Babycino [Første del]: Hvor den kommer fra, og hvordan man laver den
Der er en gammel australsk kulturel tradition, der har til formål at forberede den næste generation af cafégængere. Hvis du arbejder med kaffe i Australien, er det en del af din hverdag, men uanset hvor på kloden du befinder dig, er der odds for, at der er en australsk mor, der råber det fjollede navn på denne drik. Du har læst om den på Sprudge, i New York Magazine og Brooklyn Paper – det er den hotteste ting inden for mælk siden brystvorten. Lad mig præsentere dig for babycino.
Som de fleste andre ting er babycinoens oprindelse en kilde til debat mellem australiere og newzealændere. Som det er tilfældet i denne del af verden, hævdes alt godt først af Australien og derefter af New Zealand, at det faktisk stammer derfra. Lignende konflikter har fundet sted om oprindelsen af Pavlovaen, Russell Crowe og Crowded Houses musik. Den flade hvidvin hævdes af begge lande; Russell Crowes musik hævdes ikke af nogen af dem.
Hvis De vil tilgive mig en smule apokrypha, er der ingen, der fører præcise historier over disse ting, og det er Deres Sprudge-redaktørers håb, at denne artikel vil fungere som en slags de facto-historie over babycinoen i dens nuværende form. Drinkens oprindelseshistorie begynder i midten af 90’erne, da baristaer i Australien og New Zealand fik deres Eddie Vedder-frisurer til at vride sig over den voksende tendens til, at mødre og fædre tog børn med ind på de hippe caféer. Babycinoen blev født af nødvendighed, som en simpel drink, der gjorde det muligt for baristaer at anvende en SDSU-model (sit down, shut up) til at betjene børn. Den blev oprindeligt serveret af det kolde bundfald fra en mælkekande og blev i begyndelsen tilbudt gratis. Denne “gratis babycino”-trend var dog kortvarig, da den tiltrak en skattemæssigt frygtsom forældretype, der ville sidde på et glas vand, mens deres hær af afkom, der var høj på calcium, forvandlede det smagfuldt indrettede bycafé-rum til fluernes herre.
Babycinoer er mange baristaers private banemand, men de kloge viser det aldrig. Den kommercielle virkelighed er, at de tilbyder en anden indtjeningsmulighed og samtidig giver en børnevenlig menu mulighed. Jeg talte med en række baristaer i Melbourne under forberedelsen af dette indslag, og de fleste talte om at have et had/kærlighedsforhold til drikken. Priserne har en tendens til at svinge fra 50c op til $2, med et gennemsnit på omkring $1,50. Når man tænker på mængden af småbørn under en weekendtrafik, kan det at tilføje en babycino til menuen være forskellen mellem en ferie til Barbados eller Baltimore.
En god babycino handler først om mælken og derefter om støvet af chokoladepulver (det, vi kalder “sprinkles”, som ikke er som amerikansk sprinkles). Mælken skal skummes dygtigt, sjældent strækkes. Man sigter efter en livlig, iltet skumpude, hvorpå de dekorative kakaoregndråber kan hvile.
Under alt dette ligger en hemmelig brønd af fagligt opvarmet mælk. Dette skulle være nok til ca. to skud tilbage. En shot-back er, når et lille barn tager drikkedunken i sine små, uskyldige små fingre og banker koppens indhold tilbage som en whiskyslagende betjent. Denne proces giver dem mulighed for at være en del af det, de ser deres forældre/livvagter gøre. Hvis man nægter et barn dette, siger vores ræsonnement, bidrager man til en tidlig udvikling af en social dissociationsforstyrrelse. De små skal føle sig som en del af alting, herunder også mors og fars helt nødvendige ture på café.
Du skal have en fordeling på 80 % skum og 20 % mælk (10 % pr. shot-back). Babycinos bør serveres ved en temperatur lidt over kropstemperatur, ideelt set 40,5c/105f. Dette er af to grunde: Mælkens naturlige sødme kan bedst artikuleres, og du er beskyttet mod at blive sagsøgt for barnets tab af tungefunktion. Når det kommer til toppingen, er kakao den eneste rigtige løsning. Afhængigt af standarderne kan det være alt fra den færdigpakkede variant fra supermarkedet til helt økologiske, 80 % rene flager, der er barberet i hånden af en firsårig hollænder. Nogle gange er der ekstra tilbehør inkluderet, f.eks. skumfiduser, små biscotti eller chokoladebidder. Sirupansigter, der er tegnet på i stedet for drys, er en slags latte-kunst for den lille.
Det overordnede mål med babycinoen er at frembringe en todelt reaktionssekvens hos det pågældende barn: for det første, at det skriger af glæde, når drikken præsenteres, og for det andet, at det får et dyrebart øjeblik med fred og ro, mens drikken indtages. Disse øjeblikke er bestemt dine 2 dollars værd, og hvis “fred og ro”-delen af ligningen var kontraktligt garanteret, kunne caféerne tage 20 dollars.
Lach Ryans undersøgelse af babycino-trenden fortsætter senere i denne uge, når vi tager med ham og en World Certified Babycino-dommer på en café-crawl i Melbourne. Stay tuned.
Mr. Ryan er en humoristisk forfatter med base i Melbourne. Når han ikke arbejder i udkanten af kaffebranchen, skriver han på www.blackframes.com.au og er vært på The New podcast.
