Bordpromenadefritter

Strin 1

Præl kartoflerne. Skær dem med en kniv med et skarpt blad eller en fritterskærer i længder på lidt mindre end 1/2 tomme i kvadrat. Læg de skårne kartofler i en stor skål fyldt med koldt vand. Tilsæt eddike, og vend kartoflerne rundt. Stil skålen i køleskabet i mindst 1 time.
Virv kartoflerne igen, og hæld vandet fra. Fordel kartoflerne på et lag køkkenrulle og dup dem tørre med yderligere køkkenrulle.
I en stor tung gryde eller frituregryde forvarmes jordnøddeolien til 315°F (157°C). Beklæd en bageplade med papirhåndklæder.
Fordel de skivede kartofler i små portioner på ca. 2 kopper hver og læg dem i den varme olie. Steg i 5 til 7 minutter, indtil de er møre, men ikke brune. Fjern kartoflerne fra olien ved hjælp af en kurv eller en hulske, og ryst dem for at fjerne overskydende olie. Fordel kartoflerne på køkkenrulle til afdrypning. På dette tidspunkt bør kartoffelskiverne opbevares på køl i mindst 1 time uden låg, eller så længe som natten over. (Du kan også fryse de blancherede skiver på dette stadie i op til 1 måned i en vellukket frysepose.)
Når du er klar til at servere pomfritterne, opvarmes olien igen til 190 °C (375 °F), og de steges i ca. 4 minutter, indtil de er sprøde og gyldne. (Hvis du bruger frosne kartofler, skal du lade dem tø op ved stuetemperatur. Dup dem tørre, inden de steges). Tag pomfritterne ud af frituregryden for at fjerne overskydende olie. Spred dem ud på køkkenrulle. Lad fritterne stå i 1 minut, før de drysses med Old Bay. Servér dem varme, helst i en papirkop, og overhæld dem evt. rigeligt med eddike.