Bagnet opskrift
Bagnet er en dybstegt, sprød og sprød svinemave, der ligner lechon kawali. Den stammer fra Ilocos og anses for at være en topfavorit blandt filippinere. Den serveres bedst bagoong monamon. det er en dip lavet af fermenterede ansjoser.
Jeg kan godt lide, at min bagnet er så sprød som muligt. Dobbelt stegning er den metode, som vi bruger til at få det til at ske. Svinemaven koges først, indtil den er mør, og frituresteges derefter to gange for at opnå den ekstra sprøde konsistens. Jeg gnider også lidt salt over hele svinekødet, før jeg steger det for at give det lidt smag.
Selv om friture lyder let nok til, at alle kan gøre det, vil jeg gerne minde dig om at tage ekstra forholdsregler. Varm olie sprøjter, når den kombineres med væske. Da svinemaven ikke er helt tør, når den steges, kan olien reagere hurtigt og gå amok. Sørg for at bruge en lang tang til at håndtere svinekødet og dæk gryden med en stænkskærm for at kontrollere olien.
Jeg elsker at have bagnet med kogt okra og aubergine dyppet i bagoong monamon . Nogle gange er bagoong monamon ikke altid tilgængelig alle steder. Jeg ser det sjældent sælges i de filippinske butikker her i Chicago, så jeg bruger bagoong Balayan det meste af tiden som et alternativ. Jeg tilføjer blot lidt citronsaft for at få bagoong’en til at smage bedre. Der er også tidspunkter, hvor jeg har det med min lækre version af lechonsauce.
Du kan også bruge bagnet som ingrediens til pakbet.
Prøv denne enkle bagnet-opskrift. Lad mig vide, hvad du synes.
Print Pin
Bagnet opskrift
Ingredienser
- 2 til 2 1/2 pund. hel svinemave
- 1 mellemlangt rødløg
- 1 spiseskefuld hele sorte peberkorn
- 1 1/2 spiseskefuld salt
- 6 fed knust hvidløg
- 4 til 6 kopper vand
- 3 kopper madlavningsolie
Anvisning
-
Svinemørbraden skal anrettes i en bred og dyb gryde. Hæld vandet i. Sørg for, at svinemaven er helt neddykket i vandet. Lad det koge.
-
Når vandet begynder at koge, tilsættes hvidløg, løg, 1 spsk. salt og hele sorte peberkorn. Lad det hele simre i 30-40 minutter.
-
Hæv den kogte svinemave fra gryden, og læg den på en tallerken. Lad den køle af til stuetemperatur.
-
Rør den resterende 1/2 spiseskefuld salt ud over hele den kogte svinemave. Lad det stå i 10 til 20 minutter.
-
Varm madolie op i en dyb gryde. Når olien bliver varm, lægges svinemaven forsigtigt i og frituresteges ved middelvarme, indtil svinemaven bliver gyldenbrun og konsistensen bliver sprød. Olien vil sprøjte under denne proces, så vær forsigtig. Sørg for, at du ikke dækker gryden helt, mens du frituresteger den. Du kan lægge en stænkbeskytter oven på gryden for at kontrollere olien.
-
Når svinemaven er gyldenbrun og sprød, tages den ud af gryden og anbringes på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Sluk for komfuret, og lad svinemaven køle ned til stuetemperatur.
-
Når svinemaven er kølet af, skal olien varmes op på ny. Dybsteg den samme svinemave for anden gang ved middelvarme i 5-10 minutter, eller indtil den bliver ekstra sprød.
-
Fjern den fra gryden og læg den på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Lad håndklædet absorbere den overskydende olie.
-
Skær svinebagnet i portionsstykker, og server med bagoong monamon (også kendt som bugguong munamon) eller endda guinamos eller bagoong Balayan. Bemærk: du kan presse citron eller calamansi på bagoong’en for at få den til at smage bedre.
-
Del og nyd!