Bougatsa (Μπουγάτσα)

Der er nogle ret heftige debatter, der eksisterer i den kulinariske verden. Skal jordnøddesmør være cremet eller chunky? Er det bedst at spise sin makaroni med ost med en gaffel eller en ske? Er en hotdog en sandwich? Og er bougatsa bare galaktoboureko uden sirup? Vi kommer til det sidste om et øjeblik, men først: jordnøddesmør skal være cremet, mac and cheese smager bedst med en ske, og en hotdog er knap nok mad… for slet ikke at tale om en sandwich (når det er sagt… vi elsker hotdogs).

Debatten om bougatsa versus galaktoboureko er lidt mere kompleks. Selv om begge er custarddesserter indkapslet i phyllo, er en af de store forskelle, at galaktoboureko er udblødt i sirup, som ofte er aromatiseret med citrusfrugter. Bougatsa derimod er normalt drysset med kanel og flormelis og har ingen sirup. Den anden forskel er, at laget af creme fraiche, der findes i bougatsa, er noget tyndere end det tykke lag creme fraiche, der udgør en galaktoboureko. Slutresultatet er, at bougatsa-creme, når den serveres varm, har en smuk måde at forblive cremet, oozy og perfekt.

Den anden forskel mellem disse to desserter er i præsentationen, i hvert fald i den måde, som vores forældre laver bougatsa på. I modsætning til galaktoboureko, som tilberedes i en gryde, som vi skærer stykker af, laver de deres bougatsa som individuelle pakker, perfekt til dessert på farten. Vi elsker bougatsa på denne måde, hvilket fremhæver en anden fælles forskel mellem den og galaktobourko; den måde, hvorpå phylloen foldes, sikrer et større forhold mellem phyllo og creme fraiche end i galaktoboureko, især omkring kanterne.

Hjælpsomme tips

Phyllodej (undertiden omtalt som filodej) har et dårligt ry for at være en vanskelig ingrediens, som er svær at arbejde med. Mange opskrifter advarer mod, at den tørrer hurtigt ud, rives let og derfor skal håndteres med stor forsigtighed. Vi siger: sludder! Selvfølgelig kan phyllo tørre ud, når den udsættes for luft i lang tid … men det skal være temmelig lang tid, længere end det tager dig at tilberede denne dessert, selv for første gang. For at undgå skræk og rædsel ved tørret phyllo kan du dog altid bruge et rent klæde til at dække den phyllo, du endnu ikke arbejder med.

Du kan finde phyllodej i stort set alle mellemøstlige eller middelhavsfødevareforretninger eller i ethvert velassorteret supermarked. Den fås ofte både frossen og frisk. Vi foretrækker den friske variant, fordi vi synes, at den frosne phyllo nogle gange bliver lidt blød, efter at den er tøet op. Hvis den frosne phyllo er det eneste, du kan finde, skal du dog bare gå efter den!

Vores forældre har brugt vaniljepulver så længe vi kan huske, så det er det, vi bruger her. Hvis du ikke kan finde vaniljepulver eller foretrækker at bruge vaniljeekstrakt, skal du bruge den samme mængde, som der står i opskriften. Vær opmærksom på, at de fleste vaniljeekstrakter er brune i farven, og at dette kan ændre farven på din creme lidt. Hvis du ikke ønsker at påvirke farven, kan du købe klar vaniljeekstrakt, som normalt findes i bagerforretninger.

Den type semulje, der bruges i denne dessert, vil påvirke resultatet, især i farven. Vores forældre bruger kun fin semulje af mærket Monastiri, som er et produkt fra Grækenland. Hvis du kan finde dette, hvor du er, foreslår vi, at du bruger det. Hvis ikke, så eksperimentér med det, du har ved hånden, indtil du finder frem til en slik, som du elsker.

Et ord om mælken. I opskriften, der følger, har vi anført, at du skal bruge 2 % mælk; sandheden er, at vi ofte har lavet bougatsa med skummetmælk (0 % mælkefedt) og mælk, der er laktosefri. Alle de mælkeprodukter, som vi har prøvet gennem årene, har resulteret i en smuk bougatsa, så hvis du ønsker at spare et par kalorier og bruge skummetmælk, så værsgo. Din dessert vil blive helt vidunderlig (og så kan du spise mere af den!)

Den sværeste del af denne opskrift er fremstillingen af de enkelte bougatsa-pakker. Rettelse, den sværeste del er at beskrive i anvisningerne, hvordan man laver de enkelte bougatsa-pakker. Selv om vi har gjort vejledningen så klar som muligt, har vi også inkluderet billeder og videoer, som sikkert vil være nyttige.

Følg min blog med Bloglovin