Aleppo-peber
Hvad er Aleppo-peber?
Aleppo-peber er en robust, murstensrød peber, der dyrkes i området omkring byen Aleppo (Halab på arabisk) i det nordvestlige Syrien, lige syd for den tyrkiske grænse. Den er også kendt som Halaby-peber og er den foretrukne peberfrugt til at tilføre den blide kant af autentisk middelhavssmag og -duft. Aleppo-peber er en sort af Capsicum annul.
Den anvendes som krydderi, især i det mellemøstlige og middelhavskøkkenet. Den starter som bælg, der modnes til en bordeauxrød farve, og den er derefter halvtørret, uden frø og derefter knust eller groft formalet. På trods af sin popularitet i Tyrkiet stammer peberens navn fra en Aleppo, en gammel by langs Silkevejen i det nordlige Syrien, og den dyrkes i hele Syrien og Tyrkiet.
Hejde og smag af Aleppo-peber
Med sit høje olieindhold har denne tørrede, udkernede og knuste røde peber en dejlig dyb, aromatisk smag, der minder lidt om Ancho-chilipulver, men med en grovere, flosset konsistens. Aleppo-chili tilbyder en dejlig variation fra dine sædvanlige knuste røde peberfrugter, der tilbyder lidt mere syrlighed, sød, fyldig og næsten røget Den har en meget robust smag, der rammer dig bag i munden, kildrer din hals og forsvinder hurtigt.
Aleppo-peberfrugten har et moderat varmeniveau på omkring 10.000 på Scoville-skalaen, med en vis frugtagtighed og milde, spidskommenlignende undertoner. Dens smag ligner ancho-chilien, men er mere fedtet og let salt; salt anvendes ofte i tørringsprocessen. Den er ret mild, og dens varme opbygges langsomt, med en frugtagtig rosinagtig smag.Vær forsigtig, når du bruger Aleppo, for dens langsomt opbyggende krydderi kan snige sig ind på dig! I det følgende kan du se to typiske anvendelser af Aleppo. Den er også blevet beskrevet som havende smagen af sødme, rundhed og duft af den bedste slags soltørrede tomater, men med et betydeligt kick bag sig.
Køkken med Aleppo-peber
I Syrien og Tyrkiet bruges Aleppo-peber ofte som et krydderi og drysses på mad ved bordet, som det er almindeligt med salt og peber i Nordamerika. Det bruges traditionelt til mange retter, især supper, salater, kebab og fisk. Aleppo-peber er fantastisk på grillet kød som kyllingebryst, bøf eller koteletter. Den er også lækker i chili, farsbrød og saucer, eller hvor paprika er påkrævet, men hvor der ønskes en lidt stærkere smag. Prøv at blande Aleppo-peber med krydderurter for at opnå smagfuld stegt kylling, velsmagende svinekoteletter og robuste salater. Aleppo Peber er også et attraktivt drys til kartoffel-, kyllinge- og tunsalat og også til djævleæg.
Lagring
Lagres som andre krydderier på et mørkt, tørt sted væk fra varme.
Substitutioner
Substituer stærk paprika, cayennepeber eller knuste røde peberflager. Ancho chilipulver ville være den nærmeste erstatning,eventuelt kombineret med et strejf af salt.
Halaby peber; Halab peber; Nærøstlig peber
Opskrifter med Aleppo-peber
Aleppo Style Marineret og stegt havkat
Syrlig suppe med Aleppo-peber
Okra, løg og tomat
Orangechutney med Aleppo-peber