Bøffelmælk vs. komælk
Produktion
En mand, der malker en bøffel. Skærmbillede fra denne video.
En ko producerer omkring 15 til 20 liter mælk, mens en bøffel giver et sted mellem 7 til 11 liter mælk om dagen.
Egenskaber
Bøffelmælk indeholder et højere samlet tørstofindhold end komælk, hvilket gør den tykkere. Bøffelmælk har 100 % mere fedtindhold end komælk, hvilket gør den mere cremet og tykkere. På grund af den høje peroxidaseaktivitet (familie af enzymer, der er katalysatorer for reaktioner) kan bøffelmælk konserveres naturligt i længere tid. Bøffelmælk indeholder mere calcium, et bedre forhold mellem calcium og fosfor og mindre natrium og kalium, hvilket gør det til et bedre ernæringstilskud til spædbørn. Komælk er ekstremt rig på jod. Den har et godt indhold af mineraler som calcium og fosfor.
De største forbrugere/producenter
Indien efterfulgt af Pakistan er den største producent af bøffelmælk. Kina og Italien følger efter. Indien er den største producent og forbruger af komælk og bøffelmælk. De vestlige lande forbruger mest komælk.
Sundhedsfordele
Højere total tørstofindhold i bøffelmælk giver også flere kalorier end komælk (100 kalorier stammer fra 100 g bøffelmælk, mens 70 kalorier stammer fra 100 g komælk). Bøffelmælk indeholder mindre kolesterol (samlet kolesterol 275 mg og frit kolesterol 212 mg pr. 100 g fedtstof) sammenlignet med komælk (samlet kolesterol 330 mg og frit kolesterol 280 mg pr. 100 g fedtstof)Bøffelmælk er godt for sunde knogler, tandpleje, hjerte-kar-sundhed og vægtøgning.
Komælk er gavnligt for sunde knogler, tandsundhed, reduktion af fedme hos børn, beskyttelse mod skjoldbruskkirtelproblemer og et sundere hjerte.
Intolerance
Mange mennesker, der er laktoseintolerante eller har en intolerance eller mild allergi over for komælk, finder at drikke bøffelmælk hjælper og lindrer eventuelle problemer – såsom eksem eller psoriasis – der havde rod i deres kostallergi. Der er dog tale om anekdotiske beviser og ikke om beviser, der er etableret gennem streng videnskabelig forskning.
Nogle mennesker rapporterer også om bedre tolerance over for komælk, når proteinet er A2 i stedet for A1. Mælk indeholder β-kaseinproteiner; afhængigt af køeracen er dette enten mest af A1-typen eller mest af A2-typen. a2 Milk Company i Australien populariserede forskellene mellem A1- og A2-proteiner og hævdede, at A2 er sundere. Efter at have gennemgået selskabets påstande om, at A2-protein er usundt, foretog Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet en undersøgelse i 2008 og udsendte en rapport, der konkluderede, at der ikke er noget bevis for, at A2-mælk er dårligt for sundheden.
Anvendelser
Buffalomælk giver tykke og cremede mejeriprodukter, der er velegnede til fremstilling af traditionelle (indfødte indiske) mælkeprodukter som khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi og ghee.
Komælk er mindre cremet og tyk og kan derfor bedre anvendes til slik, der er baseret på chennaprodukter som sandesh, rasagolla, chumchum og rasamalai. Bøffelmælk anvendes i nogle vestlige lande til fremstilling af bøffelmozzarellaost.