Ølkælder 101: Fordelene ved at lagre øl – Next Door Self Storage
Ølkælder 101: Fordelene ved at lagre øl
En af fordelene ved at rydde ud i din kælder og lægge tingene i et opbevaringsrum er, at du kan bruge dette nye rum til produktive aktiviteter eller hobbyer. For eksempel: ølkælder.
Kælderforhold
Hvis du lagrer din øl i en kælder derhjemme, bør den stå i det mørkeste og køligste område af dit hus, hvilket typisk vil være kælderen. Hvis du ikke har en kælder, skal du forsøge at skære ned på lyset og fokusere på temperaturkontrol. Den ideelle temperatur bør ligge på omkring 55 til 60° C året rundt, men ikke koldere end 40 grader. Øl i kælderen vil dog ikke blive ødelagt af et hurtigt temperaturudsving forårsaget af f.eks. en strømafbrydelse. Det tager meget lang tid at blive udsat for varme, før øl “koger” og bliver ødelagt. Ifølge TheKitchn.com og AllAboutBeer.com er det eneste, man typisk behøver for at få en ordentlig ølkælder, det rette rum, temperatur- og lysforhold, reoler og køling. Køling kan dog være valgfrit, afhængigt af hvilke typer øl du ønsker at opbevare i kælderen.
Hvordan skal øl opbevares i kælderen?
Når det er muligt, bør øl opbevares oprejst, så gæren kan sætte sig i bunden og forblive der, efter at øllet er hældt op, selv om flasker med kork kan opbevares sidelæns som vin for at forhindre, at proppen krymper.
Det udstyr, der er nødvendigt i rummet, kan omfatte en affugter og/eller en luftfugter, afhængigt af kælderens grundfugtniveau. Temperatur og lys er vigtige variabler, der skal kontrolleres, når man opbevarer øl i kælderen, men fugtigheden bør ikke glemmes, ifølge KegWorks.com. For lidt fugt kan føre til, at propperne tørrer ud, og for meget kombineret med løse propper kan føre til, at der vokser skimmel i øllet. Det ideelle fugtighedsniveau er mellem 50 og 70 procent. En luftfugtighedsmåler kan overvåge disse niveauer, og hvis du ikke er i stand til effektivt at kontrollere luftfugtigheden, kan et luftrensningssystem være nøglen til at undgå problemer. Endelig foreslår AllAboutBeer.com, at hvis du vil investere tid og energi i at indrette en ølkælder, foreslår AllAboutBeer.com, at du køber de rette glasvarer for bedre at kunne værdsætte resultatet af dit arbejde.
Ølvalg
Lette ales som kirsch-, weiss- eller hvedeøl og lagers øl har fordel af køling, så de kan opbevares ved en lidt lavere temperatur end resten af kælderen. Det er dog ikke alle øl, der bliver bedre af at blive lagret. En ekspert fortalte Denver Post, at “langt de fleste øl ikke forbedres med alderen”, og at man skal kigge efter de tre “S’er” for at opnå den bedste lagring: stærk, sur eller røget. Dette ville omfatte øl med mindst otte procent alkohol eller med en vis syrlighed eller en røget øl som f.eks. en rauchbier. Lagring af øl med højt alkoholindhold kan være med til at beskytte smagen, som ofte kan mildnes med tiden, især når øllen har en sur smag til at begynde med.
Barrel-lagrede øl kan være med til yderligere at fremhæve de frugtagtige, egetræsagtige noter, som lagring har tendens til at give, mens mindre humlede øl som belgiske dubbels, brown og red ales, portere og stouts har tendens til at holde til at blive lagret på grund af deres fremtrædende karamel- og karamellaromaer. Men jo mere humlet en øl er, jo mindre velegnet vil den være til lagring. Citrus- og fyrretræsnoter, som humlen giver, kan blive FOR mildt med alderen og til sidst forsvinde helt og holdent. Eller, ifølge The Kitchn, kan de forvandles til det, der er blevet beskrevet som “osteagtige” eller “kattebakkeagtige” dufte og smagsoplevelser. Øl, der har ekstra gær tilbage i flasken til at fortsætte gæringsprocessen, kan med fordel lagres i kælderen, så de kan ældes yderligere.
Myter om lagring af øl i kælderen
Der er meget få faste regler for, hvor længe øl bør lagres i kælderen. Tal med bryggeren om lagringsprocessen, og smagsprøv dine egne kælderlagrede øl, mens du dokumenterer i en logbog, hvilke øl du har, og hvilke forandringer du ser eller smager ved seks måneders og et års mærker. Fordelene ved at lagre øl er ifølge CraftBeer.com bl.a., at de hårde smagsnoter blødgøres og mindskes, at smagsnuancer blandes, hvilket resulterer i øget kompleksitet, at smagsnuancer afsløres, som forbliver konstante, mens andre falmer, og at der skabes en unik øloplevelse.
Forandringer i øllets smag som følge af lagring i kælder er typisk et resultat af de samme kemiske reaktioner, som giver øllet dets smag i første omgang. Bare fordi brygningsprocessen måske er afsluttet, betyder det ikke, at gæren, malten og humlen i øllet ikke fortsætter med at ændre sig, ifølge AllAboutBeer.com. Især gær kan gær, fordi det er en organisk ingrediens, naturligt mutere over tid og endda få bakteriologiske infektioner. Lagring af øllet i kælder hjælper med at kontrollere disse processer ved at kontrollere lys og temperatur, som ellers kan føre til, at øllet bliver dårligt, hvis det ikke kontrolleres. Øl fortsætter imidlertid ikke med at gære, mens det lagres; selv flaskekonditionerede øl, som gør det, vil kun få et par tiendedele af et procentpoint muligvis i de første par måneder af flaskekonditioneringen.
The Denver Post rapporterer, at selv om det ofte kan føre til bedre resultater, hvis en lagret øl er upasteuriseret eller flaskekonditioneret, kan mange pasteuriserede øl også drage fordel af lagring. De myte er baseret på den idé, at aldring kun gavner øl, der stadig indeholder levende gær; øl, der ikke gør det, vil simpelthen ikke fortsætte med at udvikle sure smagsstoffer og kan fortsætte med at udvikle andre smagsstoffer, mens den ældes.