Blueberry Muffin Battle

Den gennemsnitlige blåbærmuffin fra en kaffebar er næppe det, man kan kalde en sund mad: Den indeholder næsten 470 kalorier – næsten dobbelt så meget som en chokolademuffin med glasur – og de fleste af disse kalorier kommer fra raffinerede kulhydrater, primært hvidt mel og sukker. Mindre end 2 procent af kulhydraterne i disse mega-muffins kommer fra fibre, hvilket giver kun et enkelt gram. Det sundeste ved disse muffins er måske fedtet – 19 gram, hovedsagelig fra sojabønneolie – en hjertesund kilde. (Kun en af de tre nationale kæder, der blev gennemgået, brugte smør som fedtkilde i sine muffins.)

Muffins med reduceret fedtindhold i blåbærmuffins er bestemt ikke bedre – hvis ikke værre. Med kun lidt færre kalorier end deres almindelige modstykker indeholder de stadig den samme høje mængde sukker (næsten 40 gram eller 10 teskefulde) og næsten 50 procent mere natrium (hele 540 milligram pr. muffin!).

Til sammenligning bager opskriften Great Muffin Makeover blåbærmuffins, der vejer omkring 2 ounces hver – mindre end halvdelen af størrelsen på en muffin fra en kaffebar – og indeholder 120 kalorier. De er lavet med en blanding af fuldkorns-, mandel- og hvidt mel – men med yderligere justeringer kan opskriften laves helt uden raffinerede kornsorter. Rapsolie giver en stor del af det sunde fedt, og antallet af friske blåbær er dobbelt så stort som i en typisk opskrift, hvilket giver en stor del af smagen og den naturlige sødme. (I alt indeholder hver muffin kun 5 gram sukker, hvoraf kun 2 gram er tilsat sukker). Resultatet er en let og luftig, fugtig og smagfuld blåbærmuffin, der giver længerevarende energi sammenlignet med den sædvanlige kaffemuffin. Få opskriften.