Bun Mam (vietnamesisk fermenteret fiskesuppe)

BY admin

| november 13, 2021

Find ud af præcis, hvorfor Bun Mam er en elsket ret blandt de lokale! Dens utroligt dybe og komplekse bouillon er gennemsyret med fermenteret fisk og derefter fyldt med fisk og skaldyr, sprød svinemave og fyldte chilier. Du har ikke rigtig prøvet vietnamesisk mad, før du har smagt denne nudelsuppe!

En lokal skat

Alle kulturer har deres nationalret, der er en “erhvervet smag” for folk, som ikke har været udsat for den før. Bun Mam, en vietnamesisk fermenteret fiskenudelsuppe, er Vietnams ultraskarpe perle.

Jeg vil være helt ærlig og bare sige det ligeud – denne nudelsuppe er ikke for sarte sjæle.

Hvis du ikke er vant til stærkt lugtende ingredienser, kan du prøve vores svinekød og rejer klar nudelsuppe (Hủ Tiếu Nam Vang) eller kylling tapioca nudelsuppe (Bánh Canh Gà) for en smagfuld, men mere enkel bouillon.

Men hvis du elsker Bun Mam på samme måde som de lokale gør, er der absolut INTET, der kan sammenlignes.

Så snart aromaerne rammer dig – og hold da op, hvor de rammer dig – bliver du oversvømmet af de mest intenst duftende aromaer. Det er et af de øjeblikke, hvor suppeingredienserne er blevet langsomt kogt, indtil de er smeltet, så hver eneste mundfuld er bare guddommelig.

Du vil ikke finde denne dybt velsmagende suppe i nogen anden opskrift, og du vil bestemt ikke finde en, der er fyldt med toppings, der arbejder sammen for at skabe ren harmoni og glæde.

Hvad er Bún Mắm?

Bun Mam, der stammer fra Vietnams sydlige del, er en risnudelsuppe, der er kendetegnet ved sin kraftige bouillon. Den er også populært kendt som en vietnamesisk gumbo med fisk og skaldyr, hvilket virkelig afspejler dens stærkt smagfulde bouillon lavet af fermenteret fisk.

Det, der adskiller Bun Mam fra en gumbo, er, at suppen er meget tyndere. Smagen giver et skarpt spark i næsen, men er afbalanceret af en let bouillon og friske urter.

Den suppleres også af et unikt sæt toppings, herunder kinesisk knasende svinekød, kogte rejer og fyldte hele chilier, som er en hyldest til den cambodjansk-vietnamesiske fusion.

Hvorfor denne opskrift virker

Fermenteret fisk er gennemsyret med citrongræs og derefter sigtet direkte i bouillonen for at opnå den mest autentiske krydring.
En krydret citrongræsblanding bruges til at give et intenst kick til Bun Mam-suppen.
Tilsætning af fyldte chilier holder retten spændende og fuld af ekstra smag.

Hvad du skal bruge

Suppen

Om den fermenterede fisk

Fermenteret fisk kan findes i asiatiske købmandsforretninger i forseglede krukker. Du vil opdage, at der er mange muligheder at vælge imellem, men vi bruger linh og tench fisk, fordi de er nemme at tage ud af glassene og koger ret hurtigt ned.

Hvis du er ny i denne opskrift, vil jeg foreslå at tilsætte 1 glas til kyllinge- og svinebouillon til at starte med.

Lemongræsblandingen

Om ingredienserne

Chili er helt valgfrit i denne opskrift, og mængden kan variere alt efter dine præferencer.

Hvis du er fan af citrongræs, kan du helt sikkert tilføje mere.

Toppings og nudler

Om toppings og nudler

Du kan få cracklingflæsk fra alle kinesiske grillbutikker, ellers kan enhver flæskesteg med crackling fungere.

Vælg en hvid udbenet fisk som ling for at gøre filetering og tilberedning nemmere.

Den fyldte chili

Om fyldet

Bun Mam kommer ikke altid med fyldte chilier, men de er en god måde at løfte din nudelsuppe op i en højere enhed på.

Du kan købe frossen krydret fiskepasta i asiatiske supermarkeder eller frisk krydret fiskepasta fra fiskehandleren. Sørg også for at købe de mere lige chilier for at gøre det nemmere, når du fylder.

Garniture

Om garniture

Garniture vi bruger til denne opskrift kan findes i de fleste asiatiske købmandsforretninger, men Bun Mam kan også nydes med vandspinat, bananblomst, mynte og perilla.