Anis (anis) og stjerneanis er forskellige krydderier

Sommetider ville vi alle ønske, at folk, der navngiver planter, var mere omhyggelige med deres valg, så de ikke forvirrer den almindelige køber.

Anis (anisfrø) og stjerneanis er forskellige krydderier fra forskellige planter på trods af ligheden i navn og smag.

Fotoet ovenfor viser, hvor forskellige de er i udseende. Hvis du laver en opskrift, der kræver et af disse krydderier, og du skal på markedet eller i købmanden, ved du nu, hvilket krydderi du leder efter.

Anis / anisfrø er Pimpinella anisum

Anis er blevet dyrket i Egypten i tusindvis af år, før det nåede Europa og blev et vigtigt krydderi i middelhavskøkkenet og i fremstillingen af spiritus.

Det krydderi, som vi kalder anis eller anisfrø, er frugten af planten. Smagen og aromaen minder om lakrids. Den kan bruges hel eller formalet, alt efter hvad du laver eller tilbereder.

Stjerneanis er Illicium verum

Stjerneanis har af indlysende årsager fået sit navn fra frugtens form. Hver del af frugten – kaldet en pericarp – indeholder et frø. Det er denne frugt, som høstes før den modner, der er fuld af smag. Dens naturlige olie giver den en tydelig aroma. Ligesom anisfrøet minder både smag og aroma af stjerneanis om lakrids.

Stjerneanis anvendes i stor udstrækning i asiatisk madlavning. Den tørrede stjerneanis bruges hel til at give smag til supper og gryderetter. Den bruges også i form af malet form, som når den tilsættes til andre malede krydderier for at lave en krydderiblanding. Den er et af krydderierne i det kinesiske fem krydderipulver. Den bruges også til fremstilling af likører.

Kan de bruges i flæng?

Det ville være den logiske konklusion, da de alligevel har den samme smag og aroma, ikke sandt?

Sagen er den, at stjerneanis har en stærkere smag og aroma. Hvis man skal krydre en kage, som oprindeligt kræver den mere delikate smag og aroma af anis, kan man ikke erstatte den med stjerneanis.

På samme måde, hvis man laver en kødgryde, som indeholder stjerneanis blandt ingredienserne, kan det at erstatte anis resultere i noget intetsigende snarere end noget fedt, hvis man erstatter anis.

Opskrifter med stjerneanis

• Slow Cooker Asian-style Glazed Beef Ribs
• Chinese Soy Sauce Braised Pork Trotters
• Gehemmeligheden bag den mest velsmagende Beef Pho Broth
• Vietnamesisk Beef Stew
• Slow Cooker Chinese-style Beef Tendon