Arrakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Arrakacha er fra samme familie som selleri og gulerod. De tre vigtigste sorter med deres karakteristiske gul-, hvid- og lillafarvede rødder dyrkes ofte sammen med majs, bønner og kaffe.

Arracacha giver et højt investeringsafkast og er en kontant afgrøde af høj værdi for fattige landmænd.

Med et tæt kød, der er rigere i konsistens og smag end kartoffel, kan roden ristes eller koges og bruges som tilbehør til at give smag til en række retter fra supper til desserter. Unge stængler bruges i salat eller som en kogt grøntsag, og bladene fodres ofte til husdyrene. Arracahca’s små stivelseskorn gør den let fordøjelig, så den er god som puré eller i en suppe til spædbørn, ældre eller handicappede. De forarbejdede rødder bruges som fortykningsmiddel i modermælkserstatning og instant supper.

Rodens korte holdbarhed betyder, at den skal nå frem til forbrugerne inden for en uge efter høst, og planten kan være modtagelig for virus.

Arracacha er en vigtig fødevare i Andesbjergene, men har fået større betydning i Brasilien, hvor den er blevet dyrket i omkring 100 år og giver indkomst til tusindvis af bondefamilier som en vigtig afgrøde. Det er lykkedes brasilianske programmer til forbedring af afgrøder at udvikle sorter, der vokser på syv måneder, hvilket kunne være til gavn for andre arrakaracakulturer i de høje Andesbjerge.