitet tycks ha stannat av i början av 1900-talet. Nu dricker folk kombucha på grund av de probiotiska bakterier som utvecklas under jäsningsprocessen (vi tar upp det senare).

Dessa bakterier är av samma typ som du hittar i yoghurt, surkål eller kimchi-fermenterade livsmedel producerar naturligt levande aktiva kulturer som uppmuntrar till bättre matsmältning och kan förbättra hälsan i stort.

Kombucha är i huvudsak fermenterat svart eller grönt te. Men du kan inte bara lämna en gammal kopp sencha på bänken och komma tillbaka några dagar senare och förvänta dig att hitta en mirakelhälsodryck – jäsningsprocessen startas av en symbiotisk bakteriekoloni som kallas SCOBY.

En SCOBY, som ibland kallas för en startkultur, ser lite ut som en platt, slemmig pannkaka – inte direkt aptitretande. Men den är absolut nödvändig för att göra kombucha, eftersom den är full av alla nyttiga bakterier. När den kombineras med svart te och socker och lämnas i fred, smälter startbuljongen sockret och producerar en rad organiska syror, aminosyror och probiotiska mikroorganismer.

Det är produkterna från jäsningsprocessen som ger kombucha alla dess hälsofördelar – nämligen vänliga bakteriekulturer.

Hälsofördelar med kombucha te

Då den är gjord av antioxidantrikt grönt eller svart te och innehåller probiotika, är kombucha ganska jäkla hälsosam. Tyvärr har de flesta studier som undersöker dess effekter ännu inte bekräftats på människor. Men tills de är det, är det förmodligen fortfarande säkert att säga att en kombucha då och då bara kan vara bra för dig.

Bekämpar fria radikaler

Grönt te är i princip en av de hälsosammaste dryckerna på planeten. Fylld med polyfenoler, kraftfulla föreningar som fungerar som antioxidanter i kroppen, kan det förebygga cellskador orsakade av fria radikaler. Och eftersom kombucha ofta tillverkas av grönt te har det samma nyttiga polyfenoler.

Stöder en frisk lever och avgiftning

Drinkande kombucha verkar ha en stark effekt på leverhälsa och avgiftning. I studier som utfördes på råttor fann forskarna att regelbundet drickande av kombucha minskar den totala levertoxiciteten med upp till 70 procent. Det innebär att levern kan fungera optimalt och lättare rensa bort gifter som vi utsätts för (antingen genom vår kost eller miljön). Anekdotiskt sett är kombucha känd som en riktig hjälpreda vid baksmälla – kanske för att den uppmuntrar levern att hålla sig stark.

Dödar dåliga bakterier och hjälper goda bakterier

Kombucha-nybörjare blir ofta överrumplade av dryckens vinägeraktiga, ibland sura, smak. Det som chockar deras smaklökar är ättiksyra, huvudingrediensen i äppelcidervinäger och en biprodukt från jäsningsprocessen. Precis som i ACV är ättiksyran i kombucha antibakteriell och kan ha tillräcklig antimikrobiell kraft för att konkurrera med antibiotika.

Det positiva är dock att till skillnad från antibiotika (som kan döda både skadliga och nyttiga bakterier) uppmuntrar kombucha tillväxten av friska mikrober i tarmen.

Sänker blodsockernivåerna

Med tiden kan konsekvent förhöjda blodsockernivåer leda till viktökning, insulinresistens och till och med diabetes. Håll dina i schack genom att sippa på lite kombucha: I en studie som utfördes på diabetiska råttor saktade drickandet av kombucha ner matsmältningen av kolhydrater, vilket i sin tur sänkte blodsockernivåerna. Smutta på lite under en kolhydrattung måltid för att förhindra en framtida sockerkrasch.

Positivt påverkar kolesterolnivåerna

Drinkare av grönt te löper 31 procent mindre risk att drabbas av hjärtsjukdomar – men om du verkligen bryr dig om din hjärthälsa kan du börja brygga lite grönt te-kombucha. Studier har visat att om du dricker det dagligen förbättras markörerna för både LDL- och HDL-kolesterolnivåerna allvarligt på cirka 30 dagar.

Hur man gör kombucha, steg-för-steg

Om du tycker om smaken finns det ingen anledning att inte dricka kombucha mycket: Det är enkelt och riktigt billigt att göra! Allt du behöver är några förnödenheter och lite tålamod. Du måste köpa en egen SCOBY (vi rekommenderar den här), men det fina är att du kan använda den om och om igen, varje gång du gör en ny sats. Följ med och kolla in vår video nedan!

