Akkoub-gryde med kød

Akkoub (Akub) eller Gundelia er en vild plante, der hører til solsikke-slægten og findes på sletten og i bjergene i halvtørre regioner i kun få uger hvert år. Akkoub indsamles i naturen i det tidlige forår (februar og marts), når sneen er faldet. De tornede blade fjernes manuelt med en kniv for at afdække stænglen og rødderne, som bruges til madlavning. Akkoub findes i dele af Libanon, Syrien, Irak og Palæstina. I Libanon indsamles den almindeligvis i den sydlige del af Libanonbjerget: bjergene Shouf og Dahr el-Baydar, hvor den bruges til at tilberede gryderetter, omeletter, salater, kebbeh og endda pickles.

Akkoub siges at have flere sundhedsmæssige fordele såsom antiinflammatoriske og afførende egenskaber.

Totalt antal portioner: Ingredienser:

1 kg akkoub-damp, vasket, skyllet og finthakket

500 g lammekød

1 kop vegetabilsk olie

Saften af 1 citron

3 mellemstore løg, finthakket

1 spsk. salt

Sort peber og kanel efter smag

Tilberedningstrin:

1. I en stor gryde ristes løg og kød med 2 spsk. vegetabilsk olie i ca. 5 min.
2. Føj 3 kopper vand til kødet og dæk dem til, indtil de begynder at koge
3. Når de begynder at koge, koges de på en medium ild i 30 min.
4. I en anden gryde røres akkoub’erne, indtil de visner og bliver gennemsigtige
5. Tilsæt citronsaft, krydderier og salt til akkoub’erne, og kog dem i 15 min.; lad dem stå tildækket ved middel varme og rør ikke rundt
6. Efter 15 mns, tilsættes kød og løg til akkoub
7. Serveres varmt med kogte ris ved siden af