Brewer’s Friend Home Brewing Software

Brooklyn Brewshop’s opskrift på Apple Crisp Ale (5,5% ABV) er inspireret af deres Peach Cobbler Ale. Skaberne Erica Shea og Stephen Valand forklarer: “Vi ville have noget let, let syrligt og forfriskende, mere cider end sød æblejuice.” De siger, at øllet vil tage smagen af de æbler, du bruger, til sig og anbefaler, at du vælger æbler, som du kan lide at spise.
INGREDIENSER:
60-MINUTTER MASH AT 152°F
2-1/4 quarts vand, plus 1 gallon til sparging
2 pounds American 2-row malt
0.1 pound Caramel 60 malt
0.05 pound Chocolate malt
0.05 pound Aromatic malt
*Alle kornsorter skal være malet
60-MINUTTER BOIL
0.3 ounce Fuggle humle
1 kanelstang
0,1 ounce Hallertau humle
2 æbler, skrællet og skåret i tern
GIFTNING
1/2 pakke engelsk ale-gær, f.eks. Wyeast LondonIII eller Nottingham
3 spiseskefulde honning, til aftapning
Kilde: , Amazon.com: Brooklyn Brew Shop’s Beer Making Book: 52 Seas…
Strin 1
MASH:
I en mellemstor gryde opvarmes de 2-1/4 liter vand ved høj varme til 160 F. Tilsæt alle malterne, og rør forsigtigt rundt. Temperaturen skal falde til 150 F inden for 1 minut. Sluk for varmen.
Skift kornene i 60 minutter mellem 144 F og 152 F.
Hvert 10. minut omrøres og temperaturen måles. Hvis kornene bliver for kolde, skrues der op for varmen på høj varme under omrøring, indtil temperaturen stiger til det pågældende område, hvorefter der slukkes for varmen.
Med 10 minutter tilbage opvarmes 1 gallon vand i en anden mellemstor gryde til 170 F. Når kornene har trukket i 60 minutter, hæves varmen på korn- og vandblandingen til høj, og der røres rundt, indtil temperaturen når 170 F.
Sluk for varmen.
Strin 2
SPARGE:
Sæt en finmasket si over en gryde, og hæld kornene i sien, idet væsken gemmes væk.
Hæld 1 gallon vand på 170 F over kornene. Lad den opsamlede væske cirkulere gennem kornene én gang.
Stræk 3
KØLLER:
Sæt gryden med væsken tilbage på komfuret ved høj varme og bring den i kog. Når det begynder at skumme, reduceres varmen til langsomt kogende, og der tilsættes Fuggle humle og kanelstang.
Tilsæt Hallertau-humlen efter 59 minutter.
Hvis der er gået 60 minutter, slukkes for varmen, og æblerne tilsættes. Lad det trække i 20 minutter.
Forbered et isbad ved at stoppe vasken og fylde den med 5 tommer vand og is.
Fjern æblerne med en desinficeret hulske, og sæt gryden i isbadet i vasken og afkøl til 70 F, ca. 20 minutter
Stræk 4
GÆRDNING:
Hæld væsken i en desinficeret gæringsbeholder ved hjælp af en desinficeret tragt og si.
Fyld evt. vand til, så kanden fyldes op til 1-gallon-mærket. Tilsæt gæren, desinficer dine hænder, dæk kandens munding med den ene hånd, og ryst for at fordele den jævnt. Fastgør en desinficeret prop og slange til gæreren, og sæt den anden ende af slangen ind i en lille skål med desinficeringsopløsning. Opløsningen vil begynde at boble, når gæren aktiveres og skubber gas gennem slangen. Vent 2 til 3 dage, indtil boblerne er aftaget, og erstat derefter slangesystemet med en luftsluse.
Venter 11 dage mere, og aftap derefter på flaske med honning.