Steg 1: Rehydrera SCOBY

Din SCOBY kommer dehydrerad, så du måste återuppliva den. Börja med att lösa upp ¼ kopp ekologiskt oblekt vitt socker med lite varmt vatten i en kvarts glasburk med stor öppning.

Vi vet vad du tänker: socker!?!! Normalt rekommenderar vi inte den vita saken, men var inte rädd för att använda lite här – det är det sötningsmedel som kommer att upprätthålla den mest konsekventa pH-nivån, vilket är avgörande. Dessutom livnär sig kulturen på sockret, så när den är fermenterad kommer det faktiska sockerantalet att vara ganska lågt. Försök inte ens att använda honung eller lönnssocker; det kommer helt enkelt inte att fungera och du kommer att förstöra din SCOBY. När sockret har lösts upp fyller du burken till ungefär ¾ med mer varmt vatten.

Nästan lägger du i destillerad vit vinäger för att fylla burken. Detta håller pH-värdet på den sura sidan och hindrar mögel från att bildas i vätskan.

Därefter tillsätter du två gröna, oolong- eller svarta tepåsar för att dra. Om du vill använda örtte, blanda det med grönt, oolong- eller svart te för att upprätthålla en optimal pH-nivå. Låt det dra i 10 minuter eller tills vätskan har svalnat till rumstemperatur. Tillsätt sedan den uttorkade SCOBY:n och täck burken med ett kaffefilter eller ett tyg som fästs med ett gummiband för att hålla insekter och partiklar borta från blandningen.

förvara burken på en varm plats utan direkt solljus – ungefär 75 grader Fahrenheit eller varmare – och låt den stå. En ny kultur kan börja bildas, först som ett vitt dis och sedan som en vit skiva. Så länge den inte blir grön, svart eller orange behöver du inte oroa dig för mögel. Om den börjar ändra färg ska du kasta den och börja om på nytt.

Efter 21 till 28 dagar ska kulturen vara perfekt reaktiverad och redo för bryggning. Även om du kan dricka det är vätskan som finns kvar i burken tekniskt sett inte kombuch – det är startte. Lägg lite åt sidan för att använda i din första sats.

Steg 2: Låt det brygga

Om en ny kultur inte bildades, är det ingen fara – det kan ta några försök. Du kan använda den rehydrerade kulturen, som kallas moderkulturen (den nya kulturen skulle vara ”barnet”). Kulturer håller i månader, och du vet när det är dags för en ny när den i princip bara slutar fungera.

För att brygga din första kombucha följer du samma steg som du gjorde för att rehydrera SCOBY:n – blanda socker med varmt vatten, tillsätt ungefär en kopp av ditt startte, släng i några tepåsar och tillsätt moderkulturen (och babykulturen). Till skillnad från när du startar kulturen är bryggtiden för kombucha lite mer varierande: 5 till 7 dagar är bra för en sötare smak, men en längre bryggtid ger en starkare, mer intensiv dryck med ett högre näringsvärde. För att ge den en fruktig smak som den som säljs i hälsokostbutiker, och några matskedar färskpressad juice till din dryck.

Varje sats kombucha producerar sannolikt en ny kultur, som du antingen kan slänga, kompostera eller ge bort som gåva till vänner!

Vad är vattenkefir?

Kombucha är fantastiskt, men smaken är inte för alla. Även om vissa blir konvertiter som Tortora, värmer andra aldrig upp till den vinägerliknande, sura smaken. Enligt kombucha-dissidenten och redaktören Mark Parq är den rent av äcklig: ”Jag är inget fan. Jag smakade den och ogillade den genast. Jag bryr mig inte om hur hälsosamt det är – jag tror att det är bättre för mig att dricka vatten i stället.”

Om du är i Parqs läger, men ändå vill hoppa på trenden med probiotiska drycker, kan du prova vattenkefir – en lättgjord, lakto-fermenterad bubbeldryck som liknar läsk, men är mycket hälsosammare. Den är inte riktigt lika populär som kombucha ännu, men lita på oss, den kan komma att blåsa bort ”booch”.

Hälsofördelar med vattenkefir

Du kanske redan är bekant med mjölkkefir, en yoghurt som kan drickas och som är laddad med probiotiska bakterier. Mjölk- och vattenkefirkornen (små startkulturer som ser ut som kristaller) ser likadana ut, men de har mycket olika ursprung.

Processen att göra mjölkbaserad kefir har sitt ursprung i Östeuropa, och dess namn härstammar från det turkiska ord som betyder ”att man mår bra efter att ha ätit” – ja, det finns ett helt ord för det! Men ursprunget till vattenkefir kan spåras tillbaka till Mexiko, där det används för att göra en fermenterad dryck som kallas tepache av ananas, brunt socker och kanel.

