Allison Cooks Alton’s Good Eats

Jeg var super begejstret for at tilberede opskrifterne i det 30. afsnit af Good Eats. Hvorfor, spørger du? Selv om jeg elsker quiche og flan lige så meget som enhver anden pige, var jeg mest begejstret for at lave disse opskrifter, fordi jeg fik lov til at bruge vores helt nye komfur for første gang. Da vi flyttede ind i vores hus, blev vi mødt med det originale, 25 år gamle, indbygningsvarmeovn fra Tappan (jeg havde ikke engang hørt om mærket før!). Jeg laver ofte nok mad til, at et komfur med rulle-numre (der lå fast permanent på 4:44), en defekt brænder og en ovndør, der ikke kunne lukkes, ikke var nok.

Gammelt komfur med en ødelagt frontbrænder.

Ta-da! Ind med vores nye elektriske Samsung-komfur med glat top.

Er hun ikke smuk?

Vi overvejede at sætte gas til, men udluftningen osv. ville ikke kunne lade sig gøre, og vi ville have mistet plads i skabet. Indtil videre er vi meget glade for vores komfur!

Refrigerator Pie

Den allerførste ting, jeg lavede i vores nye ovn, var Altons opskrift på Refrigerator Pie, også kaldet quiche. Jeg har fået min del af quiche i min opvækst, da det var noget, som min mor lavede ret regelmæssigt. Altons version er særlig nem, da den bruger en frossen tærtebund.

For at starte opskriften pisker du en kop fløde med to æg (dette kaldes “Royale”), og du placerer din frosne skorpe på en bageplade (for at undgå spild i ovnen).

Du drysser dit valg af toppings over skorpen og blander dem med hænderne; jeg valgte spinat, revet cheddar og skinke i tern, da det var det, Alton gjorde i afsnittet.

To your Royale, add a couple pinches of Kosher salt and a few rabbes of fresh nutmeg. Mit hele muskatnøddefrø besluttede sig for at tage et dyk ned i min Royale, hvilket gjorde det nødvendigt at fiske det ud. Smørfingre!

Hæld din Royale over dine ingredienser. Ægget udvider sig, når det koger, så du skal ikke fylde din tærte helt op til toppen; jeg havde den perfekte mængde væske til min tærte.

Bag din tærte i en 350 grader varm ovn i 35-45 minutter, eller indtil den er stivnet som Jell-O, og der ikke kommer væske ud, hvis du stikker et lille hul med en tandstik. Min quiche var færdig på 37 minutter.

Du skal ikke koge den for meget. Lad helst quichen køle af i ca. 15 minutter, før du spiser den. Fyldet på denne quiche var det bedste, jeg nogensinde har fået, fordi det var så meget lettere og mere luftigt end nogen anden quiche, jeg har fået. Vi kunne lide den så godt, at Ted lavede en til morgenmad et par dage senere. Min eneste klage var over skorpen, da den ikke var så sprød, som jeg gerne ville have haft. Alton nævnte ikke, at skorpen skulle bages på forhånd, så jeg bagte heller ikke min på forhånd, og den virkede lidt dejagtig. Da Ted lavede sin quiche, forbagede han den, men den var ikke væsentligt mere sprød. Jeg købte et almindeligt mærke af tærtebund, så måske ville et andet mærke give bedre resultater. Da vi helt sikkert vil lave denne tærte igen, bliver jeg nødt til at lege med forskellige tærtebundsmaterialer. Fyldet er dog allerede en vinder. Jeg forudser, at vi vil lave denne tærte, når vores køleskab er dårligt fyldt, men vi stadig har lyst til at spise noget godt! Seriøst, det bedste quichefyld nogensinde.

Flandango

Og hvad var den anden ting, jeg lavede med vores nye komfur? Alton’s flan, selvfølgelig. Af en eller anden grund er min eneste barndomsforbindelse med flan en ubehageligt klumpet, overdrevent gelatiniseret dessert, som serveres på dårlige mexicanske restauranter. Jeg husker tydeligt, at min familie tog på en mexicansk restaurant sammen med en anden familie, og at den anden familie i slutningen af måltidet blev meget begejstret for at bestille flan. Jeg havde ingen anelse om, hvad flan var, men deres begejstring fik mig til at tro, at jeg burde vide, hvad flan var, så jeg lod som om jeg var begejstret og bestilte en flan. Jeg skulle have valgt churros. Creme brulee har siden da været min foretrukne creme fraiche.

Selvfølgelig var jeg spændt på at lave Altons flan, for jeg tænkte, at stort set alt, hvad Alton lavede på Good Eats, var fantastisk, så dette var nok min bedste mulighed for at få og lave en god flan.

Til denne opskrift blandes sødmælk, halv og halv, sukker og vanilje i en gryde ved middelvarme og knap så høj varme.

I mellemtiden tilsættes 1-2 t af din valgte topping(s) til otte ramekiner, og de placeres i en bradepande, hvor der er plads til en tomme mellem dem.

Som topping valgte jeg karamelis-topping og Altons blåbærsyltetøj, som jeg skrev om her. Desværre begik jeg den frygtelige fejl at jeg ved et uheld købte fedtfri karamel. Yuck! Jeg havde ikke tid til at lave en hjemmelavet karamel, så jeg måtte gå med det fedtfri skrammel og håbe på det bedste. Set i bakspejlet skulle jeg nok have valgt almindelig flan. Pisk tre æg og tre æggeblommer i en skål, til de er tykke og luftige.

Drys langsomt ca. en fjerdedel af flødeblandingen ned i æggene, mens der piskes. Nøglen her er at gå langsomt frem. Når æggene er tempererede, tilsættes æggeblandingen tilbage til fløden, idet der piskes igen.

Sigt cremen for at fjerne eventuelle koagulerede æg eller eventuelle chalazae (de seje “tråde” i æggene, der holder æggeblommerne svævende).

Hæld creme i ramekinerne, og sæt bradepanden midt i en 350 grader varm ovn.

Hæld kogende vand i bradepanden, så det næsten når op til flødecremen i ramekinerne.

Bag i 25-40 minutter. Alton forklarer i afsnittet, at jo langsommere du bager cremecremen, jo lavere bliver dens indstillingstemperatur. Mine tærter var færdige lige efter 40 minutter. De er færdige, når de vugger, og en parringskniv kommer rent ud. Tag dem ud af vandbadet med en tang, lad dem køle af til stuetemperatur, pak dem tæt ind i plastfolie, og sæt dem på køl.

Når de er klar til servering, kan du spise dem direkte fra ramekinerne, eller du kan køre en parringskniv rundt om ydersiden og vende dem på en tallerken.

Vi spiste flanerne til dessert og delte et par stykker med mine forældre. Karameltoppingen var godt nok uheldig, men cremen var rigtig god. Den eneste flan, jeg tidligere har fået, har haft karameltopping, så blåbærtoppingen var meget anderledes. Min mor kommenterede, at blåbærsmagen virkelig overraskede hende, da hun også forestiller sig flan med karamel. Selv om jeg stadig ville vælge creme brulee, har Alton forløst flan for mig. Konsistensen var glat og silkeagtig, og smagen var cremet, sød og let æggeagtig. Der er en ret god chance for, at jeg vil lave den igen i fremtiden, selv om jeg vil lave Altons karamelsauce næste gang. Hvis du er en flan-fan, vil du sikkert synes, at denne opskrift er flantastisk! Okay, det var slemt.