Antioxidanter og æbler: et forsøg

Der skal bruges følgende ingredienser:

• Et æble
• En C-vitamintablet (vi brugte C-vitamintabletter til 99 pence fra et lokalt apotek)
• En anden type næringsstoftablet (vi brugte en billig variant af A-Z multivitaminer og mineraltabletter)
• Vand

Følgende elementer vil være nødvendige:

• Skærebræt
• Kniv
• En kop for hver type tablet, du tester, plus en ekstra til en kontrol

Sørg for at læse alle instruktionerne igennem, inden du begynder forsøget, for at sikre, at du forstår præcis, hvad der vil ske ved hvert trin.

Strin et

Fyld hver kop tre fjerdedele op med koldt vand. Skær derefter æblet i tre lige store stykker og læg et i hvert bæger.

Strin to

Knus omhyggeligt hver af de tabletter, du har valgt, og læg en i hvert glas, idet du sørger for at lade et glas stå tilbage med kun vand, som kontrol.

Sørg for at omrøre hvert glas, så tabletpulveret er opløst i vandet.

Strin tre

En gang om dagen skal du overvåge æblerne for at se, hvordan oxidationsprocessen skrider frem. Vores resultater, på et pink lady æble, er vist nedenfor.

Figur 1. De tre æbler efter fireogtyve timer, fra venstre til højre: Æblet i vand, æblet i vand indeholdende C-vitamintabletten, æblet i vand indeholdende A-Z multivitaminer og mineraler tabletten.

Figur 2. Æblerne efter otteogfyrre timer, fra venstre til højre: Æblet i vand, æblet i vand indeholdende C-vitamintabletten, æblet i vand indeholdende A-Z multivitaminer og mineraler tabletten.

Figur 3. Æblerne efter tooghalvfjerds timer, fra venstre til højre: Æblet i vand, æblet i vand indeholdende C-vitamintabletten, æblet i vand indeholdende A-Z multivitaminer og mineraler tabletten.

Figur 4. Æblerne efter seksoghalvfems timer, fra venstre til højre: Æblet i vand, æblet i vand indeholdende C-vitamintabletten, æblet i vand indeholdende A-Z multivitaminer og mineraltabletten.

Undersøgelse af resultaterne

Når æblet skæres og udsættes for ilt, frigøres frie radikaler, og æblet gennemgår oxidationsprocessen og bliver brunt (dvs. at ilt indføres i det skadede plantevæv, hvilket får enzymer i æblet til hurtigt at oxidere phenolforbindelser, der er naturligt til stede i æblevævet, og danne de brunfarvede produkter kaldet melanin). Dette ses på det første æble, det æble, der står i vand. Fordi æblerne er i vand, er oxidationshastigheden lidt lavere. Det er derfor, at kontrolglasset (æblet i almindeligt vand) var nødvendigt, da det ellers ikke ville have været en retfærdig sammenligning.

Æblet i vand, der indeholder C-vitamintabletten (som indeholder antioxidanter), har en meget reduceret oxidationshastighed. Det skyldes, at C-vitamin er en antioxidant, der reagerer med de meget reaktive ilt-centrerede radikaler og omdanner dem til mindre reaktive arter. Dette reducerer derfor mængden af oxidative skader på æblekødet. Derfor bliver æblet i C-vitaminopløsningen ikke brunt og ser fortsat frisk ud.

Æblet i vand med A-Z multivitaminer og mineraler i tabletform bliver sort og ser mugent ud. Selv om der stadig er en vis beskyttelse mod oxidation på grund af tilstedeværelsen af antioxidant, indeholder den håndkøbsløse A-Z multivitaminer og mineraltablet spor af “råolier” og “tungmetaller”, som gør æblet sort. A-Z multivitaminer og mineraltabletter indeholder mange ingredienser, der anvendes som fyldstoffer og farvestoffer, f.eks. titandioxid, magnesiumstearat og majsolie. Selv om C-vitamintabletterne også indeholder fyldstoffer og sødestoffer, fremgår det af resultaterne, at de sandsynligvis ikke indeholder spor af “tungmetaller” eller “råolie”.

Samlet set har vi fastslået, at C-vitamintabletterne er mest effektive til at reducere de oxidative skader og giver det sundest udseende æble, men vi vil gerne se de resultater, som du har fundet. Upload billeder af dit æbleeksperiment på vores åbne Padlet (vi har inkluderet nogle eksempler fra et tidligere kursus til inspiration) og/eller på Twitter eller Instagram hashtag #FLchemistry.

En anden biologisk vigtig antioxidant er E-vitamin, så du kan sammenligne virkningerne af C-vitamin og E-vitamin og se, hvilket æble der bliver brunt først! Du kan også overveje at prøve andre almindeligt tilgængelige vitaminer og/eller forskellige typer æbler. Der findes omkring 7.000 æblesorter, men omkring 20 almindelige æblesorter, at vælge imellem.

Forresten er en anden måde at stoppe brunfarvningen på at tilsætte citronsaft. Citronsyren i citronen øger syreniveauet, og når pH-værdien falder til omkring 4, holder de enzymer, der er involveret i bruningsprocessen, op med at virke.

Forsøg tilpasset fra: R. Torres, The Apple Oxidation Test (USANA Mega AntiOxidant vs. andre mærker).

I overskrifterne – det genetisk modificerede arktiske æble

Et af de mest kendte genetisk modificerede fødevarer, som kom på hylderne i supermarkedet i USA i 2017, er arktiske æbler. Det er en gruppe af varemærkebeskyttede æbler, der ikke bliver brune. Æblerne er ved hjælp af en teknik kaldet “gene silencing” blevet manipuleret til at stoppe produktionen (med ca. 90 %) af enzymer, der bruner (kaldet PPO). De rådner naturligt, ligesom alle andre æbler, men de bliver ikke brune af stød, snit eller bid – hverken på få minutter, timer eller dage. I modsætning til de første genetisk modificerede afgrøder (f.eks. Flavr Savr-tomaten) er æblerne ikke transgene, dvs. de indeholder ikke et gen fra en anden art. Så på trods af protester fra miljøgrupper kan denne afgrøde måske blive mere populær blandt forbrugerne.

Hvad mener du?

Udvidelsesaktivitet – sæt tænderne i vejret

For dem af jer, der gerne vil lave noget mere praktisk arbejde – har vi tilføjet en udvidelsesaktivitet i download-sektionen nedenfor. Her bruges protesetabletter med et farvestof i til at teste den antioxidante aktivitet af C-vitamintabletter.