Banh Khot – Herlige vietnamesiske sprøde pandekager

Hvis du elsker sprøde, krydrede pandekager, så vil du elske vietnamesisk banh khot!

På listen over endeløse lækre vietnamesiske snacks og lette måltider findes en lille perle kaldet banh khot (bánh khọt).

De kan oversættes på mange forskellige måder, fra sprøde, velsmagende pandekager, til kokosris-kager, til kedelkager… men måske er en lidt mindre forvirrende beskrivelse bare lækre godbidder i mundrette stykker.

Det er en berømt vietnamesisk ret bestående af mini-pandekager serveret med krydderurter og grøntsager og krydret sød fiskesauce til at dyppe i.

Dejen er lavet af en kombination af for det meste rismel og endda rester af riskorn, med et strejf af gurkemeje for at give dem et smukt gult skær, og blandet sammen med kokosmælk for at gøre den ekstra cremet og fyldig.

Slutteligt er toppingen som regel rejer og grønløg i tern og i dette tilfælde ekstra kokosmælk.

De små minipandekager tilberedes i samme type bradepande som thailandsk khanom krok, men i stedet for at være en sød dessert som den thailandske version er de velsmagende og spises med en af de store glæder i det vietnamesiske køkken – friske urter og grønne bladgrøntsager.

Du kan se en fuld opskrift her, hvis du vil lave den derhjemme.

Mens den vietnamesiske banh xeo (video) er en crepe i megastørrelse (det er i hvert fald tilfældet i det sydlige Vietnam), er banh khot meget mindre i størrelse, som regel tykkere og mere hjertelige med dej.

Og ligesom banh xeo lader det til at være en vietnamesisk ret, som mange lokale er passionerede omkring og absolut elsker at spise.

Med hensyn til min personlige erfaring må jeg sige, at jeg indtil videre typisk ville vælge banh khot frem for banh xeo.

Jeg havde allerede spist banh khot flere gange på mere siddende restauranter i Saigon, som på et af de mest berømte steder i byen, Cô Ba Vũng Tàu.

Men da jeg en dag slingrede rundt på Chợ Bàn Cờ-markedet, et vidunderligt lokalt marked, var en dame i gang med at stege pandekager i en storm, og duften af spruttende dej og rejer gav både mig og min kone en umiddelbar uimodståelig trang til at stoppe alt, hvad vi var i gang med, og spise.

Og selv om der kun var ca. 4 siddepladser til rådighed ved diskpladsen, var der heldigvis to ledige stole, som vi lærte i Vietnam – hvis du ser en tom stol og vil spise der, må du hellere sætte dig ned med det samme. Hvis du overvejer for længe, vil dine pladser være optaget.

Som i Tokyo er pladserne ved spisetid på restauranter og gadekøkkener en førsteklasses ejendom i de travle områder af Saigon.

Så vi satte os ned og bestilte en tallerken banh khot.

Sælgeren arbejdede så hurtigt, som hun kunne, og udfyldte takeaway-bestillinger til forbipasserende, der også var blevet lokket af de herlige dufte af hendes bradepandekager, der vejede gennem gangene på det fortættede marked.

For at lave de mundrette godbidder tilsatte hun først et par skeer olie til sin bradepande. Derefter kom en pandekagedejen i, som hun kyndigt kastede i, til det umiddelbare susen fra den sydende dej.

Hun lod mini griddle pancakes stege i et par minutter med låget på, indtil de var næsten helt gennemstegte og helt sprøde gyldne på undersiden.

Dernæst smed hun et drys stegte mungbønner (det var vist det, de var) på, og til sidst lagde hun kunstfærdigt lidt forkogte rejer på, og et drys grønløg i skiver for at toppe det hele af.

De sprøde pandekager blev derefter skovlet ud af deres olieagtige hjem på en tallerken, og hun spurgte mig derefter, om jeg ville have lidt ekstra sauce – som jeg tror bare var ren kokoscreme – på toppen.

Jeg besluttede mig for halvt og halvt, og hun fyldte hurtigt halvdelen af tallerkenen med den cremede sauce og rakte den til mig.

Som sædvanlig blev de serveret med en tallerken fyldt med bladgrøntsager som salat og sennepsgrønt, og der var også nogle kviste af basilikum og shiso-blade.

Den grundlæggende metode til at spise er at tage et af de bredere blade som f.eks. et sennepsgrøntblad, holde det i håndfladen, derefter tage en minipandekage, lægge den i midten, lægge den i et lag med ekstra urter, ligesom pakke hele sammenvoksningen ind i en forårsrulleform (eller hvordan det nu bliver), og derefter dyppe i den vietnamesiske fiskesaucedressing.

Jeg så også andre dyppe deres minipandekage i saucen, inden de lagde den i midten af deres håndfuld blade.

Pandekagerne var lige så sprøde som stegt kylling på ydersiden, men dejen indeni var blød og næsten cremet – den mindede faktisk om cremet kartoffelmos, dog rigere og mere kokosnøddesmag.

Rejerne tilføjede et proteintouch, og stykkerne med den ekstra kokoscreme-topping, gav lige et strejf af endnu mere fylde.

Dipingsaucen, en version af nuoc cham, var sød og salt, og suppleret med tynde skiver af gulerod, daikon og chili.

Jeg kan næsten ikke udtrykke, hvor meget jeg elsker den vietnamesiske måde at spise på, hvor hovedretten er pakket ind i blade og urter og dyppet i en lækker sauce, før den spises.

Så snart jeg bed i mine vakkelvornede bladruller med den sprøde pandekage et sted gemt i midten, fik jeg den smukke sprøde friskhed fra bladene, sprødheden fra banh khot og til sidst den cremede konsistens fra dejen og kokoscremen som topping.

Denne særlige version af sprøde vietnamesiske street food pandekager var lavet simpelt, men var nok den lækreste jeg fik i Saigon.

Banh khot kan, alt efter hvor sulten man er, enten være et let måltid, eller bare en snack.

Som så mange andre vietnamesiske street food-retter er det en fantastisk social mad, noget der ikke kun smager godt, men som også er sjovt at samle og spise.

Og ikke at forglemme, at sidde på en skammel, omgivet af en konstant strøm af handlende, støj i alle retninger, tumult overalt, hvor jeg kiggede, er efter min mening et af de fineste miljøer til at spise.

Hvis du har et par minutter, så er her den fulde video af street food-snacken… den giver virkelig en fornemmelse af atmosfæren (og den lækre mad), så klik play nedenfor!

(Hvis du kan se videoen, så se den her)

Konklusion

Banh khot er en sprød vietnamesisk mini-pandekage i mundrette bidder, der ofte spises som snack eller let måltid og indtages med stakkevis af grønne bladgrøntsager og urter og sød saltholdig fiskesauce.

Når jeg var i Saigon, mens jeg udforskede et lokalt marked, stoppede jeg midt i den travle morgentravlhed for at få en varm, frisk tallerken med minipandekager.

Siddende på en skammel ved hjælp af bordpladen nød jeg nok de bedste vietnamesiske mini rispandekager, jeg nogensinde har fået.

Det, jeg virkelig elsker ved vietnamesisk banh khot, er kombinationen af urter og grøntsager parret med pandekagerne, der er sprøde og olieagtige. Kontrasten mellem begge smage og teksturer er det, der virkelig gør dem lækre.

For dette nøjagtige sted, fin “Banh Khot” på kortet, klik på det, og det vil tage til stedet på kortet. God fornøjelse!

Har du allerede spist banh khot? Kan du lide det?