Alkoholerstatning i madlavning

Alkohol, hvad enten det er vin, cognac, sherry eller anden spiritus, er almindeligt forekommende i mange madopskrifter. Det fremhæver smagen og tilføjer ofte det særlige præg, som man finder i gourmetrestauranternes retter. Mange mennesker, der af forskellige årsager ikke kan drikke alkohol, kan stadig spise retter, der er tilberedt med alkohol, fordi selve alkoholen brændes af under tilberedningsprocessen. Der er dog fortsat et problem for dem, der følger den islamiske lov, fordi al alkohol er forbudt, selv når den bruges i små mængder i madlavningen.

Så betyder det, at alle opskrifter, der kræver alkohol, er forbudt? Nej, slet ikke! Men det kræver en smule kreativitet at gøre disse retter lige så gode som den version, der indeholder spiritus. Der findes faktisk mange alkoholfrie ingredienser derude, som kan erstatte enhver given alkohol. Og det er ofte ingredienser, der er ret almindelige, og som du sikkert allerede har ved hånden i dit spisekammer eller køleskab.

Nogle alkoholer har flere elementer, der kan erstatte dem, så når du gør dette, kan du eksperimentere og beslutte, hvilken erstatning der smager bedst for dig. Lige så nemt er det, at de fleste erstatninger kan bruges mål for mål, hvilket betyder samme mål for erstatningen som for den alkohol, den erstatter.

Her er en liste over almindelige alkoholer, der efterspørges i opskrifter, og de ikke-alkoholholdige ingredienser, der kan bruges som erstatning for dem.

Amaretto

Ordet er faktisk italiensk og betyder “lidt bitter), men selve likøren er sød med en stærk mandelsmag. Den serveres i sig selv som aperitif eller som drink efter middagen og tilsættes ofte til kaffe, men den stærke mandelsmag gør den til en populær tilføjelse i madlavning.

Den nemmeste erstatning er mandelekstrakt, som er almindeligt tilgængeligt. Da mandelekstrakt har en meget stærkere smag, skal du kun bruge ca. 1/4 af den mængde amaretto, der er angivet.

Apple Brandy

Spiritus med frugtsmag er en kombination af destilleret alkohol og frugtmos. I tilfælde af æblebrændevin er det æblesmagen, der er nødvendig i madlavningen. Æblesaft, æblecider, usødet æblesaftkoncentrat og endda æblesmør kan bruges som erstatning.

Bourbon

En teskefuld eller to af alkoholfri vaniljeekstrakt kan bruges som erstatning for bourbon i en opskrift.

Brandy

Brandy fremstilles ved destillation af vin, og den serveres almindeligvis som en digestif efter middagen. Det er en stærk spiritus, men har ikke en overvældende smag, så vand er en almindelig erstatning, hvis mængden af væske er nødvendig. Afhængigt af opskriften kan flere forskellige frugtsafter som f.eks. hvid druesaft, æblejuice eller endda kirsebærsirup (fra kirsebær på dåse) bruges til at erstatte brandyen.

Champagne

Og selv om ordet champagne ikke kan bruges, medmindre den indeholder druer, der er dyrket i Champagne-regionen i Frankrig, er det i virkeligheden en mousserende vin. Som sådan kan enhver mousserende frugtsaft bruges som erstatning. Æble-, drue- eller tranebærjuice fungerer godt, ginger ale er et godt valg, hvis du ikke ønsker en frugtsmag, og selv mousserende vand vil give boblerne uden smagen.

Kaffelikør

Espresso er en god erstatning, når en opskrift kræver kaffelikør. Kaffesirup kan også bruges, ligesom ikke-alkoholisk kaffeekstrakt.

Cognac

Da cognac blot er en variant af brandy, bør enhver af brandyerstatningerne fungere fint. Overvej også fersken- eller abrikosjuice som erstatning, da cognac har en tendens til at være frugtagtig.

Crème De Menthe

Til erstatning for crème de menthe er spearmint-ekstrakt et godt valg, eller spearmintolie, som skal fortyndes med en lille mængde vand.

Ouzo

Denne likør har en stærk lakridssmag, så prøv at erstatte den med italiensk sodavandssirup med anissmag.

Peach Brandy

For at erstatte ferskenbrandy i en opskrift kan du bruge ferskennektar (juice) eller sirup fra ferskner på dåse. Sørg for, at fersknerne er konserveret i kraftig sirup. Ferskenkonserves kan også bruges.

Pebermyntesnaps

Mynteblade fungerer godt, når de bruges som erstatning for pebermyntesnaps. Alkoholfri pebermynteekstrakt kan også anvendes.

Portvin

Til erstatning for portvin kan der anvendes druesaft, fortrinsvis concord, i lige store mængder. Appelsin- eller æblejuice kan også anvendes for at opnå en lettere smag.

Rødvin

Cranberryjuice eller druesaft er gode erstatninger. Men hvis vinen er til en opskrift af typen gryderet, kan du prøve at tilsætte tomatsaft eller endda okse- eller grøntsagsbouillon for at give maden en rigere smag.

Rom

Vaniljeekstrakt eller alkoholfri rom kan bruges. Ananasjuice og æblejuice er også gode erstatninger.

Sherry

Æble-, ananas- og appelsinsaft er alle gode erstatninger for sherry. Ferskesirup kan også bruges.