Amritsari Aloo Kulcha – Kartoffelfyldte fladbrød

Aloo Kulcha eller Amritsari Aloo Kulcha er en traditionel og meget populær opskrift på fyldte fladbrød fra Punjabi. Dette fladbrød er lavet af almindeligt mel aka maida og er fyldt med krydret og syrlig kartoffelmos. Dette dejlige indiske brød serveres som en snack, morgenmad eller som tilbehør til frokost eller aftensmad.

Denne opskrift hedder “Amritsari Aloo Kulcha”, fordi Kulcha stammer fra “Amritsar”, en by i den indiske delstat Punjab. Amritsar er berømt for sin Amritsari Kulcha, Amritsari Chole og Amritsari naan.

Hvad er Kulcha?

Kulcha er et indisk fladbrød lavet af maida mel, salt, sukker, (et hævemiddel – gær eller bagepulver), ghee/smør og vand/mælk. Ovennævnte ingredienser blandes sammen med hænderne for at lave en glat dej svarende til den, vi laver til naan. Derefter hviler dejen tildækket, med et vådt klæde i 30 minutter til 1 time på et varmt sted.

Som følge heraf får man en let hævning af dejen, som ikke er meget. Dejen skal stemples lidt og derefter igen med hænderne rulles den ud med fingrene eller en kagerulle til en flad, rund form.

Traditionelt bages kulcha’en i en Tandoor (lerovn), indtil den er sprød, gylden og gennemstegt. Når den er bagt, pensles den derefter med en generøs mængde ghee eller smør.

Hvad er Aloo Kulcha?

Amritsari Aloo Kulcha er et fladbrød, som er ret populært i Amritsar (Punjab). Denne ret Amritsari Aloo Kulcha er også meget berømt i de nordlige dele af Indien. Nogle mennesker kalder den også Amritsari Aloo Naan. Aloo Kulcha er både blød og sprød og har en meget krydret og lækker kartoffelfyldning.

Kartoffelfyldet, også kendt som “aloo masala”, har hele essensen af Punjabi-køkkenet. Dette fyld indeholder anardana (granatæblefrø) pulver, karomfrø (ajwain), amchur (tørret mango) pulver, korianderfrø (sabut dhania), rød chili pulver osv.

Kan jeg bruge fuldkornsmel til at lave Kulcha dejen?

Den traditionelle opskrift bruger alm. mel (maida). Men du kan helt sikkert bruge fuldkornsmel i stedet for maida. Eller du kan bruge en blanding af begge mel. Hvis du bruger fuldkornsmel til kulcha-dejen, vil kulcha smage mere som Punjabi Aloo Paratha.

Hvordan laver du dejen til Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha-opskriften kræver en perfekt kulcha-dej. Denne dejopskrift indeholder hverken gær eller æg. Bland alle ingredienserne til dejen, og begynd at ælte kulcha-dejen.

Til æltning af kulcha-dej kan du enten bruge hænderne eller bruge en standmixer eller en foodprocessor.

Hvis du ælter fysisk med hænderne, skal du bruge hælen af dine hænder og knoerne. Når dejkuglen er dannet, så start hvert slag ved at trykke dejen forsigtigt nedad og væk fra dig. Fold og tryk igen. Gentag foldning og presning, indtil dejen bliver glat og elastisk og danner en kugle. Dette bør tage ca. 15 til 20 minutter.

Det at ælte dejen er processen med at arbejde med melet, indtil dejen bliver til en glat kugle, og gluten dannes. Derfor er det meget vigtigt at ælte dejen godt i ca. 15-20 minutter.

Dæk dejen til, og lad den hvile tildækket i 30 minutter til 1 time.

Hvordan laver man fyld til Aloo Kulcha?

Fyldet laves ved hjælp af kogte, skrællede og mosede melede kartofler, grønne chilier, revet ingefær, korianderblade, hakkede løg, karomfrø, knuste korianderfrø og nogle pulveriserede krydderier. Alle ingredienserne kommes i en skål og blandes. Derefter blandes det hele godt. Herefter deler du masalaen i 6-8 lige store kugler. Fra nu af er Aloo masalaen klar til at blive brugt til fyld.

Hvordan laver du Aloo Kulcha?

Dyst arbejdsfladen med lidt tørt mel. Tag1 dejkugle og tryk den forsigtigt sammen. Begynd at rulle dejkuglen ved hjælp af en kagerulle eller fingrene. Når dejen er rullet til en cirkel på 4 tommer, placeres en fyldkugle i midten, og alle siderne samles. Fold og forsegl den.

