9 retter, der beviser, at Andalusien er den bedste region i Spanien for madelskere

Som regionen selv er det andalusiske køkken en smeltedigel af forskellige kulturer og civilisationer med forskellige påvirkninger, men med en fremtrædende traditionel spansk ånd. Den vidunderlige andalusiske gastronomi, der er berømt for friske fisk og skaldyr, exceptionelt kød, eksotiske krydderier, sæsonbestemte ingredienser og jomfruolivenolie (eller flydende guld, som de lokale kalder det), er en oplevelse, man ikke må gå glip af, når man besøger Sydspanien.

Salmorejo

Salmorejo stammer oprindeligt fra den sydlige by Cordoba og er en af Andalusiens mest populære retter. Det er en kold, fløjlsagtig tomatsuppe lavet med brødkrummer og olivenolie, som ofte serveres med jamón Ibérico (iberisk skinke) i tern og kogte æg i skiver. Salmorejo må ikke forveksles med den lignende gazpacho. I Spanien serveres salmorejo typisk i en skål, mens gazpacho er beregnet til at blive drukket af et glas. Det er en typisk forret til ethvert måltid, og er en almindelig nydelse i de varme sommermåneder.

Churros con chocolate

Andalusiens mest berømte comfort food er skjult i det skjulte. Du skal blot gå rundt i en hvilken som helst andalusisk by og holde øje med de små butikker og madboder, der kaldes churrerías. Du vil se de lokale nyde en kop kaffe sammen med nogle churros con chocolate til morgenmad. Churros er lange stænger af tyk, friturestegt dej, som serveres med en skål varm flydende chokolade som dip. En æske friske churros er den perfekte måde at starte dagen på eller booste dit energiniveau efter en lang aften i byen.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas, også kaldet tortilla Española, er slet ikke som den mexicanske tortilla. Det er dybest set en quiche med bløde kartofler som bund, der er beriget med ingredienser som gedeost, grøntsager, chorizo eller skinke. Den serveres i trekantede stykker som en tærte. Et stykke tortilla de patatas er det ideelle valg, hvis du er på udkig efter en let frokost på farten, mens du strejfer rundt i Andalusien.

Jamón Ibérico

Iberiske svin findes kun i Spanien og lever på friland. Det er en eksklusiv delikatesse, og denne udsøgte lækkerbisken er normalt reserveret til de mest specielle lejligheder i Andalusien. Jamón Ibérico-tallerken består af tynde skiver af saltet skinke, der serveres med et drys jomfruolivenolie og brødstænger ved siden af. Forskellige mærker og navne angiver kødets kvalitet, afhængigt af dyrenes oprindelse og deres kost. Den bedste kvalitet af jamón Ibérico er pata negra (sort hov), der fremstilles af sorte iberiske svin, som udelukkende lever af vilde agern i de sidste par måneder op til “ofringen”, som de lokale kalder det.

Cola de toro