Avellana

Avellana, eller chilensk hassel (Gevuina avellana), er et nøddebærende træ i familien Proteaceae fra det sydlige Chile og de tilstødende områder i Argentina. Mapuche-folket, som kalder avellana gevuín eller gneufén, har spist nødderne siden før kolonitiden. Avellana vokser fra Chiles tempererede kyst op ad Andesbjergenes Stillehavskråning op til 700 meter over havets overflade. Det er en stedsegrøn plante, der kan blive op til 20 meter høj. Når træet er modent, er det frostbestandigt til mindst -12 °C. Avellana-træet, som er cremefarvet med mørkebrune striber, er let at bearbejde og bruges til at fremstille musikinstrumenter og møbler. Træet har lysegrønne sammensatte, tandede blade og små hvide blomster, der blomstrer mellem juli og november. Frugterne modnes mellem januar og april.

Avellana-nødder er grønne til rødlige, når de er unge, og bliver mørkere til sorte, når de modnes. De spises rå, kogte eller ristede. Traditionelt ristes avellana-nødder i en brændeovn eller callana (et mapuche-kar, der bruges til at riste korn) for at give dem en let sød og let krydret smag. Ristede avellana-nødder tilsættes til chokolade, småkager, kiks og alkoholholdige drikkevarer. Nødderne kan også kandiseres eller laves til nøddesmør eller mel. Malet avellana brygges til en lokal drik, der minder om kaffe.

Avellana er rig på protein, enkeltumættede olier, E-vitamin og β-caroten. Avellanaolie, der er rig på omega 7-fedtsyrer, anvendes som ingrediens i kosmetik og solcreme. Tanninerne i nøddernes skaller bruges til at garve læder. Avellana-blomsterne producerer store mængder nektar, hvilket gør træet til en fremragende fødekilde for bier.

Kommercielle skovplantager og den vilkårlige fældning af Chiles oprindelige Valdivian-skove truer avellana, og de traditionelle metoder til indsamling og ristning af avellana-nødder er i fare, fordi Mapuche-folkets ret til at kontrollere deres oprindelige jord er truet. Nogle samfund har plantet avellana-plantager for at bevare produktionen af nødden og for at beskytte de traditionelle høst- og forarbejdningsmetoder.

Tilbage til arkivet >