Arroz Congrí

BY admin
|
Tilberedningstid:
Note:

Ris Congrí er en typisk cubansk ret. Dens oprindelse er forsvundet i tidens løb, men forskerne er enige om, at den stammer fra den østlige del af Cuba. Denne opskrift har en stærk indflydelse fra den haitianske emigration på vores ø. Det siges, at “Congrí” er summen af to ord. Den første er afrikansk, congó, som betyder bønne. Det andet er riz, som er fransk og betyder ris. Arroz Congrí er lavet med røde bønner og Arroz Moros y Cristianos med sorte bønner. Selv om cubanerne normalt kalder dem begge Congrí. Når du laver denne opskrift, skal du tage hensyn til den risart, du bruger, da nogle har brug for mere vand end andre. Congrí skal være afskallede, men de må ikke være bløde eller for bløde. Det er bedst at bruge langkornede ris. I denne opskrift kan du udelade kød, knækbrød og andre fede elementer, men du må ikke udelade spidskommen, koriander og oregano. Disse tre giver riscongrí sit særlige præg.

Ingredienser:
  • ½ pund røde bønner
  • 5 kopper vand
  • ½ pund svinekødsmasse i tern (valgfrit)
  • 4 spsk. fedtstof
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 chilipepper eller ½ peberfrugt
  • 1 spiseskefuld finthakket koriander
  • Salt, spidskommen, oregano efter smag
  • 1 kop ris
Serveringer:
4
Anvisning:

Vask bønnerne og læg dem i blød i vand natten over eller i et par timer inden tilberedning. Blødgør dem i trykkogeren med rigeligt vand. Undgå at gøre bønnerne for bløde, ellers bliver congrí’erne ikke ordentligt afskallede.

Frijoles colorados / CiberCuba Cocina

Reservere en kop bløde bønner og 2 kopper bouillon. Den anden del af bønnerne bruges til at spise som en gryderet.

Hvis du laver mad til mange personer, er forholdet 1 del ris, 1 del grødebønner og 1 ½ del vand eller bønnebouillon. Undgå en tyk bouillon, ellers vil risene ikke tø op ordentligt.

Tilberedning af Congrí / CiberCuba Cocina

Hvis du bruger kød i dine congrí-ris, skal du starte med at krydre svinekødsmasserne med salt og peber og stege dem under omrøring, indtil fedtet er smeltet. Tilsæt om nødvendigt 2 spiseskefulde fedtstof.

I det varme fedtstof tilsættes det hakkede løg, hvidløg, koriander, chili og tørre krydderier. Rør det hele sammen, og tilsæt bønnerne. Rør dem sammen med resten af ingredienserne i et par minutter, så de bliver velduftende.

Frisklavet congrí / CiberCuba Cocina

Indbland risene, så de blander sig med alle ingredienserne, og så kornene begynder at optage smagen. Dæk derefter med den reserverede bønnebouillon.

Congrí con empellas y chicharrones / CiberCuba Cocina

Lad den stå tildækket ved middelvarme, indtil den bliver blød og suger alt vandet til sig. Dæk den op, og rør rundt med en gaffel for at forhindre, at den afkøler og samler sig. Lad den stå halvt tildækket, så den er klar til servering.

Congrí / CiberCuba Cocina

Servér denne ris varm. Når du serverer den, kan du tilføje stegt svinekød empellitas, stegt bacon eller chicharrones. ¡Buen apetito!!