Andrew Zimmern udforsker Las Vegas’ madscene i ‘Bizarre Foods’

Tirsdag er der sæsonpremiere på et andet af hans programmer, “Bizarre Foods”: Delicious Destinations”, er udelukkende baseret på restauranter på The Strip og i vores lokale kvarterer. I det første af to 30-minutters afsnit samme aften på Travel Channel tager Zimmern og hans team seerne med indenfor på seks restauranter i Las Vegas: The Buffet at Bellagio, L’Atelier de Joel Robuchon, Heritage Steak, Bootlegger Bistro, Lotus of Siam og Los Antojos.

“Las Vegas er blevet et af mine yndlingssteder at besøge. Jeg kommer der omkring tre eller fire gange om året. Det er sådan en ekspansiv, foranderlig by, og den har sådan en unik restaurantkultur.”

Showet begynder med at undersøge de fisk og skaldyr, der tilbydes på Bellagio’s buffet. På spørgsmålet om, hvorvidt det er en udfordring at dække en spisestil, der er blevet lidt af en kliché, siger Zimmern, at det er en nødvendighed.

“Det er man nødt til, fordi det er synonymt med byen,” forklarer han. “Og heldigvis er der som historiefortæller hvert par år nogen, der forsøger at genopfinde det.”

Zimmern siger, at det er vigtigt at fjerne buffetstereotyper.

“Jeg har venner, der nægtede at besøge en, praktiserede foragt før undersøgelsen, fordi de troede, at buffeten var deres forældres oplevelse. Faktisk er det en stor værdi for en familie eller en person, der ikke ønsker at forlade kasinoet, eller som ønsker at gøre noget hurtigt eller på deres egen tidsplan.”

Selv om showet byder på et dekadent stykke japansk A5 wagyu oksekød på Heritage Steak, vover det sig også ud af Strip for at fremhæve kalvekød parmigiana på Bootlegger Bistro, khao soi på Lotus of Siam og lammebarbacoa på Los Antojos. Zimmern siger, at restauranter som disse er blandt de mest spændende dele af den lokale fødevarescene.

“Folk er strømmet til (Las Vegas) for at arbejde i denne branche. Og resultatet har været en hel masse restauranter uden for gaden, som er eksplosivt populære nu.”

Den mest aktuelle del af episoden er dog medtagelsen af L’Atelier de Joel Robuchon i kølvandet på mesterkok Joel Robuchons død i denne måned. Selv om afsnittet blev optaget i forvejen, siger Zimmern, at han er glad for, at det bliver sendt på et tidspunkt, hvor det kan forklare kokkens arv.

“Da jeg hørte, at han var gået bort, var jeg naturligvis meget ked af det. Jeg kendte ham, og han var en stor mand, som havde en utrolig indflydelse på mit liv. Og jeg var glad for, at Vegas-afsnittet skulle sendes så tæt på hans død, så folk virkelig kunne få en fornemmelse (af ham).”

Kameraholdet går ind i køkkenet sammen med køkkenchef Jimmy Lisnard for at se den trinvise tilberedning af Robuchons vagtel fyldt med foie gras og hans karakteristiske pommes puree, eller kartoffelmos.

“Det var en af de dusin ikoniske Robuchon-retter, der står som en levende arv til ham, ligesom musikere har album. At disse retter vil blive tilberedt for evigt, så folk kan smage dem, er en vidunderlig, vidunderlig ting.”

Den Las Vegas-aflevering af “Bizarre Foods: Delicious Destinations” sendes tirsdag kl. 21.00, umiddelbart efterfulgt af et afsnit, der er optaget på Hawaii’s Big Island.

Kontakt Al Mancini på [email protected]. Følg @AlManciniVegas på Twitter.