Allergi over for skaldyr

• Større tekststørrelseStørre tekststørrelseGorm tekststørrelse

Hvad er skaldyrsallergi?

Skaldyrsallergi er ikke helt det samme som allergi over for fødevarer fra havet. Fisk og skaldyr omfatter både fisk (f.eks. tun eller torsk) og skaldyr (f.eks. hummer eller muslinger). Selv om både fisk og skaldyr hører til kategorien fisk og skaldyr, er de biologisk set forskellige. Derfor vil fisk ikke udløse allergiske reaktioner hos en person, der er allergisk over for skaldyr, medmindre personen også har en fiskeallergi.

Skaldyr kan være af to forskellige typer:

• skaldyr (f.eks. rejer, krabber og hummere)
• blæksprutter (f.eks. muslinger, muslinger, østers, kammuslinger, blæksprutter og blæksprutter)

Nogle personer med skaldyrsallergi er allergiske over for begge typer fødevarer, men der er andre, som kun er allergiske over for en af dem.

De fleste allergiske reaktioner på skaldyr opstår, når man spiser skaldyr. Men nogle mennesker reagerer også, selv når de kommer i kontakt med skaldyr eller indånder dampe fra skaldyr under tilberedningsprocessen.

Skaldyrsallergi kan opstå på et hvilket som helst tidspunkt i livet. Selv personer, der tidligere har spist skaldyr uden problemer, kan få sygdommen. Nogle mennesker vokser fra visse fødevareallergier med tiden, men mennesker, der er allergiske over for skaldyr, har ofte en livslang tilstand.

Hvad er tegn og symptomer på allergi over for skaldyr?

Når en person er allergisk over for skaldyr, overreagerer immunforsvaret, som normalt bekæmper infektioner, på skaldyrsproteiner. Hver gang en person spiser (eller i nogle tilfælde rører eller indånder) skaldyr, fortolker kroppen disse proteiner som skadelige angribere og frigiver en række kemikalier som f.eks. histamin. Dette kan forårsage symptomer som f.eks. følgende:

• snøft eller hvæsende vejrtrækning (laver “fløjter” ved vejrtrækning)
• svære vejrtrækningsbesvær
• hoste
• narrhoea
• tranghed i halsen
• mavesmerter
• opkastning
• diarré
• opsvulmede øjne, kløende, rindende øjne
• nældefeber
• røde bumser
• svulmer
• blodtryksfald, der forårsager en følelse af svimmelhed eller bevidstløshed (besvimelse)

Allergiske reaktioner på skaldyr kan være forskellige fra hinanden. Nogle gange kan den samme person reagere forskelligt på forskellige tidspunkter. Nogle allergiske reaktioner er meget milde og påvirker kun ét kropssystem, som f.eks. nældefeber på huden. Andre allergiske reaktioner kan være mere alvorlige og påvirke mere end én del af kroppen.

Skaldyrsallergi kan forårsage en alvorlig reaktion kaldet anafylaksi, selv om den tidligere reaktion var mild. Anafylaksi kan starte med nogle af symptomerne på en mindre alvorlig allergisk reaktion, men symptomerne kan hurtigt forværres. Personen kan have svært ved at trække vejret eller endda besvime. Anafylaksi involverer altid mere end én del af kroppen. Og hvis den ikke behandles, kan den være livstruende.

Hvordan behandles en allergisk reaktion på skaldyr?

Hvis dit barn har fået konstateret en skaldyrsallergi (eller en anden form for alvorlig allergi), vil din læge ønske, at du har en automatisk adrenalininjektor ved hånden til brug i nødstilfælde.

En automatisk adrenalininjektor er en receptpligtig medicin, der leveres i en lille beholder, der er let at tage med. Den er nem at bruge. Dit barns læge vil lære dig, hvordan du skal bruge den. Børn, der er gamle nok, kan lære at sætte auto-injektoren i. Hvis dit barn er gammel nok til at bære autoinjektoren, bør det altid have den på sig i stedet for at efterlade den i sit skab eller på skolesygeplejerskens kontor.

Overalt hvor dit barn befinder sig, bør de personer, der tager sig af barnet, vide, hvor autoinjektoren med epinephrin opbevares, og have let adgang til den; de bør også vide, hvordan den skal sættes i. Personalet på dit barns skole skal være informeret om dit barns allergi og have en kopi af allergi-handlingsplanen. De skal også altid have adgang til dit barns medicin. Overvej at få dit barn til at bære et armbånd med medicinsk advarsel hele tiden.

Hvert sekund tæller ved en allergisk reaktion. Hvis dit barn begynder at få alvorlige allergiske symptomer, f.eks. hævelse af mund eller hals eller åndedrætsbesvær, skal du straks give dit barn autoinjektoren med epinephrin. Giv det også, hvis dit barn har symptomer på mere end én del af kroppen, f.eks. nældefeber plus opkastninger. Ring derefter 112 og tag dit barn til en skadestue. Efter en alvorlig allergisk reaktion bør dit barn være under lægelig overvågning, for selv om det ser ud til, at det værste er overstået, kan det få en ny bølge af alvorlige allergiske symptomer.

