Atomiske bøflerpølser

Stræk 1

For at starte konstruktionen af de atomiske bøflerpølser skal du først vaske og trimme jalapeno-peberfrugterne. Jeg anbefaler på det kraftigste, at du bærer plastikhandsker til madlavning under trimningsdelen for at forhindre jalapenosaften i at trænge ind i din hud, så fortsæt med forsigtighed, hvis du vælger ikke at følge mit råd. Det er en forholdsvis enkel opgave at trimme disse fyre. Du skal blot skære stilken af og skære peberfrugten over på langs, så frøene og årerne kommer frem. Skrab den hvide åre ud med en ske og skyl den under vand for at vaske frøene væk. Flødeosten vil i sidste ende modvirke brændingen fra peberfrugterne, så lad en god del af den indre hinde være intakt, hvis du ønsker at mærke varmen.
I en skål blandes flødeost, paprika og cayennepeber. Brug en smørkniv eller en sprøjtepose til at fylde hver jalapenohalvdel med en rigelig portion af flødeostblandingen.
Top hver af jalapeno-“bådene” med en lille smule røgsmag.
Omvikl hver af de røgsmagede jalapenos med en halv skive bacon, og sørg for, at sømmen er direkte oven på den lille røgsmag. Fastgør indpakningen ved at stikke en tandstik lige ned gennem de overlappende kanter af baconet hele vejen gennem den lille smokey. Stop dog lige før du går igennem peberfrugten, så flødeosten ikke løber ud gennem hullet.
Da bacon allerede indeholder en god mængde natrium, skal du krydre bøffelskidtet med en sukkerbaseret rub. Cowtown Rubs er blandt de faste varer i min krydderihylde, så jeg valgte deres Sweet Spot Rub denne gang. Hvis du er gør-det-selv-typen, fungerer en god blanding af brunt sukker og cayennepeber også godt på disse slemme drenge.
Det er et spørgsmål om at få baconet til at blive tilberedt efter din smag. Min præference er røg ved 250 grader i ca. halvanden time. På dette tidspunkt er baconen ikke overdrevent sprød, men den er helt sikkert kogt nok til at være gennemstegt. Hvis du foretrækker en mere sprød bacon, vil jeg foreslå, at du skruer temperaturen op til 300 grader i ca. en time. Du skal dog holde et vågent øje med peberfrugterne. Hvis de koger for meget, mister de deres stabilitet, og dine bøfler vil løbe ud over hele din røgeovn.
Når dine bøfler er kogt efter din smag, skal du tage dem af grillen for at køle lidt af, inden du serverer dem. På dette tidspunkt ville jeg typisk toppe dem med en generøs portion Blues Hog Barbecue Sauce skåret med lidt tranebær-æblejuice, men denne gang havde jeg tilfældigvis en flaske varm hindbærsauce fra folkene ovre hos Traverse Bay Farms. Jeg brugte denne sauce for et par uger siden på nogle pulled pork-sandwiches og blev glædeligt overrasket over, hvor godt hindbærsmagen smeltede sammen med det røgede svinekød, men denne her blæste sandwichen ud af vandet. Smagen af den røgede jalapeno passer perfekt sammen med den søde frugtagtige sauce, og selvfølgelig er dens varme i godt selskab med den blanding af peberfrugter, der smages i hver bid. En skefuld sauce på hver lort, og du kan garantere, at disse lækre godbidder vil forsvinde på ingen tid!