Kefir har fler nyttiga bakterier än vad kombucha har, så den förbättrar verkligen matsmältningen. Och om du är allergisk eller känslig för mejeriprodukter är vattenkefir ett utmärkt alternativ! Här är några av de andra sätten gör din kropp gott:

Dödar dåliga bakterier

Kefirs laktobakterier som bekämpar infektionsframkallande bakterier. Faktum är att det finns en probiotisk bakterie som heter Lactobacillus kefiri, som är unik för kefir, som bevisligen förhindrar tillväxten av skadliga bakterier som Salmonella och E. coli. Och kefiran, en typ av kolhydrater som bara finns i kefir, har också antibakteriella egenskaper när den utsätts för bakterier som Streptococcus.

Stärker immunförsvaret

Likt i kombucha främjar vattenkefirs nyttiga bakterier matsmältningen och den allmänna tarmhälsan. Slutprodukten är en mångsidig källa till probiotika med över 30 bakterie- och jäststammar – och det är bra!

Kan förebygga cancer

I en studie utförd på mänskliga bröstcancerceller minskade kefirextrakt antalet celler med 56 procent. Även om dessa resultat är preliminära är det ett tecken på att probiotika kan hämma tumörtillväxten. Detta kan bero på att de bryter ner bildningen av cancerframkallande föreningar och stimulerar immunförsvaret samtidigt, vilket utför ett slags one-two punch på destruktiva föreningar.

Hur man gör vattenkefir, steg-för-steg

För att göra vattenkefir krävs det mindre väntan än att brygga kombucha, men det är precis lika billigt. Vi rekommenderar att du använder ett startkit som det här, som levereras med dehydrerade vattenkorn.

Steg 1: Rehydrera kornen

Samma som när du aktiverade SCOBY:n för kombucha, lägger du de torkade kornen till en nedkyld masonburk med upplöst sockervatten. Kom ihåg att bakterie- och jästkulturerna i kornen livnär sig på vitt socker, så att byta ut lönnsirap eller honung här fungerar inte. Täck burken med ett kaffefilter eller en diskhandduk, fäst den med ett gummiband och låt den stå på en varm plats i 3-4 dagar. När de är klara ska kornen vara fyllda och genomskinliga. Sila ut dem, häll ut vattnet och gör dig redo att göra din första sats!

Steg 2: Gör kefirvattnet

Använd förhållandet 1 kopp vatten till 1 matsked socker för att förbereda det nya sockervattnet. Tillsätt korn till vattnet, täck och låt det stå på en varm plats i 24 till 48 timmar. Du vet att odlingen är klar eftersom du kommer att se små bubblor i vätskan och den blir grumlig. Odla inte längre än 48 timmar – det kommer inte att göra din dryck starkare, och den kommer bara att bli för besk.

Steg 3: Smaksätt den

Vattenkefir har en halvsöt smak; njut av den som den är, eller smaksätt den med lite extra smak. Vi älskar att blanda i naturliga fruktjuicer, torkad frukt eller färsk frukt för att ge den en fruktsoda-känsla.

Steg 4: Gör mer och dela med dig!

Kefirkornen måste vara kvar i sockervatten hela tiden för att trivas, så se till att du har ytterligare en omgång vatten redo att odla när du är klar med den första – i stort sett, när du väl har aktiverat kornen kommer du hela tiden att göra en ny omgång vattenkefir för att hålla kornen vid liv. Du kan buteljera och förvara vattenkefir genom att hälla den i Grolsch-stilflaskor eller andra tättslutande behållare. Om du har tillsatt fruktjuice och tappat den på flaska kommer kefiren att fortsätta jäsa lite grann. Det är okej, men det kan orsaka en tryckuppbyggnad i flaskan, så se till att ”burpa” den (öppna locket för att släppa ut en del av gasen) eller säkra locket ordentligt så att det inte hoppar av.

När du aktiverar kornen kommer du att få en ganska jämn ström av vattenkefir – perfekt att dela med sig av!

Vilket är bäst?

Kombucha och vattenkefir är båda bra för dig, och definitivt bättre än läsk! De är sockerfattiga, ger nyttiga probiotika och har många andra hälsofördelar. Medan kombucha verkar ha fler näringsämnen som enzymer och antioxidanter, vinner vattenkefir när det gäller probiotiska bakterier. Det handlar egentligen om din smakpreferens – men med tanke på hur enkelt och billigt det är att brygga vardera hemma bör du prova båda!

Foto: Alicia Cho