Brød med æblekanel og kanelsnurrer
Dette brød med æblekanel og kanelsnurrer er helt sprængfyldt med efterårssmag. Det er lavet med en fyldig brøddej fyldt med stykker af friske æbler og hvirvlet med brunt sukker og kanel. Æblejuiceglasur er den perfekte afslutning på dette lækre brød.
Ah, efterår… sprød luft, farverige blade, hyggelige trøjer og, bedst af alt, duften af æbler og kanel. Undskyld, andre folk kan få deres pumpkin spice everything. Jeg vil hellere have æbler og kanel end græskarkrydderi hver dag. Jeg er ligeglad med, om det er i en tærte, kage, brød eller æblemos, det er simpelthen en himmelsk duft- og smagskombination.
Med mine mange æbler fra vores andel af gården var jeg klar til at lave endnu en æblekrydderi. Man kan ikke få for meget af det gode, vel?
Jeg har været på et brødkick på det seneste, så æble-kanel-svirvelbrød kom straks i tankerne. Da jeg udviklede denne opskrift, vidste jeg, at jeg ville have æblestykker i brødet, ikke en æblemos eller æblemos, og jeg ville have masser af æbler, ikke bare en smule. Jeg ville også have en tydelig hvirvel af kanel og brunt sukker.
Det at makulere og derefter dræne æblerne forhindrer dem i at gå helt i stykker og miste al deres saft i ovnen. Du gemmer saften til at lave glasuren til toppen af brødet.
Den første gang jeg afprøvede opskriften æltede jeg æblestykker i dejen og rullede derefter kanelsukkeret ind i brødet. Problemet var, at med så mange æblestykker gik brøddejen lidt i stykker, og mange af æblestykkerne vandrede op på brødets overflade. Det smagte godt, men det var lidt rodet, og æblerne på ydersiden af brødet brændte i ovnen.
I den anden opskriftsafprøvning brugte jeg en teknik, som jeg udviklede for et par år siden. Denne teknik er blevet praktisk, når jeg ønsker et brød eller en bolle med to fyld og ønsker at holde fyldene adskilt. Ved at lægge æblerne og kanelsukkeret separat i dejen, forbliver hvert fyld intakt, og æblestykkerne er for det meste indeholdt i dejen.
rulle frisk æble kanelsneglebrød frisk æble kanelsneglebrød klar til at rullefrisk æble kanelsneglebrød klar til panden
Dette brød er bare et stort, gammelt brød af efterårslækkerhed. Det ville være den perfekte lækkerbisken at lave til en doven weekendmorgen. Hvis du vil have brødet til morgenmad, kan du sætte det sammen om aftenen og bage det først om morgenen. Se opskriftsnotaterne for at arbejde fremad.
Jeg har masser af rester i fryseren og kan ikke vente med at prøve at lave Apple Cinnamon Swirl french toast og Apple Cinnamon Swirl bread pudding mmmmmmm…..
Ingredienser
- 1 kop (8 oz, 240 ml) sødmælk, opvarmet til 120F
- 6 spiseskefulde (3 oz, 84g) usaltet smør, stuetemperatur (plus mere til grydeforberedelse)
- 1 pakke (2 1/4 teskefulde, 7g) instant tør gær
- 1/2 kop (4 oz, 112g) granuleret sukker
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld stødt kanel
- 2 store æg, stuetemperatur
- 4 kopper (20 oz, 560g) alm. mel
Samlingsmængde
- 3 store æbler (1.5 lbs, 680g) skrælles og skæres i 1/4″ tern
- 2/3 kop (5 oz, 140 gram) granuleret sukker
- 1 kop (8 oz, 224 gram) brunt sukker
- 1 spiseskefuld stødt kanel
- nåle af salt
- 1 æg, pisket
- 1.5 kop (6 oz, g) konditorsukker
- reserveret æblesaft
Instruktioner
- I skålen i en standmixer med vadeformet tilbehør eller i en stor røreskål med en træske blandes mælk, smør, gær, sukker, salt, kanel, æg og 3 kopper af melet. Bland, indtil det danner en tyk dej.