Tryk med fingrene for at flade dejkuglen ud. Drys lidt nigellafrø og koriander over. Rul dejen igen til en cirkel på 7-8 tommer med fingrene eller en kagerulle.

Gentag den samme proces med resten af kuglerne.

Hvordan laver man Aloo Kulcha på en Tawa/Pan?

I dag deler jeg Amritsari Kulcha opskrift i ovn og Kulcha på en komfurplade. Sådan gøres det. Når kulcha er rullet, skal du vende den. Gør dine fingre våde og påfør lidt vand på kulchaen. Læg den rullede kulcha med vandsiden nedad på en varm tawa/pande.

Vandet, der er påført på den rullede cirkel, virker som lim, og når den lægges på den varme tawa, vil den klæbe fast til tawaen og ikke falde af, mens den vendes. Kog kulcha i 1 minut, hvorefter panden/tawaen vendes på hovedet, og kulchaen steges direkte over varmen/flammen, indtil den bliver sprød og gyldenbrun.

Fjern kulchaen fra tawaen, og påfør lidt ghee eller smør. Aloo Kulcha er klar til at blive serveret!

Kogning af Kulcha:

Autentiske Kulchas bages i tandoor. Men de fleste indere har ikke tandoor derhjemme. Så folk har fundet ud af to måder at lave Tandoori-stil Aloo Kulcha på uden tandoor.

For at tilberede kulcha kan du enten bruge en ovn eller tilberede den på en pande over direkte varme/flamme. Begge versioner er nemme og enkle.

I denne opskrift har jeg tilberedt mine kulchas på komfuret ved hjælp af en tawa, men du kan også bage kulchas i din ovn.

Hvordan bager du Aloo Kulcha?

For at bage aloo kulcha skal du forvarme din ovn til 225°C/ 450°F. Beklæd et par bageplader med pergamentpapir. Anbring de rullede kulchas på de forberedte plader.

Bag dem i en forvarmet ovn i ca. 8-10 minutter, eller indtil kulchas er gyldenbrune i farven. Tag dem ud af ovnen, og smør dem med ghee/smør på toppen. Serveres varme.

Hvordan serverer man Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha eller enhver anden kulcha serveres som regel med kikærtecurry. Det er fordi den smager bedst, når den serveres sammen med krydret kikærtecurry. Du kan servere den med enhver form for kikærtecurry (chana masala eller chole masala) eller paneercurry. Aloo kulcha smager fantastisk, når den serveres sammen med enhver form for chole. Jeg vil råde dig til at prøve opskriften på aloo kulcha, som den skal være.

For denne Amritsari aloo kulcha anbefaler jeg at servere den sammen med Amritsari chole. Denne kombination af kikærtecurry og kulcha er kendt som “Chole Kulche”, som er et måltid i sig selv. Chole kulche er en anden populær ret efter “Chole Bhature” fra Punjabi-køkkenet.

Du kan også ledsage chole kulche med lidt pickle, mynte raita eller bare almindelig yoghurt.

Vigtige tips til at huske på for at lave din bedste aloo kulcha:

1. Denne opskrift på Aloo kulcha giver et krydret og varmt fladbrød og serveres derefter igen sammen med varm kikærtecurry. Så du er velkommen til at justere mængden af chilipulver og grøn chili i kartoffelfyldet.
2. Traditionelle kulcha-opskrifter kræver maida (alm. mel), men hvis du ikke bryder dig om at bruge maida, kan du erstatte maida med den samme mængde fuldkornsmel (atta). Eller du kan bruge en blanding af begge mel.
3. Brug altid den varme væske til at lave kulcha-dej. Jeg har brugt varmt vand, men du kan også bruge varm mælk eller en kombination af mælk og vand.
4. Den skal være klistret og våd.
5. Vi kræver tørt fyld til kulcha. Så brug altid melede kartofler til at lave aloo masala til fyldet. Brug aldrig silkeagtige kartofler til at lave “Aloo Masala”. Hvis du bruger silkeagtige kartofler, vil fyldet blive vådt og klistret, og kulcha vil være svært at rulle med klistret fyld.
6. Denne opskrift giver varme kulchas. Du er velkommen til at justere mængden af krydderier efter dine smagsløg.
7. Brug vegansk yoghurt og smør for at lave den veganske version af aloo kulcha.
8. Smør/ghee tilsættes til dejen efter æltning. Sørg for ikke at springe dette trin over, fordi tilsætningen af fedtstof sikrer, at din kulcha får perfekte sprøde og flageagtige lag.
9. Brug ikke en non-stick tava til at lave kulcha, fordi kulcha ikke vil klæbe fast på tawaen.