Buona
Den første Buona-restaurant blev åbnet i 1981 i Berwyn, Illinois af Joe Buonavolanto Sr. og hans kone Peggy. De to arbejdede i restauranten sammen med deres sønner Carlo, John, Joe Jr, Jimmy, Don og deres datter, Joanne. Buonavolanto-familien optog et andet lån på deres hjem for at kunne åbne forretningen. Joe Sr. gravede selve fundamentet til restauranten, mens Peggy Buonavolanto udtænkte opskriften på The Original Italian Beef med hjælp fra deres onkel “Junior” (Carl Buonavolanto), indehaver af Chicagos ikoniske Mr. Beef på Orleans Street. Virksomhedsnavnet er taget fra efternavnet Buonavolanto og ordet “Buona” på italiensk, der kan oversættes til “Godt”.
Joe Sr. åbnede den oprindelige restaurant som et deltidsforetagende for at opfylde en drøm om at gå i forretning med sine sønner. Restauranten voksede i en sådan grad, at sønnerne begyndte at forlade deres fuldtidsjobs for at opretholde forretningen. De begyndte at planlægge en udvidelse allerede i 1985 og åbnede Buona Catering, et datterselskab af virksomheden. Joe Sr. blev totalentreprenør for at spare penge, og virksomhedens andet sted blev åbnet i Oak Park, Illinois, i 1989, med en udvidelse af restaurationsbranchen i 1991. Ud over butikker i Chicagos hovedstadsområde var det virksomhedens plan at åbne butikker først i Wisconsin og Indiana, da folk fra disse stater har besøgt og boet i Illinois og er mere fortrolige med restaurantens koncept. Buona annoncerede planer om at begynde franchising fra 2016.
Buona begyndte at ekspandere hurtigt i 2015 med fem restauranter under opførelse eller kontrakt. Kæden er blevet en attraktion i årenes løb, og den 15. restaurant har fået folk til at campere natten over i St. Charles, Illinois, i forbindelse med åbningen. Den 16. Buona-restaurant åbnede i fjerde kvartal af 2015 i Harwood Heights, Illinois. Buona påbegyndte opførelsen af sin første Chicago-baserede restaurant, et projekt til 2,8 millioner dollars, i lokalsamfundet Beverly i november 2015, som åbnede i marts 2016.