- Hvis du arbejder på en standmixer, skal du skifte til dejkrogen. Tilsæt det resterende mel, mens røremaskinen kører. Dejen skal samle sig på krogen og frigøre sig fra skålens sider. Drys lidt mere mel på, hvis det er nødvendigt. Hvis du arbejder i hånden, bland så meget mel, som du kan, med skeen, og slut af med at ælte resten af melet i med hånden. Ælt dejen i 5 minutter.
- Vend dejen ud på et melet underlag, og ælt den til en glat kugle. Dejen skal være blød og silkeagtig.
- Læg dejen i en let olieret skål, og vend den én gang for at dække dejen. Dæk skålen til, og sæt den til side, så den kan hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 1/2 time.
- Værp æbleternene med det granulerede sukker, og sæt dem til side til udblødning i mindst 1 time (gør dette, mens dejen hæver)
Sammensætning
- Bland brunt sukker, kanel og salt i en lille skål. Dræn æblerne, og gem saften. Smid æblerne på et køkkenrulle eller et rent viskestykke for at tørre dem. Smør rigeligt med smør to 8 “x 4” brødforme.
- Vend dejen ud på en let melet overflade. Rul til en 16 “x 16″ firkant. Pensl overfladen af dejen med ægvask. Drys æbleternene ud over den nederste halvdel af dejen. Fold den øverste halvdel af dejen over æblerne. Rul forsigtigt over dejen med en kagerulle eller klap med hænderne for at indlejre æblerne i dejen. Du skal nu have et 8″ x 16” rektangel af dej med den lange side mod dig.
- Del dejen i 1/2, så du har to 8″ x 8″ firkanter af dej. Pensl det ene dejstykke med æggeblødning, og drys halvdelen af kanelsukkeret ud over dejen. Rul dejen stramt sammen til en log, og knip sømmen sammen. Læg dejen med sømmen nedad i en af de forberedte forme. Gentag med resten af dejen og fyldet. Dæk formene med olieret plastfolie, og lad dem hæve, indtil de næsten har fordoblet deres volumen, ca. 1 time (se note om at arbejde i forvejen).
- Overvarm ovnen til 350F.
- For at kontrollere, om dejen er klar, prikkes der i dejen. Hvis dejen springer tilbage med det samme, er den ikke klar. Hvis fordybningen langsomt fylder sig, er dejen klar til ovnen.
- Bag, indtil brødet er gyldenbrunt, og den indre temperatur er 195F-200F, ca. 45 minutter. Afkøl brødet i formen i 10 minutter, og vend det derefter ud på en rist til afkøling.
- Bland sukkeret med nok af den reserverede æblesaft til at lave en glasur med konsistens som pandekagedej.
- Når brødet stadig er let varmt, dryppes halvdelen af glasuren over hvert brød. Smør glasuren ud, så den dækker toppen af brødet.Glasuren stivner, mens brødet køler færdig.
Notes
For at arbejde i forvejen samles brødene, og de lægges i formene. Dæk med plastfolie, og sæt dem på køl natten over. Tag brødet ud om morgenen, og lad det hæve færdig, mens ovnen forvarmes.
Hvis du vil fryse et eller begge brød ned, skal du pakke det ind og fryse det ned uden glasur. Optø brødet før glasering.
Brødet holder sig i flere dage ved stuetemperatur.
Har du lavet denne opskrift?
Lad en kommentar på bloggen eller del et billede på Instagram
Du vil måske også kunne lide:
Apple Bourbon Pot Pie
Apple Frangipane Tart
Apple Maple Cake
Apricot Pistacieboller
Chokoladekirsebærboller
Mashed Potato Craisin Bread