Det er også en god idé at have et håndkøbsmedicin med dig, fordi det kan hjælpe med at behandle milde allergiske symptomer. Men hvis dit barn har en livstruende allergisk reaktion, skal du give antihistaminet efter adrenalin og aldrig som erstatning for det.

Hvad skal jeg ellers vide?

Hvis allergitest viser, at dit barn har en skaldyrsallergi, vil din læge give dig retningslinjer, som du skal følge for at beskytte dit barn. For at forhindre mulige allergiske reaktioner bør dit barn holde op med at spise skaldyr. Dit barn bør heller ikke spise nogen fødevarer, der kan indeholde skaldyr som en ingrediens. Hvis dit barn er følsom over for lugten af kogte skaldyr, bør han eller hun holde sig væk fra restauranter og andre steder, hvor skaldyr tilberedes.

For at få oplysninger om, hvilke fødevarer dit barn bør undgå, kan du konsultere websteder som f.eks.FARE (Food Allergy Research and Education network).

Læs altid fødevaremærkningen for at finde ud af, om en fødevare indeholder skaldyr. Producenter af fødevarer, der sælges i USA, skal på deres produkters etiketter oplyse, om de indeholder nogen af de otte mest almindelige fødevareallergener, herunder skaldyr, der tilhører gruppen af krebsdyr. Ingredienslisten på etiketten skal indeholde angivelsen “skaldyr” eller angivelsen: “indeholder skaldyr” efter listen.

Nogle fødevarer kan synes at være sikre alene på baggrund af ingredienserne, men kan være kommet i kontakt med skaldyr under fremstillingsprocessen. Dette kaldes krydskontaminering. Kig efter advarsler som “kan indeholde skaldyr”, “forarbejdet på et anlæg, der også forarbejder skaldyr” eller “fremstillet på maskiner, der også anvendes til skaldyr”. Det er ikke alle fødevarevirksomheder, der angiver krydskontaminering på deres etiketter, så hvis du er i tvivl, skal du ringe eller sende en e-mail for at være sikker.

Producenterne er heller ikke forpligtet til at angive, at en fødevare indeholder bløddyr i ingredienslisten, fordi bløddyr (muslinger, muslinger, østers eller kammuslinger) ikke hører til den vigtigste gruppe af fødevareallergener. Når det på en etiket er angivet, at fødevaren indeholder skaldyr, er der udelukkende tale om krebsdyr. Kontakt virksomheden for at få oplysninger om risikoen for krydskontaminering i forbindelse med skaldyr.

Krydsforurening forekommer ofte i restauranter. I køkkenet kan skaldyr komme i andre fødevarer, hvis personalet bruger de samme overflader, redskaber (f.eks. knive, skærebrætter eller stegepander) eller den samme olie til at tilberede og tilberede skaldyr og andre fødevarer.

Dette er især udbredt i fiskerestauranter og skaldyrsrestauranter, hvilket får nogle mennesker til at undgå sådanne restauranter. Fisk og skaldyr er også meget udbredt i det asiatiske køkken, og der er derfor risiko for krydskontaminering i kinesiske, vietnamesiske og japanske restauranter. Når du spiser ude, kan det være tilrådeligt at undgå stegt mad, fordi mange restauranter tilbereder kylling, pomfritter og fisk og skaldyr med den samme olie.

Når du spiser ude, skal du sørge for at medbringe en autoinjektor med adrenalin og kontrollere, at den ikke er udløbet. Du skal også informere de personer, der tilbereder eller serverer dit barns mad, om din skaldyrsallergi. Nogle gange foretrækker du måske at tage din egen mad med hjemmefra for at garantere dit barns sikkerhed. Spis ikke på en restaurant, hvor kokken, lederen eller ejeren virker utilpas, når du beder om et sikkert måltid til dit barn.

Informer også skolens personale om risikoen for krydskontaminering af mad i kantine og cafeteria. Det kan være bedst at tilberede maden derhjemme og tage den med dig i en forseglet beholder for at kontrollere, hvad du spiser.

Andre ting, du skal huske:

• Sørg for, at du altid har din autoinjektor med epinephrin ved hånden, og at den ikke er udløbet.
• Giv ikke dit barn mad, som du ikke selv har tilberedt, eller hvis ingredienser du ikke kender.
• Informer alle, der skal tilberede, håndtere eller servere maden, lige fra familie og venner til restaurantpersonale, om, at dit barn har en skaldyrsallergi.
• Hold dig væk fra dampborde, griller og komfurer, når der tilberedes fisk og skaldyr (især når meget mad tilberedes på en stor grill, som f.eks. i japanske hibachi restauranter).
• Pak et personligt “kokkekort” til dit barn og giv det til køkkenpersonalet. Dette er et kort med oplysninger om en persons fødevareallergier til dem, der tilbereder deres mad. På hjemmesider om fødevareallergi findes der eksempler på kokkekort, som du kan udskrive på mange forskellige sprog.
• Skaldyr kan anvendes i nonfoodprodukter som f.eks. kosttilskud, lipgloss, dyrefoder og visse plantegødningsstoffer. Tal med dit barns læge, hvis du har spørgsmål om, hvad der er sikkert for dit barn.