De bedste tomater til at lave tomatsovs

Du kan lave tomatsovs af mange forskellige slags tomater, men hvis du vil have en virkelig lækker sovs, skal du bruge en tomatpasta. Disse sorter har en tendens til at have en fastere, mere kødfuld konsistens, og de har normalt færre kerner og mindre vand at håndtere. Det betyder mindre forberedelsesarbejde og kogetid for dig samt mere sauce for pengene. Af alle de tomater, du kan dyrke eller købe, er ni pastatomater de bedste til tomatsovs.

Klassiske pastatomater

Traditionelt anbefales to tomatsorter til at lave sauce. Disse har tendens til at være de nemmeste at finde, enten på markedet eller som planter til dyrkning i din have.

• Roma: Dette er den klassiske tomat, der bruges i italiensk madlavning. Den er populær til konservering og til fremstilling af tomatpuré, og den er let tilgængelig. Selv om den klassiske Roma er 3 tommer lang, findes der nu større sorter. Ulempen er, at Romas ikke er så søde som nogle af de lignende arvelige tomater, såsom Amish Paste; orange Romas er lidt sødere end den almindelige røde sort.
• San Marzano: San Marzano anses for at være den klassiske pasta-tomat og har en tæt, næsten tør, sød smag. Tomaterne vokser typisk til 2 til 3 tommer. Lovmæssigt skal denne tomat, for at kunne kaldes en San Marzano, være dyrket i Valle del Sarno, “Sarno-dalen”, i Italien.

Ovale tomater

Disse tomater deler en lignende oval eller pølselignende form. Der er dog forskelle i smagen, og det er især vigtigt, når du har planer om at lave tomatsovs.

• Amish Paste: Amish paste-tomater ligner Roma-tomater, men er sødere og har en friskere smag. Den kan blive så stor som 8 til 12 ounces.
• Opalka: Denne polske arvestykke er langt rigere og mere smagfuld end de fleste pastatomater. Det er en lang, peberfrugtformet sort med frugter, der vokser til 4 til 6 tommer lange.
• Polsk Linguisa: Som navnet antyder, er denne tomat en polsk arvelig tomat, der blev bragt til New York af polske gartnere i 1800-tallet. Tomaten er en kødfuld 10 ounces og meget sød.

Store tomater

Hvis du ønsker at minimere den mængde arbejde, der er nødvendigt for at forarbejde tomatsovs og samtidig få en god mængde til konservering, så overvej en af disse større sorter.

• Big Mama: Denne blommeformede, kødfulde tomat er enorm og bliver op til 5 inches lang og 3 inches på tværs. Det er en ny favorit blandt gartnere, der ønsker en tomat, der er lettere at forarbejde end de mindre Romas.
• Jersey Devil: Denne arvelige tomat blev avlet til at blive brugt som pastatomater. Den er formet som en bananpeber, er meget saftig og vokser til omkring 5 til 6 tommer i længden.
• Jersey Giant: Denne arvelige pastatomat er sjælden, men hvis du kan finde den eller planlægger at dyrke den, er den et glimrende valg. Et par planter giver rigelige høstudbytter, og hver frugt bliver mellem 4 og 6 tommer lang.

Køb af tomater

Hvis du vil dyrke dine tomater, er det nemt at bestille frø til en af de nævnte sorter. Men hvis du skal købe dine tomater, er dine valgmuligheder begrænsede. Køb direkte fra en landmand eller kig forbi et landbrugsmarked for at få det bedste udvalg. Lokalt dyrkede tomater vil helt sikkert være mere modne end noget, du kan få i supermarkedet.

De fleste af tomaterne på denne liste er determinerede sorter, hvilket betyder, at de har tendens til at modne på én gang. Det er ideelt til fremstilling af sauce og pasta. Så planlæg at kigge forbi et landbrugsmarked sidst på dagen, og du vil sandsynligvis finde sælgere, der er klar til at forhandle, især hvis du ønsker at købe meget på én gang.

Fremstilling af tomatsauce

For at få mest muligt ud af dine tomater skal du tage dig tid til at lære at lave saucen hjemme på din komfurplade. Det er også nemt at lave tomatpuré. Hvis du ikke er begejstret for alt det arbejde, kan du også lave tomatsovs i slow cookeren. Processen er enkel og kræver ingen udkernning, udsåning eller skrælning, og du behøver ikke at stå over et varmt komfur.

Konservering og frysning

Har du lavet mere sauce, end du kan bruge lige nu? Sæt din tomatsauce på dåse, så har du masser at gemme til fremtidige måltider. Da moderne tomater ikke er så syrlige som tidligere, skal du tilsætte citronsaft for at øge syreniveauet.

Du kan også fryse dine tomater ned, indtil du har mere tid til at håndtere dem. Nogle konservesdyrkere (især landmænd) har for vane at fryse deres havehøst ned, så de kan vente med at forarbejde den om vinteren, når livet går lidt langsommere, og et varmt køkken er et kærkomment pusterum.