Æble ringpandekager

Jeg elsker frugt! Jeg spiser et æble hver dag, og ordsproget om, at det holder lægen væk, er måske sandt, for jeg er aldrig syg (knock on wood). Jeg har lavet en opskrift på æble ringpandekager. Da den største del af pandekagen er frugt, og da dejen ikke har brug for sukker eller smør, er disse æble ringpandekager ret sunde! Jeg har lavet en vegansk pandekagedej, men du kan selvfølgelig bruge en hvilken som helst pandekagedej du vil.

Nedenfor er opskriften og madvideoen til 2 bunker æble ringpandekager (8 pandekager i alt).

Ingredienser:
1 banan
125 gram (1 kop) mel
2 ts bagepulver
1 ts kanel
250 ml (1 kop) plantebaseret mælk
2 æbler

Mix alle ingredienser undtagen æblerne til den veganske pandekagedej. Skær kernehusene ud af æblerne, og skær dem i 4 store skiver (ca. 1/2 centimeter tykke). Dæk hver skive med pandekagedejen. Varm en spiseskefuld olivenolie op i en stegepande, og bag æblepandekagerne i ca. 4 minutter på hver side.

Hvis du har nogle æbler tilovers, kan du hakke et af dem i små stykker og servere dem oven på pandekagerne med lidt kanel. Hvis du kan lide sødt; kan du dryppe lidt ahornsirup over pandekagerne.

Du kan måske også lide min sunde opskrift på æbletærte eller min video til æbleroser.